Drugo rojstvo oziroma vstajenje vina se je zgodilo hkrati z rojstvom krščanstva. Zato je bila pridelava grozdja in proizvodnja te pijače po vsem svetu popolnoma prenesena v roke služabnikov Boga - menihov. Poleg tega je vino prejelo status liturgične pijače. Najvišja slava vseh vrst vina v Evropi je prišla v 15.-12. Stoletju, ko je vino veljalo za praktično edino pijačo, ki bi lahko ugasnila žejo.
Padec priljubljenosti "pijače bogov" je nastal zaradi videza takih pijač, kot so: kava, čaj, kakav. Praktično se je istočasno pojavilo pivo, ki je med alkoholnimi pijačami močno potiskalo vino. To obdobje je prišlo ob koncu XII. Stoletja, tedaj je bila tradicija vinarstva na robu popolnega uničenja. Hkrati so se spremenila tudi plovila za skladiščenje vina: gline in leseni sodi so bili zamenjani s steklenimi steklenicami z lesenimi zamaški. Kot se je izkazalo, ta inovacija ni bila le cenejša in močnejša, ampak tudi ohranila okus in šopek različnih vin.
Danes vino ne prevzema tako vodilnega položaja med alkoholnimi pijačami in se šteje bolj kot pijača "dama". Čeprav se mnogi predstavniki močnejšega spola tudi ne zavrnejo, da bi se zdravili s kozarcem dišečega vina kot aperitiva.
Francosko vino je pridobilo svetovno priljubljenost. Dišeči svet, francoska vina ne pustijo poznavalcev te pijače indiferentno. Obvladovanje vinarjev te romantične države se prenese iz roda v rod, in številne recepte se hranijo v najstrožji tajnosti. Grozdje, gojeno v Franciji, velja za najbolj kvalitativno in okusno. Vsa francoska vina so razvrščena glede na njihovo ozemeljsko lego: Bordeaux, Burgundija, Alzacija, Loire, Beaujolais, Savoy, Provence, Champagne, Rhone in druge pokrajine - proizvajajo svoja edinstvena vina.
Najbolj priljubljena je seveda vino pokrajine Bordeaux. To je deloma zato, ker je to največje območje gojenja vinogradov, in ker gre tu za proizvodnjo najbolj prestižnih in elitnih vin. Dve tretjini vseh Bordeaux vina so rdeče, vse pa so narejene iz različnih sort grozdja: Merlot, Cabernet Sauvignon in Cabernet Fran, itd. Rdeča vina Bordeaux imajo mehak okus in bogat sadni šopek, ki se počasi odpira z vsakim sokom. Bela vina iz Bordeauxa, ki so večinoma zelo poceni, popolnoma osvežujoča in dajejo lahka zeliščna aroma belih sort grozdja.
Na drugem mestu po Bordeauxu lahko položite vino iz doline Rhone. Rdeča vina, proizvedena tukaj predvsem iz sorte Syrah, imajo nenavadno močan in vsestranski okus, med njimi je veliko močnih sort vina. Nedavno je ena izmed tržnih podjetij opredelila vino "Côte du Rhône" kot glavno rdeče vino Francije. Na tem območju se proizvajajo tudi bela vina, toda v primerjavi z rdečim je njihov delež zanemarljiv.
Toda Burgundija je prav tako znana po rdečih in belih francoskih vinih. Skoraj vse sorte belih vin se fermentirajo v sodih in imajo značilno okus hrasta in vonja. Cenovna paleta teh vin je zelo velika, od 10 dolarjev do nekaj sto dolarjev na steklenico. Rdeča burgundska vina so zelo raznolika, med njimi lahko najdete in osvetljate z občutljivim sadnim šopkom in močno z vonjem gozda.
Pokrajina Beaujolais, ki je del Burgundije, proizvaja vina iz grozdja Gamé. Edinstvene lastnosti sorte Gama omogočajo, da so ta vina preprosta in lahka ter imajo globok okus in bogato okus. Beaujolais vina so precej poceni in spadajo v kategorijo srednje vino.
Vina, proizvedena v Alzaciji, pogosto nosijo isto ime z vrsto grozdja, iz katerega so izdelani. Mnoge od teh vin so dišeče, narejene iz redkih sort grozdja in obdržijo bogat saden okus in občutljiv igriv karakter.
Precej znana so vina doline Loare, narejena iz muškatnega oreščka, med njimi: "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Ta vina se prodajajo po nezaslužno nizki ceni, ker imajo nežen okusni okus in edinstveno aromo.
Najstarejši vinograd v Franciji je Provence, znan po rožnatih vinih. Mnoga od teh vin so lahka, nežna, spominja na mlado dekle, še vedno neobjavljene brsti. Nežen okus te pijače lahko čutijo samo poznavalci. Prav tako tukaj proizvajajo rdeča in bela vina.
Na jugu Francije se nahaja Languedoc-Roussillon, tukaj v velikem obsegu proizvajajo tako imenovana "podeželska" vina, ki se razlikujejo po nizki ceni. Toda, kljub poceni, ta vina prenašajo duh in tradicije Francije. Večina vina, proizvedenih tukaj, je suha.
Svetovno znani Champagne je znan po penečih vinih. Ta vina so večplastna in neskončno lepa, v njih, kot če so zbrani vsi odtenki barv in arom. Dišeči svet, občutljiv, nežen, hkrati pa vztrajen okus - to je okus počitka in zabave.
Kljub dejstvu, da se pred kratkim francoska vina spopadajo z naraščajočo konkurenco vin iz Bolgarije, Avstralije in Italije, ostajajo ta vina svetovni standard za proizvodnjo pijače bogov. Peneče, dišeče, lesketajoče s čudnimi odtenki v kozarcih in kozarcem za vino, francoskim vinom, svetom vina iz Francije, ki mešajo najbolj skrivna čustva v nas, verjetno ni popolnoma pozabljen.