Presenetljivo je, da zgodovina vina šteje na tisoče let, a dejstvo, da je okus vina odvisen od lastnosti stekla, iz katerega je pijan, je izračunala le ena oseba - profesor avstrijskega porekla, dedni steklokeramik Carl Josef Riedel. In v zadnjem času, pred približno petdesetimi leti. Lahko rečemo, da je Riedel oblikoval obliko okusa, nekateri vinskimi kritiki pa pravijo, da je kriv za drugo življenje. Morda je to pretiravanje, a poskusimo ugotoviti, zakaj teorija deluje? Kako izbrati pravo očala za vino, izvedite v članku na temo "Kakšna bi morala biti vinska kozarca".
Fizika in kemija
Dobro vino "pozna" svoje steklo. Od kod? Obstaja znanstvena razlaga za to. Tudi dva. Prva je kemična. Dejstvo, da oblika stekla vpliva na vsebnost fenolov - aromatične spojine, ki določajo šopek in celo okus vina. V širokem steklu, kjer je območje stika vina s kisikom večje, fenoli hitro postanejo etri, ki dajejo vinu jasen, izrazit suh okus. Druga razlaga je biološka. Steklo nam pomaga, da usmerimo "tokove" vina in jih razdelimo v usta, tako da se najpomembnejši občutki najprej počutijo, nekatere nianse steklenega mufera pa naredijo bolj nevidne. Torej, široko, "odprto" steklo je primerno za majhne požirek, in z ozkim dolgom, zaradi česar nas praktično zavrtimo z vsakim sokom. In ta dva goveja padejo v različne okusne okuse. Napaka pri izbiri stekla - in zdaj se sprašujete, za kaj ste plačali tak denar, zakaj je prodajalec tako pohvalil to vino, res goljufal?
Vse, tvoje kozarec
Seveda, če prideš v specializirani vinski boutique (in bolje je kupiti očala za vino tam, ne pa v "kuhinji" v veleblagovnici), potem vam bodo strokovnjaki pomagali najti tisto, kar potrebujete. Profesionalna očala so lahko zelo draga, ročno izdelana iz kristala in povsem demokratična po ceni, vendar nič manj "pravilna". Prva stvar, ki jo morate upoštevati, je barva stekla in debelina sten. Kozarec za vino je lahko le prozoren, ker je z barvo, da začne znanci z vinom. Preden gnojite, uživajte v slamici ali jantarju, rubyju ali barvnem odtenku pijače, si oglejte mehurčki v mehurčku: vzhajajo iz sredine gladke ali spiralne poti, "pozdravite" vinu. Stene stekla morajo biti tanke in popolnoma ravne, brez zgostitve na platišču. In zdaj se lotimo obrazca. Najlažji način izbire kozarca za šampanjec. Najbolj znana oblika se imenuje flavta, pravzaprav zato, ker je podobna flauti. To steklo naj bo približno 170 ml volumna, zoženo od zgoraj, vendar ne bo preveč podolgovato, zato vam ni treba nagibati glave, tako da gnojite. Nalijte šampanjec, potrebujete približno pol kozarec in pijte v velikih gobah. Nekoliko zoženi robovi ne zadržujejo dišav, povprečni volumen jim omogoča, da se hitro dvignejo in dobičkonosno prikazujejo. To vino bi moralo iti na zelo drugačno pot: mimo konice jezika in dotikati območij jezika, občutljivega na kislost. Za takšna vina so potrebni zaokrožena očala s "širokim vhodom", nato pa bogastvo okusa dopolnjuje ponudbo kisika. Poskusite te Chardonnay očala iz Burgundije (oblika stekla se imenuje "Chardonnay") - čudovite občutke! Suha roza vina, kot so "tulipanska" očala z rahlo odprtimi robovi. Te kozarce vam omogočajo, da poudarite svežo aromo in značilne note rdečih jagod, ki se počutijo bolje na vrhu jezika. Rdeča vina z bogatim šopkom in polnim telesom izbirajo kozare velike količine (od 500 ml). Takšne kozarce naj razkrijejo, poudarijo kislost in raznolikost arom, ki skrivajo vino. Očala za bordeaux vina bi morala biti bolj podolgovata, s koničastimi vrhovi, očala za Burgundijo rdeča mora imeti obliko kroglice, s "širokim vhodom". Če pijemo francoska dobra vina iz neprimernih očal, ni samo narobe, gre za izgubo precej denarja, plačanega za vino: ne boste popolnoma občutili okusa ali arome, ki vas lahko omami. Lahka sadja in rdeča vina so dobra v srednje velikih očalih, podobna rosebud. Njihova svežina in skrivnost sta najučinkovitejši. Zdaj vemo, katere kozarce naj bo za vino.