Pri izbiri med ohlajeno in zamrznjeno piščanco je najbolje izbrati, na primer, ohlajeno. z ledeno piščancem kupiš vodo. Kakovost med zamrzovanjem je močno izgubljena - meso nima časa za "zorenje", led uniči mišična vlakna, veliko količino uporabnih snovi pa izperemo z mesnim sokom. Dejstvo je, da dokler se piščanca razkuži v ledeni vodi in okrepi hlajenje v zračnem tunelu, se fermentira, pridobi izrazito aromo in okus. In zamrznjena piščanec "zorenje" ustavi. V zamrznjenem mesu po zakonu vlaga ne sme presegati 4%, nekateri proizvajalci pa do 20%. Poleg tega morda ni vode, ampak slanice, bogate s karagenanom, potrebne za ohranjanje tekočine v trupu. S hlajenim izdelkom je to mogoče storiti, vendar je težje, ker na koži si lahko ogledate sledi injekcij.
Pazite na embalažo - običajno je zapečatena ali pa je embalaža s pečatom. Če so tesnila s klešč vidna na tesnilu, zavrnite, gotovo je bilo to meso dodatno obdelano s klorom. Tudi na etiketi naj bo ikona "No Chlorine", v skladu z zakonom, proizvajalcem prepovedano uporabljati to snov za dezinfekcijo piščanca. Tudi majhni odmerki kemikalij lahko škodijo vašemu telesu. Ne kupujte mesa v mehkih, poškodovanih paketih, ledeni kristali rožnate barve pomenijo, da je izdelek odmrznjen in ponovno zamrznjen.
Ne pozabite pogledati rok trajanja in datum pakiranja, s svojo pomočjo lahko ocenite svežino mesa in se seznanite z vsebnostjo konzervansov. Ohlajeno piščanec lahko shranite do 5 dni! Ampak, če ima oznaka daljši rok trajanja, potem vsebuje konzervanse. Na embalaži mora biti GOST, napis "preveri Gosvetnadzor" in številka državnega veterinarja.
Kar se tiče videza piščanca, morate ukrepati s svojim nosom in očmi. Najprej vonj po mesu - pri najmanjšem gnilobočem vonju ga vrnite.
Kako si ogledate zunanje podatke piščanca je mogoče samo v pregledni embalaži, zato se poskusite izogniti barvnim paketom. Kvalitativna ptica ne dovoljuje zlomov kosti, krvnih strdkov, modric, prask in drugih površinskih napak. Pazljivo ga je treba odstraniti in brez drobovja. Pri domačem piščancu ostanejo vsi črevesji na mestu, v notranjosti lahko celo najdete nezrela jajca.
Meso mora imeti svetlo rožnato barvo, koža in maščoba pa bledo rumena. Najbolj okusno meso mladih ptic. Za razliko od "starejših" piščancev ima trup mleka belo nežno kožo in lažjo maščobo na nogah - majhnih lestvicah.
Suha čista koža je znak svežine. Če je piščanca spolzka in lepljiva, je morda bila bolna in zdravljena z antibiotiki.
Pravilni trup ima zaobljene prsi, na katerih ne sme biti kostnega kobilja. Prsna kost piščancev je trdna in trdna, mladi spomladi. Če se prsi povečajo in so okončine nesorazmerne, najverjetneje ptica goji na hormonih. "Trobljena" mesta se pojavijo na neustrezno ohlajenih trupih ali pri ponovitvi anaerobnih bakterij, ki nimajo pravega koristi. Če pritisnete na mehko območje, mora sveže meso hitro obnoviti obliko, če tega ni, ne vzemite tega izdelka.
Piščančja izbira je odvisna tudi od kakšne jedi želite kuhati. Za pripravo prve jedi (juhe, bučke) je primeren trup, ki tehta od 2 do 3 kg, za gašenje, praženje in cvrtje je bolje kupiti pitovni piščanec, ki tehta nekaj več kot kilogram. Razlika je v tem, da so pitovni piščanci posebej pridelani za meso, zato je bolj sušen in bolj nežnejši od kokoši nesnic.
Torej, okusna sveža piščanca mora biti:
- ohlajeno;
- v preglednem, nepoškodovanem paketu;
- na embalaži mora biti GOST, sporočilo o inšpekcijskem pregledu državne veterinarske inšpekcije, država. Številka veterinarja in rok uporabnosti ne več kot 5 dni;
- brez drobovja in oskubljenosti (domače - z drobljenci), brez površinskih napak;
- meso je svetlo roza, koža in maščoba sta bledo rumena:
sveži vonj;
- z oznako "Ni klora!"
Zdaj veste, kako izbrati pravo piščanca. Želimo vam le dobre nakupe!