Po GOST je rdeči kaviar razdeljen na dva razreda: v prvih jajcih je homogena, druga pa omogoča različne velikosti in jajca različnih vrst salmonidov.
Kaj je v sestavi?
Vsak losos ima svoj okus, čeprav je beljakovinska sestava njegovih vitaminov ves kaviar podobna.
Najmanjša: jantarno rumena postrv kaviar.
Največji: kaviar lososa s premerom 5-6 mm in kaviar ribe Chinook, vnesen v knjigo Red Fish - 7 mm. Najsvetlejša: skoraj božasta roga coho in prebodljiva škrlatna - chinook ribe. Najbolj redki: kaviar sockeye lososa, ki je bil skoraj iztrebljen.
Najbolj priljubljena: oranžna, precej velika lososa.
Celoten rdeči kaviar je granularen: v idealnem primeru so delci ločeni drug od drugega. Zato je treba embalažo zapreti.
Tarot tare prepira
Preverite pokrove - ne morete kupiti otečenih pločevink ali posod. Na vsaki embalaži je treba navesti: proizvodno obdobje, kraj pridelave kaviarja, njegov razred, GOST ali TU, za katerega je izdelek izdelan.
Ugotovimo prednosti in slabosti različnih paketov kaviarja.
Glass jar: blago je očitno, lahko takoj razumete, ali je vsebina sveža. Kaviarja je najbolje, da ne hranite v svetlobi, tako da vitamini niso uničeni. V drugih pogledih je steklena posoda popolnoma zanesljiva.
Metal Bank: ne boste mogli ugotoviti, kakšen je izdelek, dokler ga ne odprete. Toda v pločevinkah je kaviar dobro ohranjen.
Plastična posoda: danes na policah pogosto najdete kaviar v trdih plastičnih oblikah z zaprtimi pokrovi. V takšnem vsebniku se jajca hranijo tako dolgo, kot so steklo ali kovina. Vendar pa je ta paket varen tudi pri upoštevanju pravil shranjevanja. Nikoli ne kupujte kaviarja v mehkih plastičnih vsebnikih brez "identifikacijskih oznak"! Kaviar je težek: glavna prednost je, da se lahko preizkusi. Tako boste takoj vedeli, ali je dovolj soli, ali obstaja kakšen vonj po vonju. Po drugi strani pa nihče ne ve, kako dolgo je ta delikat "dolgčas" pod kozarcem prodajalne, saj lahko prodajalci večkrat raztegnejo rok uporabnosti. Stalni kaviar lahko povzroči želodčne težave.
Zdaj pa govorimo o tem, kako prepoznati res dober kaviar. Potem, ko kupite težko delikateso, boste lahko lažno ločili pravi kaviar.
Jajca v jajca
Jajca morajo biti približno enake velikosti. Mimogrede, majhen kaviar se vrednoti nad velikim kaviarjem - to je znak, da izdelek ni prevelik.
Na videz, jajca ali okrogle, stisnjene drug proti drugemu ali podobne kroglicam z drobnimi luknjami. Med njimi ni barve ali razlike v barvi.
Pravilni kaviar zlahka zdrsne z žlico prodajalca, vendar zanesljivo drži sendvič, ne da bi se pri tem nagnil.
Lepo diši - ribja aroma je komaj slišna. Na površini jajčnega rumenjaka so filmi, ploščice ali belkasti sedimenti nedopustni.
V sestavi samo kaviarja, soli in konzervansov, prednostno v minimalnih količinah. Gurmani ljubijo kaviar poletnega drstenja (glej datum razvoja): zima se šteje nekoliko več
vodo.
Rok uporabnosti
Kaviar je občutljiv, "muhast" izdelek. Tudi po nekaj dneh v vročini lahko pretaka, spremeni barvo, okus in lastnosti. Zaščita pred temi težavami zagotavlja konzervanse. Najstarejši med njimi je sol. Da bi jajca hranili več mesecev, je potrebno, da je vsaj 4% proizvoda masa soli. Če več - pokvarite okus kaviarja, če manj - začne se gnitje procesov. Več kaviarja je dražje, šibkejši okus soli.
Slani kaviar lahko shranite približno 2 meseca. Za podaljšanje tega obdobja se neizogibno dodajo konzervansi. Pogosto, zlasti v obrtnih razmerah, lahko kaviar ohranimo z uporabo antiseptičnega urotropina (E239). To je strupeno in daje proizvodu značilen grenak okus. Druga priljubljena konzervansa še zdaleč ni uporabna sorbinska kislina (E200).
No, če na etiketi najdete indikacijo konzervansa "Vareks". Varuje se za potrošnika in podaljša rok uporabnosti izdelka.
"Zreli" kaviarji, ki izgubljajo vodo. Zato lahko kaviarju dodamo glicerin, rastlinsko olje in druge ovojne snovi, da ohranimo predstavljiv videz.
Iz jajčnega beljaka
V XX. Stoletju je bila sintetična poslastica, zelo podobna videzu kaviarja salmonida. Toda ta izdelek ni prejel priznanja po vsej državi: okus "jajc" je zelo različen od teh. Izdelane so iz želatine in beljakovin z okusi in ojačevalci okusa.
Včasih se ustvari nadomestek iz jetera sleda in trske. Svetlost barve daje proizvodu barvilom. Umetni kaviar bi moral stati tri do štirikrat manj kot to.
Oh, zmrzali! ..
Kupil je kozarec v hladilniku, vendar ne v zamrzovalniku - tam se bodo jajca zlomila in se odmrznila, spremenila v nered. In preden postrežemo, ogreje jajca 15-20 minut pri sobni temperaturi. Hladnejši, mehkejši, a okus se popolnoma odpre, samo v vročini. Postavite kaviar v rozete in služite z žlički za šampanjec brut.
Na pločevinkah s kakovostnim kaviarjem je napisano: "GOST R 52336-2005, kokosovo jelko", naslov proizvajalca in rok uporabnosti. Na kovinskih pločevinkah so vse številke stisnjene od znotraj navznoter (če jih pritisnete navznoter, je to očiten znak ponarejanja), so sklepi skoraj nevidni, robovi so celo.
Ko se tresem, nič ne grize in ne prehiteva.
Kaviar se shrani v hladilniku pri temperaturi 14 stopinj pod ničlo in ne na odprtem števcu.