Znanstveniki že zdaj kličejo izdelke za fermentacijo "hrano prihodnosti". Toda ti izdelki so že dolgo poznani (orientalski kimchi, začinjene jedi z kislo zelenjavo, miso, tempe in jogurt, sojina omaka). Takšne jedi ščitijo pred rakom, vsebujejo hranljive, antibakterijske in protivirusne snovi. Konzervansi so škodljivi, a konzervirani izdelki pred tisočimi leti: starejši so jih shranili v morsko vodo in dodali žive kulture za postopek fermentacije. Lactobacilli digest sladkor, ki ustvarja mlečno kislino, ki ščiti nišo od drugih patogenih bakterij. Fermentirani izdelki normalizirajo prebavo: laktobacili sproščajo uporabne snovi, vključno z vitaminoma B in K, ohranja vitamin C (v drugih dolgotrajnih vrstah skladiščenja se uniči). Postopek fermentacije nevtralizira tudi fitične in oksalne kisline.
Posegajo v absorpcijo hranil. Laktobacili pripomorejo k asimilaciji laktoze (slabo razkraja odrasli organizem). "Plačajte denar v trgovino, kjer prodajate miso, ne zdravnik," je rekel starodavno obdobje Edo (Japonska).
Fermentirana živila vsebujejo žive organizme, zato jo skrbno pazite. V trgovini morajo biti takšni izdelki v hladilnem delu, pakiranje mora imeti napis "živo aktivne kulture" (pasterizirani izdelki ne vsebujejo živih rastlin).
Eden od nacionalnih korejskih izdelkov se pogosto uporablja pri pripravi zelja z vročim poprom, česnom in ingverjem. Nedavne študije so pokazale, da je takšno zelje lahko veliko bolj učinkovito v boju proti raku kot surovo ali kuhano.
To je glavna pijača Kavkaza in Srednje Azije. Ima prijeten kisel okus. Vsebuje več probiotikov kot jogurt. To je najbolj znani izdelek, obogaten z laktobacili, v ameriški prehrani. Domači jogurt ima bolj tekočo skladnost in bolj intenziven okus, v nasprotju s tovarniškim jogurtom.
Zelo priljubljena v Nemčiji, je vir vitamina C. Obstaja ena zgodba, povezana z kislo zrno. Britanski kapetan in raziskovalec James Cook je ladjo dobil z veliko zeliščev in zahvaljujoč temu je rešil svojo ekipo iz skorje.
Fermentacijo soje že več let v lesenih kadi, nato pa iz tega tradicionalnega japonskega začimbenja. Študije so pokazale, da ženske, ki redno jedo miso, zmanjšajo tveganje za raka dojk za 50%.
Nevtralni okus tega indonezijskega sojinega proizvoda je idealen za izdelavo začimb in omak. Prav tako stopnja ščiti pred rakom (riževo mleko). Zaradi svoje sladkosti proizvaja odlične izdelke. Obogaten je z istimi pridelki kot miso.
Je zelo kislo (znak visoke vsebnosti laktobacila) in pijača z nizko vsebnostjo alkohola, narejena iz starega kruha. V tujini je postal znan po romanu "Anna Karenina" Lea Tolstoyja (čajne gobe). To je šumeča pijača iz čaja.
Kombuchu se prvič uporablja na Kitajskem. Fermentiran s kaljenimi semenskimi vodi. Pogosto mu pripisujejo boj proti okužbam Candida kvasovk zaradi visoke vsebnosti probiotikov v njej.
Takšni izdelki vam bodo pomagali vzdrževati zdravo telo in zaščititi pred nadleženimi »ženskimi« težavami. Torej, ko greš na trg za hrano, ne pozabi, da bi hkrati zagrabil in miso s tempehom. Ti izdelki so naravni in zato uživajo široko priljubljenost med ljudmi, ki podpirajo zdrav način življenja.