Bogastvo obrazcev
Dolgozrnati riž velja za klasičen. To najpogosteje uporabljamo za kuhanje različnih jedi. Lahko ima drugačno senco: nasičeno belo ali prosojno. V takem rižu je amiloza - poseben polisaharid, ki odgovarja za krhkost. Zato je takšen riž odličen za solatne garniture.
Okrogle zrnate sladice so bogate s škrobom, zato ima ta riž visoka lepljivost. Zato se pogosto uporablja za izdelavo suši, sladoleda, pudinga in drugih sladic. V naši državi se proizvaja samo takšen riž.
Srednjezrnati riž je zlato sredstvo: se ne dotika skupaj z najmanjšim dotikom, vendar je dovolj mehko. Zato se pogosto uporablja za kuhanje kaše, paella in rižota.
Rok uporabnosti riža je lahko šest let. Toda bolje je kupiti tak riž, ki je leto in pol. Potem bo hitreje kuhati in okus bo ostal boljši.
Izberite po barvi
Rjava (rjava). Lupina žita v takem rižu ni popolnoma odstranjena. Zaradi tega se shranjujejo vse koristne snovi: vitamini B, vlakna, baker, jod, cink. Študije so pokazale, da rjavi riž izboljša inteligenco, izboljša spomin in krepi živčni sistem.
Divji riž . Pravzaprav ni prašek, to je seme severnoameriške trave, ki ima prijeten sladek sladek okus, oranžno aromo in veliko beljakovin ter vitamine skupine B, fosforja, natrija, mangana in cinka. Še posebej koristna je divja mešanica z lečo in fižolom, saj ti izdelki vsebujejo glutamin in asparagine, ki jih v tem rižu ni mogoče najti.
Črni tibetanec se odlikuje po svojem občutljivem izvrstnem okusu in barvi. Vsebuje veliko beljakovin, približno dvakrat toliko kot pri navadnih sortah riža. Varjenje takega riža se ne drži skupaj, in luknjanje iz nje proizvaja lepo vijolično barvo.
Rdeči riž se goji na Tajskem in v Franciji. Ima močno oranžno okus in okus. Zato, če vam ni všeč oreščkov, je bolje, da zapustite tahorije. Rdeči riž je bogat z antioksidanti in se dobro drži pri kuhanju.
Devzira je še vedno ena nenavadna vrsta srednjeazijskega riža, ki se pogosto uporablja za kuhanje resničnega uzbeškega pilafa. Je bogata z železom in vitamini skupine B. Zrna imajo gosto strukturo in roza barvo. Toda ko kuhate zrnje, se belci držijo skupaj. Da bi čim bolj uživali v okusu tega riža, ga je treba v dveh do treh urah namočiti v topli sokovi.
Basmati je indijska krhka sorta riža. Se šteje za eno najbolj rafiniranih in dišečih sort riža na svetu. Ta basmati gojijo samo na vodnem mestu - ob vznožju Himalaj. Po zbiranju se mu ne mudi, da bi se spakiral, vendar mu dati leto, da pridobi zrelost. Ker zrna takega riža niso polirani, ohranja več koristnih snovi kot drugi riž.
Tajski sladki riž je zelo lepljiv riž in ima sladek okus. Zato se uporablja za pripravo različnih sladic in azijskih jedi. Na primer, za rižne kroglice ali za sladki riž z mango. Pred kuhanjem je ta riž bolje, da se nekaj ur namoči v vodo ali ga kuhamo za par.
Na opombo . Če ne veste, ali je pred kuhanjem vredno, da namočite riž, vam bomo dali namig. Zelo je preprosto. Če boste pripravili običajno stransko jed, potem ne morete namakati. Če boš naredil pilaf ali rižoto, ga najprej sperite in jo hranite v čisti slani vodi približno pol ure.
Mešati ali se dvigniti?
Beli riž obdelujemo na dva načina: pari ali polirani. Vsaka metoda ima svoje značilnosti. Rdeči riž je manj uporaben kot parožen riž, saj med predelavo z riževimi zrnami odstranite lupino, ki vsebuje večino vitaminov in hranil. Vendar je takšen riž hitro pripravljen, zato je zelo priljubljen v Aziji in Evropi. Parni riž ohranja do 80% koristnih snovi zaradi dejstva, da ga obdeluje pare. Ko se kuhanje riževih zrn ne drži skupaj in ostane trdo, spremenite barvo iz oranžne v belo.
Štiri vrste za ljubitelje rižota
Pripravljen rižot se upošteva pri kuhanju riža, vendar ima trdo jedro. Če želite preveriti, ali je pravilen, ga stisnite s palcem in kazalcem. Če je zrno razdeljeno na 3-4 poltrdne koščke, ste pravilno varili riž. Če se je zrno spremenilo v ravno torto, potem ste na žalost prebavili.
- Arborio je zelo škroben riž, zahvaljujoč katerem se dobi kremasti, nežni rižoto. Arborio ni veliko kuhan, zato je primeren za številne jedi.
- Vialone nano - kot nalašč za tiste, ki so se prvič odločili kuhati rižota. Ta vrsta riža absorbira bolj tekoče kot arborio. Primernejša je za manj kremasto in mastno rižoto, na primer z morskimi sadeži.
- Carnaroli - se je pojavil kot posledica prehoda vialona z japonsko sorto. Imenuje se tudi kralj italijanskega riža. Ta sorta ni samo najbolj univerzalna, ampak tudi najdražja. Ker dobro absorbira vlago, se v procesu kuhanja carnaroli povečuje 4-krat, hkrati pa ima občutljivo strukturo. Ampak, če ste nov za kuhanje rižoto, potem bolje izbrati drugo vrsto riža, saj je to preprosto prebaviti.
- Padano je ena najstarejših sort za rižoto. Takšna kriza je primerna tudi za pripravo riževih juh.
Kako izbrati Goodris?
Od kakšnega riža, ki ga izberete, bo odvisen okus in kakovost vaše jedi. Zato pri nakupu riža pazite. Bolje je dati prednost rižu glede na težo ali tistemu, ki je pakiran v prozornem paketu. To nam bo omogočilo, da bolje upoštevamo zrnje. Dober riž mora biti neprozoren ali prosojen. Vsa semena morajo biti enake velikosti. Različna zrna kažejo, da so drobljenci sestavljeni iz različnih serij. To lahko vpliva na čas kuhanja - ker je riž lahko različnih starosti. Kot je navedeno zgoraj, starost riža vpliva na čas priprave. Tako je lahko nekaj riža kuhano, nekatere pa podkavljeno.
Če kupite riž po masi, ga zagotovo poskusite "v zobeh". Kakovostni riž bo vedno težak in ga ne bo težko razumeti. In tudi, če ga griziš, nikoli ne pade v usta.
Kot vidite, so sorte riža drugačne. Glede na kakovost je riž drugačen okus in barva. Poleg tega za pripravo iste posode niso primerne vse sorte. Na srečo v supermarketih danes najdete najredkejše sorte in kuhamo okusne jedi iz njih. Prav tako ne smemo pozabiti, da riž ni samo okusen, temveč tudi uporaben. Vsebuje veliko vitaminov. Zato je treba ta izdelek vključiti v svojo prehrano.