V Franciji redek praznik odpira s siri z plemenitim blagom, medtem ko imamo ta izdelek podcenjen.
Prednosti sira
Če nimate kontraindikacij za konzumiranje okusnega zalogovnika, mirno uživajte v sirih z plemenitim blagom, ker gre za skladišče vitaminov, mineralov in dobro prebavljenih beljakovin, bogatih z esencialnimi aminokislinami. Prijazna novica za tiste, ki ne tolerirajo ali slabo reagirajo na laktozo: v siru praktično ni, medtem ko so shranjene vse koristne snovi mleka. Ne pozabite, da je sir s kalupom visoko kaloričen izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Nutricionisti svetujejo, da ukrep upoštevajo: največ 50 gramov na dan.
Izberi sebe!
Beli siri (ali siri z mehko skorjo) so prekriti s sivo žametno lupino plemenitega plesni. Masa sir je tekoča, kremasta. Najbolj znani člani te družine so francoski Brie in Camembert. Mnogi jih ne morejo razlikovati glede na okus in videz, medtem ko se v Franciji to šteje za znak nevednosti. Brie sir se imenuje kralj sira in sir kraljev.
Ima občutljiv okus in prijeten vonj lešnikov (bogat, a subtilen). Z Briejem svetujemo, da začnete spoznavati s plesnim sirom. Brie se praviloma proizvaja v obliki velikih plošč sira in prodaja v kosih. Glava kamemberta je manjša, tako da sir hitro izgubi tekočino. Rezultat tega je, da ima izdelek nekoliko bolj oster vonj in okus, ki lahko prestraši potrošnike, ki ne poznajo težav s sirom.
Roquefort je klasičen, najbolj znani predstavnik modrih krvnih sirov. Vendar pa se cene za ta sir zdijo številne nerazumno "grize". Dokaj dobra alternativa roloferu so sir iz kravjega mleka: francoski du Dover, nemški bergadier in Dorbl, italijanski gorgonzola, angleški stilton, pa tudi izdelek iz Danske - danabloo.
Naslednja družina je sir z oprano korko. Ti vključujejo sire, pokrite s plastjo rdečega ali oranžnega kalupa na vrhu. To barvo dobimo s pranjem glav sira s posebno slanico. To je najbolj dišeča skupina z zelo ostrim vonjem in pikantnim okusom. Z drugimi besedami, to je amaterski izdelek. Masa sira je mehka, z zlatim odtenkom. Skupina združuje zelo različne sire glede na njihove značilnosti: znameniti nemški Münster, majhen kos, ki lahko napolni neprijeten ambient s prostorom, ki meri velikost dvorane in najbolj občutljivega francoskega Montagnarda. Še en predstavnik znamenitih siromašnih sirov je Limburgish.
Tudi na prodajnih policah so hibridne sorte z belo plesenjo zunaj in modro v notranjosti. Ti vključujejo avstrijski trauten-feltser in nemško kambokolo.
Samo prvo svežino
Idealni sir s belimi skorjami ima lahkoten, komaj zaznaven vonj po penicilinu. Ostanek žganja amoniaka je znak zastarelega izdelka. Tak sir ne sme biti grenak, dovoljena je le lahka grenkoba. Če na površini obstaja suha skorja, bela barva začne pridobivati rdečkasto odtenek, izdelek pa je bil shranjen nepravilno ali predolgo. Sirna masa mora biti homogena, nežna, rahlo mastna. Kazalnik slabe kakovosti blaga je prisotnost praznin.
Kakovostni modri sir ima mehko, rahlo vlažno in ohlapno maso, vendar se ne sme razpadati. Če votline z plesni sprejmejo večino sira, potem ta izdelek ni prva svežina.
Priporočljivo je, da sira z žlahtnim uporabnim kalupom hranite pri temperaturi 4-6 C v posamezni embalaži, na primer v hrani ali papirju iz voska (tako da se meso ne izsuši in izgubi "žganje", spore plesni pa se ne razširijo na druga živila v hladilniku) .
Sirna plošča za sladico
Plemeniti siri zahtevajo izvrstno sosesko. Siri z belimi skorjami (brie, camembert) so popolnoma združene s figami in zreli hruškami. Okus modrih sirov harmonizira z zrelim grozdjem. Univerzalni "spremljevalci" so suho sadje in oreški (orehi ali mandlji). Bolj intenziven okus sira mora biti "močnejše" vino. Rdečim vinom so najbolj vroči mehki in okusni siri ter suhi belci - s pikantnimi in bolj okusnimi siri. Če govorite o sirni plošči, se lahko omejite na klasike: belo suho vino.