Krompir se pogosto imenuje "drugi kruh". Res je na drugem mestu pri pogostnosti prehranjevanja v moji izdelki po moki (povprečna vrednost - 250 gramov krompirja na dan na en rusko). Zanimiva lastnost te lastnosti je, da krompir praktično ne gnezdi. Krompir se razlikuje in je precej visoko vsebnost kalorij - v 100 g - 83 kcal. In to je dve in včasih trikrat več kot pri drugih zelenjavi, zato je krompir omejen na tiste, ki imajo prekomerno telesno težo in imajo diabetes (ker je krompir bogat s škrobom, ki je pod vplivom prebavnih encimov razdeljen na preproste sladkorje veliko energije).
Dobro je upoštevati, da je največja vsebnost vitaminov in elementov v sledovih v krompirju v jesenski sezoni, takoj po izkopu iz tla in pri mladem krompirju, ne glede na sezono. Če se krompir dolgo časa shrani, se količina vitaminov znatno zmanjša (npr. Vsebnost vitamina C pri mladem krompirju je trikrat višja od količine krompirja, ki je bil shranjen več mesecev).
Kuhalni krompir brez lupine vodi do izgube 50% vitamina C, in če ga skuhate skupaj z lupino - potem bo izguba le 20-30%. Kljub temu pa je še vedno bolje kuhati krompir, ki je bil očiščen tik pred kuhanjem. Če je kuhano "v uniformi", potem kot to ugotovijo ameriški znanstveniki, toksični solonin v krompirjevi lupini lahko preide v ta proizvod, ki včasih postane vzrok za prebavne motnje in glavobole.
Manj se izgubi iz vitamina C, kalija in drugih mineralnih soli, če pečete krompir v pečici v uniformi. Poleg tega je pečen krompir lažje prebaviti kot kuhani.
Da bi v gomoljih pustili čim več vitaminov, fitoncev in drugih biološko aktivnih snovi, takoj očistite krompir krompirja pred kuhanjem (uporabite jekleni nož ali modni keramični nož). Kovinske jedi zavrzite brez sklenine ali poškodbe. Ne puščajte preveč olupljenega krompirja v vodi. Prav tako ne polnite gomoljev, preden jih vre s hladno vodo, je bolje, da krompir takoj spravite v vrelo vodo (s čimer se zmanjša izguba vitamina C dvakrat), tako da je posoda polna, hitro prinaša v vročino nad veliko toploto in nato zavre na majhnih z zaprtim pokrovom. Ne mešajte krompirja pogosto, da bi se izognili stiku z zrakom, ter dopolnite z vodo, tudi kuhano (skupaj s kisikom, ki oksidira vitamin C in ga uniči).
Dolgo kuhanje, še posebej z intenzivnim vreliščem, povzroči veliko izgubo askorbinske kisline. V ocvrtem in zamrznjenem krompirju ga hranimo manj kot v kuhani (približno 50%, enaka količina vitamina C pa se določi v svežem kuhano ob upoštevanju vseh pravil kuhanja, krompirjeve juhe).
Za mletje krompirja uporabite boljšo leseno tolkushko kot kovino, ker se pri stiku s kovino razgradi vitamin C.
Na žalost je vitamin C zelo slabo konzerviran v pripravljenih jedi. Tako, na primer, v 4-6 urah skladiščenja krompirjeve juhe v njej skoraj ne ostane askorbinska kislina. Poskusite jih jesti takoj, ne da bi zapustili naslednji dan.
In še nekaj nasvetov.
Če želite pospešiti kuhanje krompirja, položite 1 žlico margarine v vrelo vodo. Film, ki je nastal na površini, bo ustvaril tesnilo, s čimer preprečuje, da bi parna voda tekla navzven in ustvarila učinek dodatnega pokrova.
Da bi kuhani krompir okusnejši, med kuhanjem postavite 2-3 stroka iz zdrobljenega česna in 1-2 listov lova ali nekaj vejic in kopit zelenjave.
Po vrenju olupljenega krompirja gospodinje navadno izlijejo juho. Vendar to ne bi smeli storiti, če uporabljate okolju prijazen izdelek, ki ne vsebuje, na primer, presežnih nitratov. Dejstvo je, da več kot 20% mineralnih soli in drugih hranil prehaja v juho, zato je bolje, da ne izlijemo, ampak ga uporabimo za kuhanje drugih jedi. Na primer, lahko kuhamo testenine ali riž, ki bodo v procesu kuhanja še bolj obogateni z vitamini iz krompirjeve juhe.
Za porabo v hrani in za uporabo v medicinske namene, še bolj, izberite le nepoščeni krompir, brez znakov bolezni in gnilobe.
Če hranite krompir v temni sobi pri temperaturi zraka 5-7 stopinj, potem so njegovi vitamini bolje ohranjeni. Pri nižji temperaturi blizu nič in še posebej pod ničlo se povečuje količina sladkorja v gomoljih na 9% in pridobijo sladek okus. Vendar pa spremembi okusa ne spremlja zmanjšanje hranilne vrednosti. Če se takšen krompir drži več dni pri sobni temperaturi, pride do povratnih biokemičnih procesov. Posledično je vsebnost sladkorja v gomoljih normalizirana in njen okus postane normalen.
Krompir hranite v škatlah z rešetkami. Postavite jih na palice, tako da zrak prodre od spodaj. Dobro je zalivati gomolje z zdrobljenimi listi gorskega pepela (10 kg krompirja, 30 g listov). Pomagali bodo pri reševanju škode in prodiranja parazitov.
Po februarju in marcu uporabite le najbolje ohranjene gomolje. Če so se pojavile, se obarvale zeleno od delovanja svetlobe ali začele gnati, je bolje, da se tak krompir opusti, saj se nabira večja količina strupene goveje meso, ki ima strupeni učinek na človeško telo.