Oyster je školjkast mehkužec, mnoge njene vrste so primerne za hrano. Že 2000 let ostrige vzgajajo in jedo, naši ljudje prej niso bili pokvarjeni s tem izdelkom. Zdaj se je situacija spremenila. In vsak samopoštevajoči supermarket ima ostrige na pultu, čeprav izbira ni velika, so draga, toda občasno se lahko razvajate s to dobrote.
Kako izbrati pravo ostrige?
Kot pravijo strokovnjaki, ostrigi je treba kupiti od septembra do aprila in le v tistih mesecih, v imenu katerih je črka "p". Sezona razmnoževanja ostrig se začne od maja do avgusta. Vsekakor jih lahko jeste v tem času, toda v času vzreje so debeli in tako okusni, morda ne bodo vsi všeč.
Resnični sladokusci jedo samo živo ostrige. Imajo tesno zaprte lupine. Preprosto je preveriti živo ali ne ostrigo, če vzamete malo, da odprete umivalnik, če je živ - umivalnik se takoj zapre. Običajno ostrigi od 5 cm do 14 cm v dolžini, nekatere vrste rastejo do 45 cm. Če so lupine tesno zaprti, je to indikator absolutne svežine in zdravja. In rahlo nagnata, ko se ne zaprejo, to pomeni, da so ostrige umrle. V ostrigi je voda, ki jo hrani, in če je lupina prazna, potem ji ni nič za jesti. Prazne lupine s suho ostrige in razlitim sokom se lahko razlikujejo po zvoku, če udarite na list.
Nasveti o tem, kako izbrati ostrige
- Kupite ostrige s tesno zaprtimi nepoškodovanimi krilnimi krili.
- Sveže ostrige se prodajajo brez školjk. Vsi morajo biti enake velikosti, biti plavuti in plavajo v bistri tekočini.
- Žive ostrige lahko prekrijete z mokro brisačo in damo na led, jih hranite v hladilniku za največ 5 dni. Lahko shranite ostrige, odstranjene iz lupin, v hladilniku v nekem vsebniku s tekočino in ne več kot en dan. Nalijte tekočino, tako da popolnoma ostriže. Treba je piti ostrige z raztopino soli na skodelici vode vzemimo ½ tsp. sol.
- Osterove lupine je treba očistiti iz peska s trdim čopičem pod tekočo mrzlo vodo.
- Pred strežanjem in pred kuhanjem je treba odpirati ostrige, poškodovane in odprte ostrige pa zavreči.
Možno je, da vam ne bo všeč okus ostrige, vendar prevzeti tveganje in se poskusite pridružiti francoski kuhinji le, če ste le radovedni.