Pomen prisotnosti mesnih izdelkov v obroku drobtin je še posebej velik, saj je otrokovemu telesu značilna intenzivna rast in visoka stopnja metabolnih procesov. Od šestih mesecev starosti otroci imajo otroške zobe, povečajo aktivnost prebavnih encimov, izboljšajo percepcijo okusa. V povezavi s temi spremembami v telesnem delu mora biti prehrana otroka bolj raznolika in vključevati vedno več novih izdelkov - vključno z mesom.
Zakaj je tako pomembno?
Meso otroka zagotavlja z beljakovinami, otroci potrebujejo več kot odrasli (na enoto). Proteini vsebujejo vse potrebne aminokisline (tudi tiste, ki niso v mleku, npr. Tavrin, potreben za normalen razvoj osrednjega živčnega sistema). Zato beljakovin mesa ni mogoče v celoti zamenjati z zelenjavo ali celo mleko. Poleg tega z mesom otrok prejme maščobe, omogočajo pokrivanje visokih stroškov energije. Masti, ki so viri polinenasičenih maščobnih kislin, izboljšujejo asimilacijo beljakovin, mineralov, vitaminov, vplivajo na presnovne procese, razvoj in rast telesa, sodelujejo pri normalnem delovanju imunskega sistema. Ampak tukaj je ukrep pomemben - presežek maščob je škodljiv - odlagajo se v tkiva, delo gastrointestinalnega trakta, motnja endokrinega sistema, nastane nagnjenost k debelosti v odrasli dobi.
Meso vsebuje približno 20 vitaminov (izdelek je še posebej bogat z vitamini skupine B, PP). Meso - vir številnih mineralov (železo, magnezij, fosfor, baker, kalcij, cink, selen itd.). Med njimi je železo največje vrednosti za otroke. Pri mesu in stranskih proizvodih (jetra, srce) je prisotna v obliki, ki jo telo zlahka zazna, zato se precej bolje prebavi (za 30%) kot železo v rastlinski hrani (samo 10%).
Razmislite o tem, katero hrano naj izberejo za dojenčka? Ekstraktivne snovi v mesu, stimulirajo prebavne žleze, povečajo apetit, vzbujajo osrednji živčni sistem. Kakovostno in sveže meso ima vedno prijeten okus in je dobro kombinirano s skoraj vsemi žitnimi in zelenjavnimi jedmi.
Govorimo o pogojih
Meso pire kot dopolnilo zdravim dojenčkom se v prehrani uvaja po 6-7 mesecih, v povprečju - od 8 mesecev. S terapevtskim in profilaktičnim ciljem za otroke z anemijo, nezadostno povečanje telesne mase, nestrpnost do beljakovin kravjega mleka je možen zgodnejši vnos od šest mesecev. Do šestih mesecev otroški encimski sistemi, ledvice, jetra, želodec in črevesje še niso pripravljeni na srečanje s takšnim resnim izdelkom, ki ga ne morejo ustrezno asimilirati. Kot prejšnje mamice je treba uvesti meso postopoma, začeti s 5-20 g govejega pireja na dan (1/4 čajne žličke). Dosledno povečajte obseg: za 9 mesecev - na 20-40 g na dan, za 10 mesecev - na 40-50 g, za 11 mesecev - na 50-60 g, do leta je količina mesa pire na 60-70 g. Na prvi seji z mesom, zmešajte 0,5-1 žličke mesnega pireja z materinim mlekom. Malo kasneje lahko združite meso z zelenjavnim pirejem, vendar le iz tistih zelenjave, ki jih otrok pozna in ljubi. Upoštevajte, ali je otroka všeč novo jed in sledite telesnemu reakciji. Naslednjič dodajte malo več piščančjega mesa, nato pa poskusite otroku ponuditi ločeno meseno pire, podrgnjeno s brozo in videti tudi, kako se je odzval.
Pred servisiranjem se lahko kosi še naprej nasekljajo, otroci starejši od 2,5 leta (običajno do te starosti že so že vsi mlečni zobje) - služijo neoluščeno kuhano meso. Dojenčki staro 3-5 let zahtevajo od 80 do 100 gramov neutreniranega kuhanega mesa dnevno.
Katero meso lahko izberete?
Vprašanje je pomembno, saj se meso različnih živali v sestavi razlikuje glede na del trupa. Tu je načelo, da je več maščob, manj beljakovin.
Za prva komplementarna živila je prednostna hiperalergična in nizko vsebnost maščob puran in kunec. Kakšno hrano naj izberejo za otroka je vprašanje, o katerem razmišljajo na stotine staršev. Otroci so primerni za teletino ali govedino z nizko vsebnostjo maščob, svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščobe, piščanec, piščanec, prepelico, meso divjadi, jagnjetino. V primerjavi z mesom živali, meso ptic (piščanci, purani, prepelice) vsebuje malo več beljakovin in ekstraktov, vendar manj vezivnega tkiva, njihovi proteini in maščobe pa se bolje absorbirajo.
V otroškem meniju je bolje izključiti maščobe svinjine in jagnjet, mesa rac in gosi. Do 4-5 let (in če je mogoče in dlje), otroka ni potrebno reagirati s klobasami in klobasami, vsebujejo veliko škodljivih snovi. Postopno otroški meniji vključujejo klavnične odpadke, najpomembnejša v prehrani pa je jetra. Je koncentrat hematopoetskih mikroelementov in vseh znanih vitaminov (zlasti A, B2, PP, holin). Ne pozabite pa, da je v jetrih veliko holesterola, zato ga ni treba zlorabljati. Visok jezik, srce in ledvice so visoke hranilne vrednosti. Jezik je lahko prebavljiv, ima malo veznega tkiva, beljakovine in maščobe pa so približno v enakem razmerju. In v srcu maščobe je majhna, le 3% in beljakovine - 15%.
