Kako izbrati pravo meso? Ni skrivnost, da bi moral biti ta izdelek prisoten v prehrani vsake zdrave osebe. Toda pogosto se bojimo, da jo kupimo, ne glede na trike "prodajalcev". Naši nasveti vam bodo pomagali narediti pravo izbiro.
Kako izbrati pravo teletino. Sveža teletina ima rožnato rdečo odtenek, pa tudi konsistenco bolj razkošno od starega, kosi mesa pa so manjši. Toda goveje meso ima temno rdeče barve in malo bolj strmo, z veliko kite, kosi mesa nekoliko večji.
Kako lahko določite kakovost teletine . Kot že omenjeno, dobra teletina ima svetlo rdeč odtenek in bolj granularno strukturo. Barva maščobe je bela, ni lepljiva, konsistenca je gosta. Videz dobrega mesa mora biti suh, in sok, sproščen po razrezu, je prozoren. Po pritisku s prstom se površina mesa hitro poravna in prst mora biti suh. Doslednost mesa na rezu je gosta in rahlo elastična, meso je rahlo vlažno, vendar ne lepljivo. Počutite se rahlo sladko-kislega vonja. Zamrznjena teletina z lahkotnim dotikom z močnim predmetom daje jasen zvok.
Rahlo pokvarjeno telečje meso. Meso je v nekaterih mestih vlažno in rahlo lepljivo. Barva je nekoliko temnejša ali celo sivkasto rjava. Površina je zelo suha. Kite na rezu so mokre, na filtrirnem papirju ostanejo puščice. Od maščobe, ki ima svetlo rumeno barvo, je neprijeten, žareč vonj. Depresija po pritisku se izravnava samo za eno minuto. Vonj takega mesa je plesen in napihnjen.
Kako izbrati svinjino . V dobri svinjini je meso precej lažje in mehkejše od starega. In kako lahko določite kakovost svinjine. Sveže svinjsko meso ima bledo rožnato barvo, mehko in nežno konsistenco, fino zrnato strukturo z majhnim vmesnim slojem maščobe na rezu. Maščobo bledo roza ali bela. Meso na rezu mora biti rahlo vlažno, vendar nikakor ne lepljivo. Pri rezanju je konsistenca dovolj gosta in elastična. Jame po pritisku s prstom hitro poravnate. Vonj je poseben za to vrsto živali. Pri dotiku s trdnim predmetom sveži sladoled postane jasen zvok.
Razvajano svinjino. Meso na nekaterih mestih z majhno količino vlage, malo lepljivo in zatemnjeno ali ima zelo suho površino sivo rjave barve. Na rezu so mišice rahlo vlažne in madeži na filtrirnem papirju. Fovea po pritisku prsta se izravnava že dolgo, približno minuto. Meso ima trden, kisel in rahlo vihan vonj.
Svinjski trup je razdeljen na 9 delov, ki so razdeljeni v 2 sorte. V prvem razredu je gleženj (meso zadnje noge), ledveni del z bokom, ščetin, ledja, šunka in lapura, drugi greben in greben, pa tudi cervikalne lončke.
Kako izbrati ptico. Starost ptice je mogoče hitro določiti glede na velikost ščurkov na nogah. Petelin, ki ima 6 mesecev spurja, izgleda kot majhen, mehki izrastek in enoletniki imajo že utrjene, okosten potez, ki segajo do 2 cm v dolžino. Tace starih piščancev so pokrite z velikimi grobimi luskami, na metatarsalu je koža groba, z majhnimi apnenčastimi rastmi. V mladi piščancu je konec prsne kosti hrustan, elastičen in osnovni upogib, v starem - popolnoma okosten. Meso pri piščancih in puranih ni veliko lažje kot pri gosi in racah. Kakovost ptice. Sveža ptičja očesa so izbočene, kljun je sijajna, površina trupa je rahlo suha, bela ali bela-rumena in po možnosti z rdečim prstom. Barva maščobe je bledo rumena. Na rezu so mišice rahlo vlažne, bledo roza pri puranih in piščancih ter svetlo rdeče v racah in gosi. Toda fovea iz pritiska prsta zelo hitro poravnana. Zamrznjene trupla ptic proizvajajo jasen zvok, ko jih dotaknete s trdnim predmetom.
Neumna ptica. Kljun je popolnoma brez sijaja, oči niso izbočene, votle in površina trupa je na nekaterih mestih vlažna, sipana in v dimljah ter pod krili in gubami kože. Mišice na rezu so rahlo vlažne, veliko manj gosto in elastične od sveže ptice. Foso se poravna po približno dveh minutah s prstom. Vonj drobljenega mesa, hrapav.
Določite kakovost ovčje kože. Mlado ovčje meso je navadno bolj nežno in lahno od starega. Sveža jagnjetina ima svetlo rdeče barve različnih tonov (odvisno od starosti ovna), konsistenca je elastična. Maščoba mora biti v svežem mesu bela in nekoliko elastična. Na rezu je meso elastično in gosto ter na filtrirnem papirju ne pušča madežev. Prozoren mesni sok. Jame, po pritisku s prstom, zelo hitro poravnate. Vonj mesa je prijeten in značilen za jagnjetino. Samo odmrznjena površina mesa je svetlo rdeča, meso je popolnoma neelastično, konsistenca je podobna testu, dimniki s tlakom niso poravnani.
Poškodovana ovčica. Meso je lepljivo, maščoba rumenkasta in nepopolna, mišice na rezu so rahlo vlažne in skoraj brez madežev na filtrirnem papirju. Površina je v nekaterih mestih navlažena, zatemnjena ali zelo suha. Vonj gnitega mesa, plišastega in smrdljivega.
Upamo, da vam bo naš nasvet pomagal pri izbiri kakovostnega mesa.