Zato, če pričakujete, da boste postali lastnik okusne, visokokakovostne in ... poceni "ck", ne sodelujte pri samoprijemu. Za ta razred klobasnih proizvodov, morate najprej zdraviti s spoštovanjem, kot poslastico. Prvič, ker ima ta klobasa bogato zgodovino. Verjame se, da je star okoli 2 tisoč let in omeniti jo lahko kot praznično jed v virih starodavne Grčije, Babilona in stare Kitajske. Drugič, ker je postopek njegove priprave zelo zapleten, dolg in surova klobasa se obnaša sama po sebi zelo katastrofalna. Tretjič, ker so skoraj vsi ljudje trdo delali na svojem čvrstem receptu za okusno klobaso, ki prikazuje svet Cracow, italijanščino, Braunschweig in seveda Moskvo. Četrtič, ker je narejen ne le iz svežega in izbranega mesa (od 1 kg, dobi se le 600 g klobase), ampak tudi z dodatkom dragega konjaka, vsaj 5 let staranja.
"Draw" - bomo jedli
Preden nam na namizju pride klobaso, mora biti palica zorjena, dimljena, posušena v najboljši možni meri. Najprej se soljeno in zorijo v fiziološko raztopino, nato pa zmlete v mleto meso, pomešano s slanino in začimbami, ustvarjamo edinstven mozaik »vzorec« z določeno strukturo, velikost maščobe in njihovo število na rezu, ki natančno ustreza GOST. Nato nadevamo v lupino, potem pa sedi 4 dni v komori za padavine, kjer se znebi odvečne vlage. In končno gre v dimničarsko hišo. Najbolj okusne sorte se kadijo na drva (jelka, hruška), ne pa na žagovino. To pomeni, da klobasa dejansko ni izpostavljena toplotni obdelavi in je izpostavljena le hladnemu kajenju pri temperaturi 20-25 ° C In zdaj je čas, da ga posušimo - do 40 dni zapored. Začimbe začimb igrajo, vonj kajenja je koncentriran, telo postane elastično in elastično.
Vodja dimljenega
Ko ste kadili, je bil simbol bogastva in pripadnosti najvišjemu svetu in ga lahko kupite samo v "zaprtih" trgovinah ali "pod tlemi". Danes je paleta klobas vseh mesnih oddelkov v supermarketu prijetno prijetna za oko, vendar pa je malo trezna cena - za dobro palico "Moskva" bo moral dati veliko denarja.
V "Moskvi" ena izmed najbolj priljubljenih sort, na primer, vsebuje goveje meso, vendar prevladuje svinjina in "oči" shpiga so velike in "izrazne".
Izberi me!
Kako, med različnimi Moskovskimi dimljenimi klobasami, izberite najboljše?
Izberite palico v naravni lupini. Morala bi biti suha in čista, rahlo nagubana. Če lupina odstopa od proizvoda, je klobasa verjetno prezasla ali pa samo stara.
Izberite najtežje predlagane - če je premočno, potem ni zrelo.
Ne skrbite, ko boste v "ck" našli bakterijske kulture.
Histologija klobas
Dražja klobasa je eden najbolj priljubljenih izdelkov za falsifierje. Da bi dokazali zlorabo brez laboratorijskih raziskav, je zelo težko, zato smo morali opraviti resnične medicinske poskuse s klobasami, ki so izdelale svojo histologijo . Pod mikroskopom smo videli, da je meso v vseh vzorcih, nobene soje ni. Vezno tkivo mora biti prisotno v klobasah, vendar ne sme biti nobenih elementov kosti, hrustanca in kože. Ampak med našimi udeleženci testiranje kože še vedno obstaja. Poleg tega v dimljeni klobasici bakterije iz skupine E. coli niso dovoljene niti v 1 g proizvoda, v naših treh vzorcih pa je prisoten ta "domišljiji". Na žalost je bilo v večini vzorcev odkrito tudi stalno meso.