Hitro in okusno: domače pecivo mora biti ravno to.
Skrivnosti kuhanja testa za peko.
Kvas puščajte nekaj ur v topli vodi. Preden gnetite testo, ga razrežite, hkrati pa ga sprostite, tako da se testo obrača zračno in bujno. Za lažje spiranje posod iz testa, moke in jajc najprej operite s hladno vodo in nato z vročo vodo. (Mimogrede, tako je enostavno očistiti jedi iz kruha, kuhanega riža, kuhano mleko.)
Ko gnetite testo, ne vlijemo moke v tekočino, najprej vlijemo moko v posodo in nato tekočino vlijemo v moko s tanko pipo in mešamo testo. Da bi testo za pečenje obrnil svetlobo in rožnino, ga ne zamenjajte z vodo. Bolje je uporabljati mleko ali mlečne izdelke za izdelavo testa. Uporabite ne kuhanega, ampak rahlo segretega mleka, nato pa bo fermentacija testa hitrejša. Če ne raztopite testa, ga dodajte soli, ki je bila prej raztopljena v vodi. Če v testo dodate malo sladkorja, potem ne tvori skorja, ampak če daste več sladkorja, kot ga potrebujete, se bo pečenje slabo peklo od znotraj. Zato dodajte sladkor v testo v količini, predpisani v recepturi.
Če v testu kvasovk pred procesom peke dodamo eno kuhano, naribano na finem rdečem krompirju, potem bo pečenje postalo zračno, nežno in mehko. Če ste gnetite testo na margarini, potem pečenje iz nje ne bo zastalo in bo dolgo ostalo sveže. Ne dodajte preveč rastlinskega olja v testo, zato bo pekel nejasen.
Če pripravite testirano testo, morate upoštevati zaporedje sestavin v njem: olje in tekočine se pripravijo na mestu, prelijemo moko, premešamo testo, ne odstranjujemo s toplote, dodamo še jajca, ko se testo ohladi.
Če gnetite testo za palačinke, je bolje narediti z mešalcem ali leseno žlico. Da bi zagotovili, da se palačinke ne držijo za ponev, se testu dodaja žlica masla ali rastlinskega olja. V testu za prigrizke (slane) palačinke lahko dodate malo piva, da zagotovite, da so palačinke bujne. Palačinke za prigrizke so aromatizirane s črnim poprom, muškatnim oreščkom in drugimi začimbami.
Sladice (sladke) palačinke mešajo z veliko sladkorja, jih aromatizirajo z vanilinom, rumom, sadnim likerjem.
Če pripravljate kvasovko, na primer na sira, jo dodajte na mesto rastlinskega olja - kremno.
Testo se ne bo držalo vaših rok, če predhodno, preden delate s testom, mast z rožicami z rastlinskim oljem.
Da bi testo okusno, se morate naučiti, kako premagati jajčne beljake in rumenjake za to. Če želite beljakovino ločiti ločeno, ga je treba skrbno ločiti od rumenjaka. Če beljakovine ne bijejo dobro, lahko dodate nekaj kapljic citronske kisline ali limoninega soka. Lahko uporabite drug način - pred zlomom beljakovin lahko mazate stene jedi z rezino limone, tako da bodo beljakovine postale bogate in lažje premagati. Beljakovina bo bolj čudovita, če ji dodate nekaj zrn iz fine namizne soli. Najboljše testo se dobi, če se proteini, preden se dodajo k testu, ohladijo v hladilniku.
Če je za test potreben rumen, se skrbno ločijo od beljakovin in nato triturirajo z sladkorjem, dokler se ne dobi homogena masa. Preden dodate rumenjake v testo, jih hranite na toplem mestu.
Hitro in okusno pečenje bo prišlo samo od gospoda, ki pozna skrivnosti pravilne peke.
Pečenje bo boljše in okusnejše, testo pa bo bolje pečeno, če pustite malo praznega prostora okoli pita na pecilni plošči. Če pečete sokove (tanko valjano testo), ga je zelo težko premakniti na pekač. Da se preostanek testa prepreči, ga zavijte na valjčki in ga nato ponovno zavrtite na pekač.
Če pečete torte za torte, jih ne postavljajte v prevročo pečico, zato se bodo pecice hitro strdile od zunaj in znotraj se ne bodo pečene. V tem primeru je najbolje, da pečico segrejete na zmerno temperaturo.
Pripravljena pita ne pride takoj ven iz plesni, ga postavite na hladno mokro brisačo, zato bo kolač enostavno izhajal iz plesni. Ne pomešajte vročega pečenega blaga na hladnem mestu, da se ohladi, da se lahko usede in postane brez okusa.
Da pecivo pecite na rdečo, hrustljavo skorjo, preden postavite testo v pečico, namažite svojo površino s kislo smetano, jajcem ali mlekom. Ko končate pečenje iz peči, namažite površino testa z maslom in pokrijte testo z brisačo.
Glaze.
Če ste pogoltnili torto z ledom, potem je po nanosu priporočljivo, da v pečici pecite nekaj minut, da postane glazura sijoča. Da bi se ledjenje ravnal na torti, ga je treba takoj po nanašanju izravnati z nožem, namočenim v vročo vodo. Glaze lahko izdelate v različnih barvah: če potrebujete snežno belo glazuro, potem se to opravi na mleku z nekaj kapljicami citronske kisline, če potrebujete barvano glazuro, jo lahko oranžno obarvate z oranžnim ali korenčnim sokom ali malinskim sokom s pese.
Vroče pečeno blago se razreže z vročim nožem, tako da se ne zruši ali razkroji.
Vkusno pečenje in prijeten apetit do vas!