Presnovna kriza vpliva na razvite države, bolezni, ki jih povzroča metabolična motnja, vzbujajo alarmantne razmere. Zakaj se to dogaja?
Človeško telo je rezultat več milijonov preskusov in napak. Vse je urejeno v njem: v vsakem od nas je celotna tovarna za proizvodnjo, asimilacijo in predelavo snovi, ki so potrebne za življenje. Živimo, rastejo, razvijemo in pomnožimo skozi proces, ki je v osnovi vsa živa narava - metabolizem. Presnova je kompleksen, večdimenzionalni sistem.
Presnova maščob je odgovorna za povečano proizvodnjo toplote pozimi, uravnava sestavo in lastnosti celičnih membran.
Ko se presnovi metabolizem vode in soli, nastanejo usedline soli v sklepih in posledično se razvije artritis. Kršitev metabolizma maščob povzroča debelost; diabetes mellitus se pojavi zaradi motenj v delovanju presnove ogljikovih hidratov; bolezni ščitnice se lahko sproži z "neuspehom" metabolnih procesov.
Ogljikovi hidrati zagotavljajo telesu energijo, ki je potrebna za življenje. Na primer, naši možgani vzamejo le glukozo kot substrat za energetsko izobraževanje. Če je prehrana nizka v ogljikovih hidratih - kruh, testenine, riž in krompir, telo navsezadnje potrebuje sladko, in smo odkrito zgrabili za čokolado in slaščice, preobremenitev trebušne slinavke. Ti "hitri" ogljikovi hidrati takoj zažgejo in sproščajo veliko kalorij hkrati, ki so shranjeni v obliki hranil za maščobe pod kožo.
Veliko bolj koristno je, da redno jedo "počasne" ogljikove hidrate (npr. Kašice), ki postopoma vstopajo v krvni obtok in zagotavljajo stabilno raven sladkorja v krvi, ne da bi spodkopali nenadne "skoke" v trebušni slinavki. Če hrepenite, da bi jedli čokolado, potem ste telo pripeljali do ogljikovih hidratov. Polni zajtrk in kosilo!
V hladni sezoni, ko telo potrebuje dodatno energijo za vzdrževanje telesne temperature, maščobe izvajajo proces glavnega substrata za energetsko izobraževanje. Če poleti kot vir energije obstaja dovolj glukoze, pozimi je bolj koristno, da organizem oksidira maščobe: iz ene molekule maščobe - 230. Ničesar, da se apetit bistveno poveča jeseni: telo mora dobiti dovolj maščobe, da ne izčrpa svoje moči.
Če se boji, da si opomore, zavrnemo katero koli hrano, ki vsebuje masti: meso, mlečne izdelke. Dejstvo pa je, da so beljakovine, iz katerih so tkiva našega telesa, sestavljeni iz verig aminokislin, od katerih so nekateri nepogrešljivi. Nepogrešljive beljakovinske spojine vključujejo zlasti L-karnitin, sestavljen iz dveh aminokislin - lizina in metionina. Biti produkt beljakovinskega metabolizma uravnava uravnoteženost maščob in energetski metabolizem. Eden od razlogov za prekomerno težo in občutek trajne utrujenosti je pomanjkanje karnitina v telesu. Tako, razen živalske hrane iz prehrane, se premika naravnost v debelost.
Hrana, ki jo lahko hitro jedo in kuhamo v gostinskem okolju, pripravimo iz izdelkov, namenjenih za dolgotrajno skladiščenje, in zato vsebuje konzervanse, snovi, ki preobremenijo jetra in ledvice. Poleg tega se pogosto uporabljajo okrepitelji okusa - glutamat, kis, čilija - da nas z apetita jedo še slabe kakovosti izdelkov. Oksidacijski produkti olja, ki se večkrat uporabljajo za jedilne jedi (razen oljk in topili), uničijo sluznico želodca in črevesja, kar lahko vodi do ulkusa. Celotna slaščičarska serija je narejena na osnovi slaščičastih maščob, in to ni nič drugega kot transmetiliran hidrogenirani produkt.