Salting of cabbage: načini kuhanja
Sol v paradižnikovi omaki
Ta metoda je dobra za zimenje zelja za zimo. Zelje je treba očistiti, oprati in sesekljati. Potem je izkrčeno zelje v nekaj minutah vrela v vreli vodi in vržena nazaj v cev za izpust vode. Po tem se zelje vrže v vnaprej shranjene pločevinke in napolni z vročim paradižnikovim sokom z želenimi začimbami, ki so ji dodane. V ekstremnih primerih lahko uporabite razredčeno paradižnikovega pireja, vendar ne priporočamo. Potem morate pasterizirati kozarce, polne zelja in sokov, in jih zvit. Končane pločevinke so postavljene na pokrov, toplo zavite in shranjene, dokler se popolnoma ohladi. V primeru, da je banka nenadoma prišla do puščanja, jo je treba odpreti in odcejati sok. Potem je treba vsebino kozarca oprati, ponovno vliti s kuhanim sokom in zviti.
Praženje zelja v slanici s kumaricami
V primeru, da imate kumarico s kumaricami, lahko na vročo potegnete zelje. Za to metodo lahko uporabite majhne glave v celoti ali grobo sesekljano zelje. Za zaćetek zelja se ohladi in se prilega v vedru ali ponev. Potem je treba zelje vliti s kuhano vročo slanico in se vzdrževati pod jarem mesec dni. V tej kumarici imajo že vse, kar potrebujete, tako da lignje na tak način ne potrebuje ničesar več.
Način "špageti"
Ta metoda je dobra, ker zgornjih listov zelja ni treba zavreči, ker se v večini primerov ne uporabljajo za luženje. Zgornje liste je treba odstraniti, sprati in pustiti, da se čas malo zvije. Medtem se korenje očisti, opere in podrgne na grobo. Nato pripravimo slanico: dve žlici soli (brez jodiranja) za vsak liter vode.
Listje zelja je treba valjati v cevi in prečno razrezati na tanke trakove. V emajliranem bazenu brez mešanja zmešamo zelje s korenjem. Nato prelijte slanico, tako da pokrijejo zelje in pustite, da se pijača dva dni. Ob koncu tega časa se zelje rahlo strgne, zato ga je treba na več mestih preboditi z leseno gladko palico in jo hraniti še en dan. Potem je treba prelivati v nekaj jedi, dodati polovico žličk sladkorja v liter vode in začimb, ki jih želite, nato ponovno nalijte slanico z zeljem, obdržite dan in ga razprostrite v pasterizirane kozarce. Tovrstno zelje lahko pojedo kot samostojno posodo ali stransko krožnico za mesne jedi.
Več skrivnosti pravilnega soljenja zelja
Za soljenje je bolje uporabiti velike glave zelja, majhne so bolj primerne za shranjevanje. Sorte zelja, primerne za luženje: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim in zgodnje sorte niso primerne.
Pomembno vlogo pri soljenju zelja igrajo izrazi. Ugoden čas za take prireditve velja za obdobje od septembra do decembra - lahko preprosto zato, ker se zelje postane veliko dražje. Po luninem koledarju se za mlado lunjo priporoča soljeno zelje, ugodni dnevi pa veljajo za ponedeljek, torek in četrtek. V Rusiji je bilo odločeno, da sol zelja s prvo majhno zmrzaljo, ko so glave postale težje in "strmejše".
Za odličen okus je obvezno odstraniti zgornje, zelene, umazane in gnilobe liste. Med fermentacijo zelja mora biti dnevno prebodena z leseno palico, dokler plin ne preneha sprostiti, kar lahko škoduje okusu vašega zelja.