Kuhanje ali nakup?
Pripravljena hrana za dojenčke na domu ni vedno bolj uporabna in boljša kakovost industrijske konzervirane hrane - doseganje želene konsistence in ohranjanje največjih vrednosti dragocenih snovi v svoji kuhinji je težko. Poleg tega je treba upoštevati neugodne ekološke razmere. Zato strokovnjaki za prehrano dojenčkov še vedno priporočajo, če je mogoče, za prehrano malčkov prvega leta življenja, zlasti za konzervirano meso industrijske proizvodnje. Za proizvodnjo otroške hrane v industrijskih pogojih se uporablja meso mladih živali, gojenih in pitanih s posebej razvito tehnologijo, v skladu z vsemi varnostnimi predpisi. Takšna surova hrana prehaja strogo kontrolo, kar seveda ni mogoče reči o mesu, kupljenem na trgu ali v trgovini. V proizvodnem procesu je uporaba gensko spremenjenih izdelkov prepovedana.
Konzervirana hrana je narejena po recepturah, ki so v smislu količinskega in kvalitativnega razmerja uravnotežena v smislu hranil, dodatno so obogatena z vitamini in minerali. Industrijska proizvodnja vam omogoča, da zagotovite želeno stopnjo mletja izdelka, primernega za določeno starost. Prav tako je tovarniško konzervirana hrana primerna s praktične strani - za hranjenje dojenčka potrebujejo le ogrevanje.
Okusno podjetje
Sestava konzervirane industrije je lahko meso ali kombinirana. Osnova čiste mesne konzervirane hrane je zdrobljeno meso, na katero lahko dodamo juho, maslo (rastlinsko ali zelenjavno), sol, čebulo, oblikovalne sestavine (škrob, moko). Trenutno so znanstveniki razvili precej široko paleto mesa, ki vsebujejo meso (v njih več mesa) in zelenjavno meso (več rastlinskih proizvodov) konzervirane hrane, ki se razlikuje glede na vsebnost mesnih surovin. Ta seznam nenehno izboljšujejo visokokvalificirani tehnologi v tesnem sodelovanju s pediatriji.
Ko otrok raste
S postopnim prenosom otroka na skupno mizo (po 2-3 letih) in uvedbo samopostrežnih jedi, ki jih pripravimo sami, je potrebno uporabiti sveže, benigno, mlado in pusto meso. Dejstvo je, da lahko tudi sveže meso postane vir okužbe, če ga dobimo od bolne živali, okužene z različnimi zajedavci, tuberkulozo, brucelozo. Kupi meso na strogo določenih mestih. Zdravje in varnost vaših najdražjih in, seveda, seveda otrok - v vaših rokah! Če ste kupili sladoledno meso, ste ga odmrznili in iz kakršnega koli razloga ste se odločili, da ga ne boste takoj kuhali - ne zamrzujte ga ponovno. To zmanjšuje ne samo hranilno vrednost, temveč tudi okus proizvoda. Zato je bolje izvajati kulinarične načrte, lahko pa zamrznete pripravljeno jed (kocke, mesne kroglice, ragout).
Memo za kuhanje mesa
Zamrznjeno meso najprej oprati s tekočo hladno vodo, nato pa pustite odtaliti v zaprti posodi pri sobni temperaturi 2-3 ure. Z uporabo te metode boste ohranili svojo hranilno vrednost in okus. Nato nežno rezite na kose pravilne velikosti, s čimer se izognete pretiranemu drobljenju, da bi ohranili več beljakovin in hranil.
Ne puščajte mesa v vodi "namakajte" - izgubili boste veliko mineralov, vitaminov in ekstraktov, samo pred operacijo ga oprite s hladno vodo.
Za rezanje mesa morate prečkati pot mišičnih vlaken. Ne mesa pred soljo, sol odstrani vodo iz nje in postane suha.
Ali želite kuhati okusno in zdravo kuhano meso? Vložite jo v vrelo vodo, narežite na velike kose in zavrite v slani vodi. Istočasno pod toplotnim vplivom se nekaj proteinov na površini koščke kos preoblikuje in tvori film, ki preprečuje sproščanje različnih uporabnih snovi iz nje v vodo.
Če kuhate meso za majhnega otroka, potem pa po kuhanju, ga večkrat preskočite z mesarskim mlinčkom, ker ga otroško telo lažje absorbira.
Če potrebujete hranljivo in kuhano juho, je treba meso spustiti v mrzlo in nesluteno vodo in nato kuhati na nizki vročini. Za večji donos dragocenih snovi v brozgi, nalijte veliko količino vode v ponev.
Pri kuhanju juhe je treba takoj odstraniti s površine s površine. Če boste zamudili, bo ju neizogibno postalo motno in ga boste morali filtrirati.
Meso juhe ne priporočamo za otroke do 2-3 let, v prihodnosti pa je bolje pripraviti tako imenovane "sekundarne" ali "terciarne" juhe - po vrenju se voda združuje in se polije nova.
Kuhanega mesa
Vzemite: 100 g surovega mesa
Priprava:
Način kuhanja mesa je odvisen od tega, ali morate hraniti biološko aktivne snovi.