Sir s plemenitimi uporabnimi plesni

Siri z plemenitimi, uporabnimi plesnijo so bili stoletja jedli, toda na ukrajinskem trgu je relativno nov izdelek. Spoznajmo se s to hrano kraljev.

V Franciji redek praznik odpira s siri z plemenitim blagom, medtem ko imamo ta izdelek podcenjen.

Že vrsto let smo verjeli, da je plesen znak krivde. Vendar pa je treba razlikovati med plesnijo plesni, ki se pojavijo zaradi nepravilnega shranjevanja, z plemeniti sevi, ki so neposredno vključeni v pripravo sirov. Ali vam ni všeč "parfum", ki ga objavljajo? Verjemite mi, da vsi siri z plesni nimajo ostrega vonja. Z našimi priporočili lahko enostavno izbirate izdelek, ki vam bo všeč.

Prednosti sira

Siri z plemenitim blagom so eden od tistih izdelkov, ki ustvarjajo veliko polemike: ali je koristno ali ne? Zdravniki svetujejo, da ne uporabite plesnega sira, izdelanega iz nepasteriziranega mleka, nosečnic in majhnih otrok (zaradi nevarnosti razvoja izjemno nevarnega ploda za nalezljive bolezni - listerioze). V nekaterih evropskih državah je ta recept natisnjen na embalaži. Prav tako je pomembno upoštevati faktor individualne strpnosti in odsotnost alergij na hrano.

Če nimate kontraindikacij za konzumiranje okusnega zalogovnika, mirno uživajte v sirih z plemenitim blagom, ker gre za skladišče vitaminov, mineralov in dobro prebavljenih beljakovin, bogatih z esencialnimi aminokislinami. Prijazna novica za tiste, ki ne tolerirajo ali slabo reagirajo na laktozo: v siru praktično ni, medtem ko so shranjene vse koristne snovi mleka. Ne pozabite, da je sir s kalupom visoko kaloričen izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Nutricionisti svetujejo, da ukrep upoštevajo: največ 50 gramov na dan.

Izberi sebe!

Iz raznolikih okusnih sirov z plemenitimi uporabnimi plesni na policah naših supermarketov se nam oči iztečejo. Medtem je načelo njihove klasifikacije zelo preprosto: glede na barvo plesni.

Beli siri (ali siri z mehko skorjo) so prekriti s sivo žametno lupino plemenitega plesni. Masa sir je tekoča, kremasta. Najbolj znani člani te družine so francoski Brie in Camembert. Mnogi jih ne morejo razlikovati glede na okus in videz, medtem ko se v Franciji to šteje za znak nevednosti. Brie sir se imenuje kralj sira in sir kraljev.

Ima občutljiv okus in prijeten vonj lešnikov (bogat, a subtilen). Z Briejem svetujemo, da začnete spoznavati s plesnim sirom. Brie se praviloma proizvaja v obliki velikih plošč sira in prodaja v kosih. Glava kamemberta je manjša, tako da sir hitro izgubi tekočino. Rezultat tega je, da ima izdelek nekoliko bolj oster vonj in okus, ki lahko prestraši potrošnike, ki ne poznajo težav s sirom.

Siri z modrim kalupom. Za razliko od beljakovin taki siri nimajo plesni na njihovi površini. Njihova posebnost je marmorni vzorec znotraj sira, ki ga oblikuje plemenito zeleno modri plesen. To je tista, ki daje proizvod pikantno aromo in intenziven, bogat, neprimerljiv okus.

Roquefort je klasičen, najbolj znani predstavnik modrih krvnih sirov. Vendar pa se cene za ta sir zdijo številne nerazumno "grize". Dokaj dobra alternativa roloferu so sir iz kravjega mleka: francoski du Dover, nemški bergadier in Dorbl, italijanski gorgonzola, angleški stilton, pa tudi izdelek iz Danske - danabloo.

Naslednja družina je sir z oprano korko. Ti vključujejo sire, pokrite s plastjo rdečega ali oranžnega kalupa na vrhu. To barvo dobimo s pranjem glav sira s posebno slanico. To je najbolj dišeča skupina z zelo ostrim vonjem in pikantnim okusom. Z drugimi besedami, to je amaterski izdelek. Masa sira je mehka, z zlatim odtenkom. Skupina združuje zelo različne sire glede na njihove značilnosti: znameniti nemški Münster, majhen kos, ki lahko napolni neprijeten ambient s prostorom, ki meri velikost dvorane in najbolj občutljivega francoskega Montagnarda. Še en predstavnik znamenitih siromašnih sirov je Limburgish.

Tudi na prodajnih policah so hibridne sorte z belo plesenjo zunaj in modro v notranjosti. Ti vključujejo avstrijski trauten-feltser in nemško kambokolo.

Samo prvo svežino

Ne glede na to, kako draga je zdravo slaščica, visoka cena ne more zavarovati pred nakupom podstandardnega izdelka. Poleg tega se najpogosteje sir s kalupom prodaja v zaprti embalaži, zato je njegova kakovost lahko preverimo samo doma. Pazite na datum poteka in pogoje skladiščenja, ki jih določi proizvajalec. Obstajajo tudi številni znaki, ki vam bodo pomagali priti do vaših ležajev, sir s plesnijo pa je pokvarjen ali ne.

Idealni sir s belimi skorjami ima lahkoten, komaj zaznaven vonj po penicilinu. Ostanek žganja amoniaka je znak zastarelega izdelka. Tak sir ne sme biti grenak, dovoljena je le lahka grenkoba. Če na površini obstaja suha skorja, bela barva začne pridobivati ​​rdečkasto odtenek, izdelek pa je bil shranjen nepravilno ali predolgo. Sirna masa mora biti homogena, nežna, rahlo mastna. Kazalnik slabe kakovosti blaga je prisotnost praznin.

Kakovostni modri sir ima mehko, rahlo vlažno in ohlapno maso, vendar se ne sme razpadati. Če votline z plesni sprejmejo večino sira, potem ta izdelek ni prva svežina.

Priporočljivo je, da sira z žlahtnim uporabnim kalupom hranite pri temperaturi 4-6 C v posamezni embalaži, na primer v hrani ali papirju iz voska (tako da se meso ne izsuši in izgubi "žganje", spore plesni pa se ne razširijo na druga živila v hladilniku) .

Sirna plošča za sladico

Izkazalo se je, da je popolnoma neprimerno, da služijo siru kot prigrizek - dokončati obrok. Na primer, v Franciji, v domovini sira z plesnijo, jih jedo pred in po večerji ali namesto sladice. Oblikovana je sorta najmanj 3-5 vrst sira in se razlikujejo ne le po okusu, temveč tudi v obliki. Sir na ploščici ali plošči se razprostira v posebnem vrstnem redu: v smeri urinega kazalca, začenši z mehkimi sortami razvrstitve in konča s trdimi s pikantnim okusom. Degustiranje sirov v istem zaporedju, da čutijo polnost okusa.

Plemeniti siri zahtevajo izvrstno sosesko. Siri z belimi skorjami (brie, camembert) so popolnoma združene s figami in zreli hruškami. Okus modrih sirov harmonizira z zrelim grozdjem. Univerzalni "spremljevalci" so suho sadje in oreški (orehi ali mandlji). Bolj intenziven okus sira mora biti "močnejše" vino. Rdečim vinom so najbolj vroči mehki in okusni siri ter suhi belci - s pikantnimi in bolj okusnimi siri. Če govorite o sirni plošči, se lahko omejite na klasike: belo suho vino.