- Semena ki-kina - 1 žlička (da bi dobili začetnik (ki))
- Okrogli riž - 800 gramov (da dobimo starter (ki))
- riž ki (ki) - 75 gramov (za moto - lahko kuhate ali kupite v supermarketu)
- rižev pare - 187,5 Gram (za moto - kupite že pripravljeno ali kuhano na dvojnem kotelu neodvisno)
- voda - 270 gramov (za motorno hlajeno in temeljito očiščeno)
- Pecilni kvas - 5 gramov (za moto - bolje jih zdravimo z zmrzovanjem)
- starter Moto - 500-550 gramov (za dobro - kuhano vas 10 dni)
- voda - 3870 gramov (za dobro - očiščeno in ohlajeno)
- riž koma ki (ki) - 710 gramov (za dobro - kupite pripravljeno ali pa si sami kuhajte)
- parjen riž - 2250 gramov (za dobro - kupiti pripravljeno ali kuhati v dvojnem kotlu)
Danes je v velikem supermarketu enostavno kupiti pripravljen riž starter, ki zagotavlja pravilno fermentacijo sake in njegovo visoko stopnjo (od 14 do 21 zavojev, kar je zapis za pivo). Potrebovali boste 75 gramov ki. Ne skrbite, če ne morete kupiti pripravljenega riža. Kuhaj sam! Izperite 400 gramov riža, da očistite vodo, pustite odtekati 30-40 minut na sito. Pripravite riž za par in se ohladite na 30 stopinj. S finim metalnim cedilom enakomerno sperite sperme ki-kin nad rižem in pokrijte z vlažno bombažno krpo, da preprečite sušenje. Pustite 15 ur. Pravilno kuhani riž kozhi močno diši po siru in ima snežno belo barvo. Možno je zamrzniti in uporabiti po potrebi. Ko je riž pripravljen, kuhajte na parniku 187,5 grama riža, pustite, da se ohladi in se zmeša s rižem, vodo in kvasom. Kraj v sterilne posode, stresajte in hlajite 10 dni. Stresajte vsak par dni. Nastali izdelek se imenuje Moto - sourdough za sake. Pravilen moto za 10 dni v hladilniku bo spremenil svojo konsistenco z otečenega riža v kuhano kašo, nato pa do kremne konsistence juhe. Od tretjega dne na površini morajo biti mehurčki. Okus se mora razlikovati od sladkega do kislega in grenkega. Šele po tem, ko je Moto pripravljen. 1 dan - kuhajte 375 gramov riža, premešajte s 450 ml vode, ves kvas motorja in 150 gramov ki v sterilnih jedi. Če želite vzdržati pri temperaturi 10-15 stopinj 15 ur. Premešajte. Riž bo popolnoma absorbiral vodo. 2 dan - dvakrat pretresite bodočo dobro. 3. dan - dodamo še 750 gramov parjenega riža, 225 gramov ki in 1170 ml vode. Premešajte. Po 10 urah ponovno premešajte in nato mešajte vsakih nekaj ur, da kvas proizvedejo alkohol. 4 dni - dodamo še 1125 gramov parjenega riža, 335 gramov ki in 2250 ml vode. Premešajte. Ponovite postopek mešanja tretjega dne. 5-7 dan - tudi pri temperaturi 10-15 stopinj se aktivno igra. 8. dan - fermentacija ne preneha, okus pridobi izrazito kislino in grenkobo, skladnost postane podobna juho-pire. 10. dan - kvas se ponovno aktivira. Utrdba doseže 15%. Specialisti na ta dan "poslušajte" sake. 14. dan - utrdba je že 17,5%. Aktivnost kvasa se zmanjša. 16. dan - utrdba je že 18,5%. Kvas skoraj preneha z aktivnostmi. 20. dan - utrdba ne manj kot 19-20%. Kvas je neaktiven. Čas je, da napite pijačo skozi krpo ali najlon. Če boste takoj pili sake, ga prelijte nad sterilne posode in shranite v hladilniku. Če želite postati star, ki se tradicionalno stoji na leto, preden prelijete na steklenice z blagovno znamko, jo je treba pasterizirati - v 5 minutah pijačo pihajte pri temperaturi 55-60 stopinj. Barva in značaj pijače se malo spremenita - to je dober znak. Torej, delaš vse v redu. Težka plemenita pijača je pripravljena. Lahko jih presenetite z znanci in uživate v okusu Japonske.
Vrocitve: 15-20