V 80-ih letih. črni kaviar je bil delikat. V trgovinah je bilo veliko in po precej dostopnih cenah. Ljudje so lahko včasih privoščili tako razkošje in ne samo na počitnicah. Trenutno je pravi črni kaviar v trgovinah, toda po nepredstavljivo visoki ceni. In kar je poceni, je bodisi kontraband ali umetno.
Črni kaviar in njegova vrednost
Črni kaviar se pridobiva iz rib iz jesetrov, kot so beluga, jesetra, sterlet, stelatna jesetra. Visoki stroški kaviarja so posledica izumrtja jesetrov zaradi nenehnih napadov na lov kruha. Ampak zdaj je vedno več kmetijskih jesetrov, kjer rastejo ribe in dobijo jajca, čeprav ne tako okusna kot "divja".
Črni kaviar je vir beljakovin (približno 30%), ki ga telo popolnoma absorbira. Prav tako vsebuje folno kislino, vitamin D, A, C, različne aminokisline in minerale. Zato je za nosečnice, bolne ljudi in otroke zelo priporočljiv črni kaviar. Poleg tega v nasprotju z rdečim kavijarjem črna v urotropinu ni mogoče ohraniti, kar še dodatno krepi njegovo uporabnost.
Shranjevanje kaviarja
Pri nakupu črnega kaviarja se takoj sprašujemo, kje in kako shraniti črni kaviar. Čeprav, zakaj ga hranite, je potrebno in ne gledati. Ampak še vedno, če je potrebno, kaviar shranite v hladilniku.
Na splošno je idealna temperatura med -2 in -1 stopinjami. Ampak, ker hladilniki ne morejo zagotoviti takšne temperature, in ne morete shraniti kaviarja v zamrzovalniku, lahko uporabite take trike.
Vnaprej zamrznite veliko ledu in najdite v hladilniku najhladnejše mesto. Ponavadi je to mesto pod zamrzovalnikom. Zberite dovolj ledu, pakirajte v vrečke in v skledo. Postavite kaviar krompirja na led in postavite posodo na prej določenem mestu. Ko se led zliva, spremenite pakete na nove, zamrznjene. Ne bojte se, da se kaviar ne zamrzne - sol preprosto ne bo dovolila, da se to zgodi. Črno poslastico v zamrzovalniku ne hranite, ker pri visoki temperaturi pride do porušitve jajc.
V zaprtih bankah je shranjevanje kaviarja dovoljeno za 1-3 mesece. Toda tudi z mesečnim shranjevanjem se njegov okus bistveno spremeni. Odprto kozarec s kaviarjem lahko shranite v hladilniku za največ tri dni, vendar ga je treba dati na led, prekrit s filmom ali pokrovom za živila.