Ne pozabite ogreti
Mnogi proizvajalci, preden pospravijo posodo v pečici, svetujejo, da se segrejejo do želene temperature. To je pravilna. Vendar pa obstajajo izjeme, ko je izdelek lahko postavljen v hladno pečico. Na primer, zhirnoemyaso. Istočasno lahko izklopite nekaj minut pred koncem kuhanja. Posoda se pripravi zaradi preostale temperature. Med kuhanjem je treba vrata pečice odpreti čim manj, tako da se ohranja pravilna temperatura znotraj.
Način ogrevanja v pečici za kuhanje
V vsaki peči so različni načini ogrevanja. Podrobneje jih bomo preučili:
- način 1: nižje + zgornje ogrevanje. Ta način je prisoten v vseh pečicah. Lahko ga vodijo klasično, tradicionalno ali statično ogrevanje. Istočasno je vklopljeno spodnje in zgornje segrevanje, hkrati pa se vroči tok dvigne od spodaj, hladilnik pa se spusti od zgoraj. Postopek kuhanja poteka počasi, toplota se vedno ne porazdeli enakomerno. Toda za kuhanje nekaterih jedi je ta način popolnoma primeren. Na primer, za nepopolno pečenje, pečenje, pecivo, kruh, piškote, piškote, polnjene zelenjave, ribe, lazanje, pečenka, perutnina, svinjska rebra in pusto govedino.
- način 2: nižje ogrevanje + zgornje ogrevanje + ventilator. Načelo delovanja tega načina je nekoliko podobno prejšnjemu. Vendar pa zaradi ventilatorja, ki je nameščen na hrbtni strani stene, se tok vročega zraka enakomerno porazdeli po celotni pečici. Če boste pripravili posodo s tem ogrevalnim načinom, upoštevajte, da bodo izdelki hitro zaprli v kratkem času. Zahvaljujoč temu lahko ohranite sočnost jed in dobite hrustljavo skorjo. Postopek priprave se zmanjša za približno 30%.
Ta način je primeren za jedi, ki zahtevajo enakomerno kuhanje zunaj in znotraj, na primer za torte, pražene zvitke, klobase, vroče in svinjske noge.
Na opombo. Peči z ventilatorjem se imenujejo večfunkcionalne, brez nje pa - statistične.
- način 3: nizko intenzivno ogrevanje + zgornje ogrevanje. To je še ena vrsta klasičnega načina. Toda nižji grelni element je močnejši. Zato je v tem načinu priporočljivo kuhati, ko morate hitro posušiti posodo od zgoraj navzdol. Poleg tega je odličen za oblike, ki ne izvajajo toplote dobro: aluminijasti pripomočki, steklovina in tako naprej.
- način 4: nižje ogrevanje. Nižje segrevanje je prisotno v vsaki peči, vendar je odvisno od modela, ima drugačno vlogo in ima drugačno moč. Pri sušenju pite je priporočljivo uporabljati z vlažnim polnjenjem. Tako imenovana toplota je izbrana za dolgotrajno pečenje.
Ta način ima pomanjkljivosti: za pripravo jedi potrebuje več časa, vodja pa mora nadzorovati proces pečenja (premikati pan-ov navzgor ali navzdol, ga razstaviti).
- način 5: nižje ogrevanje + ventilator. Načelo delovanja tega načina je skoraj enako kot nižje segrevanje. Vendar pa je zaradi ventilatorja proces kuhanja bolan. Vročina od spodaj se dvigne do stropa in v tem trenutku se zračni tokovi, ki jih je ustvaril ventilator, dvignejo in jih prenašajo okoli pečice. Priporočamo, da se ta način uporabijo, ko je treba hitro pečiti ali pečati odprto torto. Tudi ta način je primeren za pečenje nizko-pečene peke iz testa kvasovk. Prednosti režima: pečenje se dobi enakomerno opečen z vseh strani in hkrati sočno notranjost.
Opomba: če ne pečate kroženja segretega zraka z jedjo, pri pecanju v tem načinu priporočamo uporabo nizkih oblik.
- način 6: zgornja ogrevanje. Ta način je primeren tako, da ogrevanje ni preveč intenzivno. Primerna je za praženje iz zgornjih skoraj pripravljenih jedi (na primer za kašče, rjavenje krušnih drobtin, pecivo), pa tudi za pripravo rahlo pražene zelenjave. Dobro zgornja toplota je primerna za pripravo julienne, pa tudi tiste posode, ki jih je treba na vrhu zaviti.
- način 7: zgornje ogrevanje + ventilator. To je "pospešena različica" kuhanja jedi prejšnjega režima. Zahvaljujoč temu načinu lahko na površini posode dosežete lahno peskanje z enakomernim notranjim ogrevanjem. Zato izberite ta način za kamelo, ki se peče v oblikah: souflé iz zelenjave, lignje, lazanje in meso.
- način 8: obročasti grelec + ventilator. Spiralni grelec je nameščen na zadnji steni pečice, v njej pa je ventilator. Zaradi tega se zrak porazdeli vodoravno in hitro napolni celotno komoro. Vodoravno gibanje tokov tople vode omogoča kuhanje več jedi hkrati, ki so nastavljene na 2-3 nivoja peči. Toda temperatura za vse jedi mora biti enaka. Plus je, da tudi pri pripravi različnih jedi ne bodo mešali okusov in okusov. In vse, ker to preprečuje sušilni zrak v peči in odstranitev vlage.
Ta način združuje gospodarstvo in visoko hitrost. To je zelo priročno na predvečer različnih počitnic, ko morate za kratek čas pripraviti veliko jedi. To segrevanje je zelo občutljivo in ne omogoča gorenja posode ali sode z ene strani. Delovanje obročnega grelnika z ventilatorjem je odlično za sušenje zelenjave, sadja, gob, lisastega peciva, sterilizacije domače konzervirane hrane in vseh jedi, ki morajo biti sočno notranje in dobro pečene.
Opomba: v tem načinu morate dati nekaj manj časa za kuhanje, ker je posoda pripravljena hitreje.
- način 9: obroč ogrevanje + ventilator + spodnja vročina. V tem načinu kuhanja se uporablja intenzivna in enakomerna toplota. Toda v nasprotju s prejšnjim načinom je vključena samo srednja raven pečice. Na njem lahko kuhate krompirček, polizdelke, strudel, pico. Posoda bo dobro pripravljena: polnjenje bo ostalo sočno, testo pa bo rjavo. Poleg tega lahko kuhate sesekljane, peciva, pite z ledom in sadne pite, skuto torto, pečen krompir.
Poleg priprave posod lahko ta način uporabite tudi za ogrevanje, odtaljevanje in shranjevanje posod.
- način 10: ogrevanje obroča + ventilator + dno + zgornja ogrevanje. Ta funkcija se srečuje zelo redko in potem, le pri dragih modelih. Mnogi imajo lahko vprašanje: zakaj toliko funkcij hkrati? Vse je zelo enostavno. Najprej vam omogoča, da dosežete pravo temperaturo v kratkem času. Drugič, hrana je pripravljena tudi veliko hitreje. Takšna funkcija je potrebna za tiste, ki potrebujejo rjavenje in globoko praženje. Včasih grelniki uporabljajo le polovico, včasih pa največ.