Če izberete gosje meso za sebe ali vašo družino, je zelo pomembno, da ne kupujete izdelkov, ki so potekli ali so slabe kakovosti. Ena stvar je, ko pridobite ptico v specializirani trgovini, kjer meso izpolnjuje vse ustrezne standarde kakovosti in kaj, če morate iti po trupelu gospe na najbližji trg? Da bi se izognili vsem nezaželenim posledicam pridobitve, morate vedeti, kako izbrati pravo gosko na trgu in kako ločiti sveže perutninsko meso iz slabe kakovosti.
Splošne zahteve
Gos je maščobna ptica, ki ima velik delež kosti glede na temno meso. To nakazuje, da lahko celo najvećjo truplo gosja ne pojedo već kot śest ali osem ljudi, pri ćemer se razmerja v tem primeru ne śtejeta za velika. Gos ima maščobo, ki se nahaja pod kožo. Tako kot v procesu cvrtja rac se grizne maščobe segrejejo, namakajo vse meso, zaradi česar postane sočno in dišeče. Goose se lahko izbere tako v sveži kot tudi v zamrznjeni obliki. Ker je gosja velika ptica, pogosto na trgu in v trgovini lahko ločeno poiščete krila, prsi, boke ptice. Izbira prave gospe na trgu bi morala biti sposobna razlikovati staro mladico z mlado. Mlada goska ima tačke rumene barve, mehke so, na nogah je majhna količina perutnine. Stare ptice imajo suhe in toge membrane na svojih tackah.
Pravilno bo, če ima goska debela in mesnata dojka s fleksibilno prsnico, voskasta koža svetlobe in rumenkasto prisotnost maščobe v trebušni votlini. Najpogosteje so zamrznjeni trupi perutnine na prodaj. Ne bojte se jih izbirati, ker so ti trupi praviloma visokokakovostni. To je posledica dejstva, da lahko ta ptica dobro prenaša zmrzovanje.
Zelo pomembno je, da ptica ni stara in veliko večja (največ 2-4 kg), v nasprotnem primeru bo trajalo veliko časa, da ga pripravimo.
Učenje izbire prave trupe ptic
Preden kupite gosko, natančno preučite videz trupa, počutite se na straneh. Zahvaljujoč temu bomo lahko ugotovili, koliko mesnatih ptic je pred nami. Meso, ki se prosto giblje po grlu - sveže. Toda na ta način lahko preverite le svežo ptico in ne zamrznete.
Pri izbiri gospe se prepričajte, da nima leda z rožnatim odtenkom, ker to pomeni, da se trup ne zamrzne enkrat. To lahko prispeva k razvoju bakterij.
Upoštevajte, da gosje meso nima lepljivega občutka na dotik in se ne zdrsne. Posebno pozornost posvečajte kljunu, ustju, koži gosi in maščobi. Sveža gos mora imeti sijajni, elastični in suh kljun rahlo rumenkasto odtenek, usta rahlo rožnata senca, ki ima svetlo sijaj, čisto površino kože, pravilno barvo trupa, podkožne maščobe in mesnate slanine.
Ne pozabite, več je, da lastnik trga pohvali svoje blago in se »bije v prsih«, ki ponavlja, da je njegova goska sveža, zato bi morali imeti večjo željo, da bi preizkusili njegove besede.
Torej, spomnite se naslednjih lastnosti svežega in kakovostnega mesa. Če trupla ptice povzroča veliko dvomov glede vaše svežine, se prepričajte, da je vonj trupel. Praviloma naj ne bi prišlo do neprijetnega vonja iz svežega trupa ptice.
Mimogrede, mladost ptice lahko določite na več drugih načinov. Najprej je treba pozornost posvetiti stopalam gosi. Za mlado trupo je značilna prisotnost mehkega, rahlo rumenkastega odtenka stopal, na katerem se nahajajo majhne lestvice. Vendar se lahko stara goska izda z grobo, svetlo rumeno in luskimi tačkami. Drugič, starost pridobljene dobrote lahko prepoznamo s konico prsne kosti. Mlada ptica še ni okostenila dojke. Z drugimi besedami, hrustanec, ki se zavije brez napora.
In končno želite dodati, kupiti goso na trgu, skrbno poskrbite, da trup ni vetrovno, kar je zelo značilno za trg. Če imate kakršnekoli dvome o svoji kakovosti in svežini pri izbiri gospe, bolje odreči nakup!