Sir Stracchino

Domači mehki sir iz Italije Strakkino je italijanski mehki sir iz polnomastnega mleka in je povezan s svežimi siri. Domovina tega kremnega sira je Lombardija, severna alpska regija Italije. Ime Strakkino izhaja iz besede "utrujen". Po legendi so krave po dolgem dnevu na alpskih travnikih utrujene vrnile na kmetijo in zato dale malo mleka, iz katerega bi lahko proizvedli ta sir. Strakkino se odlično razprostira na kruhu in je mehko konsistentno, zato je lahko odlična prigrizek ali osnova za bruschetta. Ta lahki sir se ne prodaja v Rusiji in vzhodni Evropi, zdaj pa ga lahko kuhate doma in prijetno presenečate vaš dom in goste! Bon appetit! Priprava sira bo trajala nekaj dni. Po 1-2 dneh bo sir pridobil kislinski okus in ohranil kremasto konsistenco, kar je glavna značilnost Strakkina. Sir shranjujte v posodi s pokrovom, obloženim s pergamentom. Ker je sir svež, ga uporabite v nekaj dneh. Od 2 litra mleka sem dobil okoli 400 gramov sira.

Domači mehki sir iz Italije Strakkino je italijanski mehki sir iz polnomastnega mleka in je povezan s svežimi siri. Domovina tega kremnega sira je Lombardija, severna alpska regija Italije. Ime Strakkino izhaja iz besede "utrujen". Po legendi so krave po dolgem dnevu na alpskih travnikih utrujene vrnile na kmetijo in zato dale malo mleka, iz katerega bi lahko proizvedli ta sir. Strakkino se odlično razprostira na kruhu in je mehko konsistentno, zato je lahko odlična prigrizek ali osnova za bruschetta. Ta lahki sir se ne prodaja v Rusiji in vzhodni Evropi, zdaj pa ga lahko kuhate doma in prijetno presenečate vaš dom in goste! Bon appetit! Priprava sira bo trajala nekaj dni. Po 1-2 dneh bo sir pridobil kislinski okus in ohranil kremasto konsistenco, kar je glavna značilnost Strakkina. Sir shranjujte v posodi s pokrovom, obloženim s pergamentom. Ker je sir svež, uporabite ga več dni. Od 2 litra mleka sem dobil okoli 400 gramov sira.

Sestavine:

• Mleko 2 L
• Kremo 100 ml
• 100 ml jogurta
• Sol 5 ščepec
• Rennetni encim 2 ml

Navodila

• Korak 1 Za pripravo Strakkina boste potrebovali celo nepasterizirano mleko, smetano, celoten jogurt, sol in kvas (encim za sirila).
• Korak 2 Segrejemo mleko na temperaturo 35-40 stopinj.
• Korak 3 Dodajte jogurt, dobro premešajte.
• Korak 4 Dodajte kremo, premešajte. Izklopite vročino in rahlo pustite, da se ohladi. Temperatura mleka ne sme biti več kot 40 stopinj. Če nimate termometra, lahko preskusite s »prstom«. Mleko mora biti nemo toplo od telesne temperature.
• 5. Potegnite čajno žličko sirišča in dobro premešajte. Rennet se imenuje tudi ferment, v Italiji pa se prodaja v lekarni. Odmerek encima je odvisen od njegove koncentracije.
• Korak 6 Zmes zlijemo v ravno posodo in jo položimo na toplem mestu (blizu akumulatorja ali v pečici z vklopljeno svetilko). Čas nastanka sirne mase se lahko spreminja od ure do nekaj ur.
• Korak 7 Sir je treba ločiti od sirotke.
• Korak 8 Sijajno maso z ostrim nožem odrežite v pravokotnike, ki niso premajhni (približno 4 x 6 cm). Pustite na toplem mestu še 30 minut.
• Korak 9 S koščkom mase siri v majhnih luknjah in pustite odtekati.
• Korak 10 Ko večina tekočih kanalov prelije sira in jo sol z drobno soljo, le na zgornji strani. Pustite 1-2 dni pri sobni temperaturi, občasno zavrtite in posadite na vrh. Količina soli se prilagodi okusu, redno vzorčuje sir.