Hranjenje moke, tako na podjetju kot doma, je pomembna točka. V primeru nepravilnega shranjevanja moke lahko izgubijo svoje lastnosti. Lahko ostane star, v njem se vgradijo vlaži, škodljivci itd. Razmislite o načinih in pogojih skladiščenja moke.
Postopki shranjevanja moke in pogoji shranjevanja
Klasična metoda skladiščenja moke vključuje proces, ki poteka v dveh fazah. V prvi fazi se zgodi, da zorenje moke poteka z zorenjem, da mokata začne pridobivati svoje peklene lastnosti. Med drugo stopnjo moke začne "starati", zato se njegova kakovost rahlo slabša. Moka velja za najboljše za kuhanje, ko je opravila prvo fazo skladiščenja, druga faza pa se še ni začela. Zelo pomembno je, da vse te procese nadzorujemo pravočasno.
V veliki meri so njegove kulinarične lastnosti in kakovost okusa odvisne od primarnega skladiščenja. Če moke še ni zrela, za pripravo jedi takšna moko ni primerna, saj je za to potrebno čas. Komponente zrn so preveč aktivne v sveže mletji moki, ne omogočajo dvigovanja testa. V mestih za moko, vlažnost ne sme presegati 60%, temperatura ne sme presegati 20 stopinj. Takoj, ko masa preide skozi prvo fazo skladiščenja, temperatura zraka pade na 0 stopinj, tako da moka ohranja svoje lastnosti za dve leti.
Domača pšenična ali ržena moka je treba shraniti v papirnate vrečke ali v vrečkah. Predhodno se posuši, na košček papirja se razprostira majhna plast. Moka shranite v suhi sobi, kjer ni tujih vonjev, ker moke lahko absorbirajo vonjave. V prostoru, kjer je moko shranjena, ne sme biti nihanja v temperaturnem režimu - to povzroči znojenje, zaradi česar izdelek pokvari. Tudi v kraju, kjer se bo morda hranila, ne sme biti vlažno.
Moko je treba nadzorovati sistematično. Preveriti je treba okus, v primeru samega segrevanja, razpršiti na papirju in posušiti. Če je moko okužena z žuželkami, jo je treba presejati, posušiti in vliti v drugo posodo. Visoka kakovost moke se skladišči že več let z ustreznim shranjevanjem in ne izgubi svojih lastnosti. Nizke ocene moke doma ostanejo manj zaradi dejstva, da vsebuje veliko topnih ogljikovih hidratov, maščob in encimov.
Kakovost moke je omejena. Ležišče moke na jeziku ostane grenak ali kisel okus. Tudi v takšni moki je neprijeten, nenavaden vonj. Če se dotaknete te moke, bo kul, potem ima veliko vlage. Ko je vlaga visoka, se moka hitro poslabša. Takšno moko je treba posušiti in uporabiti v bližnji prihodnosti za kuhanje, nadaljevanje shranjevanja ne more.
Nekateri ljudje uspešno shranjujejo moko v vreče in jih pakirajo v leseno škatlo. Pour vrečke moke s kardamom, timijam ali kalendulo. Ta način skladiščenja pomaga zaščititi moko iz različnih insektov.
Mnogi ljudje shranjujejo moko na naslednji način. Pred shranjevanjem se moko v peči dobro ogreje, da bi uničili ličinke, ki so morda prisotne v njej. Moka se predhodno preseje, da se v njej določijo škodljivi škodljivci. Prisotnost takih škodljivcev označuje mreža in krompir v moki, ki jo je treba odstraniti.
Tudi vrečke iz tkiva za shranjevanje moke, nekateri ljudje zavrejo v slani raztopini in nasičeni, za boljše skladiščenje. V vsaki vreči z moko so postavili par glav česna in neočiščeni. Ne moti obloge lobulov, tako da česen ne grize. Ta metoda pomaga odvračati žuželke.
Če je moko pravilno skladiščena, upoštevajte vse pogoje, jo lahko shranite doma celo do 10 let.