- Pomarančni sok - 50 mililitrov
- Pomarančna lupina - 3 čajne žličke
- Pesa - 250 gramov
- Žolčeno jajce - 3 kosi
- Beljakovine jajc - 3 kosov
- Maslo - 10 gramov
- Sladkor v prahu - 5 gramov
- Ricotta - 100 gramov
1. Najprej pecite cvetno peso (ne čistite). Pečico segrejemo na temperaturo sto osemdeset stopinj in ji pošljemo peko, zavito v folijo, ali pa preprosto pokrijte obliko s folijo. Pečemo približno eno uro, morda še malo več. 2. Nato pustite, da se rdeča kruha popolnoma ohladi (desno v foliji), lupite in mletite z mešalnikom ali pa ga drobite na fino rezilo. Zmešajte naribano peso in ricotto. 3. Z mešalcem vzamemo tri beljakovine, postopoma in natančno dodamo sladkor. Vdihajte do mehkih vrhov, dokler se sladkor ne raztopi. Medtem ko belci bijejo, obraze predhodno mazati z oljem in potresemo s sladkorjem v prahu. Obrazci za nekaj časa dajo v zamrzovalnik. 4. Zmes pese previdno zmešajte lopatico v veverice. Vzamemo obliko in jo napolnimo z mešanico približno dve tretjini. Pečico segrejemo na temperaturo dvesto stopinj in pošljemo tam oblike minut za osem do deset. Soufle se bo opazno povečal. 5. Za pripravo omake s tremi sladkorji, dodajte pomarančni sok in lupino, dajte na vodno kopel, premešajte. Ko debelino odstranimo, maslo premešamo, dokler se ne raztopi. 6. Takoj, ko je sufla pripravljena, jo je treba takoj vročiti (saj hitro pade). V sredini suhega naredimo luknje za omako.
Vrocitve: 4