Visokokakovostne prave italijanske testenine so pripravljene iz trde pšenice. Ta pasta je uporabna za telo in je dobro prebodena. Posebno sorto trde pšenice, iz katere so bile izdelane prve testenine v Italiji, je na polotok prešel Giuseppe Garibaldi iz Krima. Prvo pasto se je odlikoval z zlato barvo in edinstvenim okusom. Na žalost je ta sorta pšenice izgubljena. Ampak, če pravilno pripravljate sodobne testenine, ni manj okusna.
Za testenine je klasičen recept: za en kilogram testenin potrebujemo 10 litrov vode. V slani vreli vodi dajte testenine in kuhajte, dokler niso pripravljene. Testenine je pomembno, da ne prebavljate, sicer izgubi svoje uporabne snovi in izgubi okus. Doma je možno, da ne opazite takšnih razmerij 1/10, ampak vedno upoštevajte, da testenina ljubi veliko vode.
Toda poseben okus testenin v italijanščini seveda daje omake. Omako pripravimo ločeno od testenin in pomešamo s testeninami neposredno na ploščici ali v ponvi.
Vse sorte testenin sort so razdeljene na dve glavni vrsti: sveže in suhe testenine. Vse testenine, ki se prodajajo v trgovinah, so vse vrste oblik, barv in velikosti imenovane suhe paste. Ko se pravilno shrani, suha pasta ohrani svoj okus za dolgo časa. Lepo je v kombinaciji s težkimi omakami.
Mehke in občutljive sveže testenine za špagete se proizvajajo v obliki tuljav trakov in jih je mogoče hraniti največ pet dni v hladilniku. Sveže testenine odlično absorbira vlago in združuje z mehkimi, lahkimi omakami.
V Italiji se testenine proizvajajo v različnih, bizarnih oblikah. V obliki paste, ki jo lahko določite, v kateri regiji ali celo mestu Italije je narejen. Eksotična oblika paste se pridobi z uporabo stiskalne metode v posebnih matricah in oblikovnih oblikah.
Najbolj priljubljene testenine v Italiji so špageti. Proizvajajo tri vrste: špageti, spaghetini, bucatini. Za pripravo juh in sladkorjev uporabljajte kratko pasto valjaste oblike.
Fettuccine - trak testenine se postreže z vsemi vrstami paradižnikovih omak ali z omakami iz rib ali smetane.
Lasagna in cannelloni - listna pasta se uporablja za izdelavo lusk.
"Angelski lasje" ali Capellini zelo tanke testenine, izgledajo kot špageti, a veliko tanjši. Zato so pripravljene 2-3 minute, zahvaljujoč tej posebni lastnosti hitrega kuhanja, zaslužijo veliko popularnost. Postrezite jih z omakami, oljčnim oljem, juho ali kuhano zelenjavo.
Penne - povprečna dolžina cevi, s stranskimi utori, povsem ravna.
Rigatoni - kratke ali dolge, cevke z žlebovi. Ampak so širši od penne, služijo z debelimi omakami.
Manicotti - testenine, polnjene z nadevmi iz mesa ali sira. Širše in dlje kot Penne.
"Velika trstika " ali Cannelloni najdaljša cev. Njihova posebnost je, da skupaj s polnjenjem mesa ali sira pečemo pod omako
Eden od najbolj priljubljenih in znanih v Italiji, in po vsem svetu jed - Lasagna. Čeprav se lasagna imenuje ne samo jed, ampak tudi listi testa, iz katerih je pripravljen. Ta posoda se pripravi na naslednji način: plasti testa se zamenjajo s sloji polnjenja in napolnijo z omako, nato pečemo lazanje v pečici. Kot polnjenje za lazanje uporabite zelenjavo, špinačo in losos, paradižnike z mletim mesom ali čebulo s smetano. Najbolj priljubljena pa je lazanje s parmezanom.
Linguini se imenuje sploščena pasta, ki je daljša od špagetov. Pripravite se in pripravite kot špageti - ne zlomite. Lingvini z morskimi sadeži je eden izmed priljubljenih receptov v Italiji.
"Pupka Venere" ali Tortellini, to je tisto, kar Italijani kličejo cmoke ali majhne cmoke s povezanimi konci. Kot polnjenje za njih uporabite zelenjavo, skuto, meso, sir.
Njoki "mali Njoki " s polnjenjem sira, krompirja ali mango s špinačo, podobno kot vse pasti v Italiji. Jaz jim služim z začinjenim omako ali parmezanom.
Kvadrati iz testa s polnjenjem - ravioli . služi se mizi lida pečene v peči s kremo, sirom ali paradižnikovo omako. Ali takoj po kuhanju vroče.
Majhne testenine v obliki polmeseca ali kvadrata - Agnolotti so polnjeni s sirom, špinačo, mesom ali skuto. Agnolotti jejte samo vroče z dodatkom omak.
Izberite paste.
* Kakovostne testenine se ne držijo skupaj. Je dosleden in ima svetlo rumeno barvo. Če se pasta drži skupaj, ni primerna za kuhanje.
* Lahkoten okus je znak kakovostnih testenin.
* Testenine, naj rahlo pomladi, le v tem primeru se dobro prilega z omakami.
Čeprav v Italiji sama proizvede približno sedemsto vrst testenin in proizvede več kot dva tisoč podjetij, je najbolje, da so testenine narejene doma ročno. Pri domačih testeninah kuhamo približno en dan, v proizvodnih pogojih pa za pripravo testenin potrebujemo nekaj ur. V najdražjih italijanskih restavracijah strežejo testenine doma. Njihova naročila čakajo na restavracijo do 2-3 mesece, in kljub takim težavam, priljubljenost "domačih" testenin raste le.
Če se zgodi, da jedo črno pasto, ne bodite presenečeni, bo zoril zobe in jezik. Trenutno so priljubljene v večbarvni pasti. Zlata barva daje makaroni špinači, vijolična je pridobljena z dodajanjem pese sok, bučna barva paste v oranžni barvi, in korenček ji daje rdeč odtenek. Črnilo sipke in lignje barve črne testenine.
Kot smo že omenili, so špageti priznani kot najbolj priljubljene testenine v Italiji. Premer teh testenin je približno 2 milimetrov, palačinka je nekoliko večja od 15 centimetrov. Prvi špageti so bili v Genovi. Zato, po obisku Italije, bi morali vsekakor pogledati muzej špageta v mestu Genova. Muzej ima na stotine začimb, omake in špagete, na stotine receptov z začimbami in omakami. Testenine in špageti bolognese z mletim mesom in paradižnikovo omako s šunko in smetano so pripravljeni špageti karbonara, s špagetami iz paradižnikovih omake, imenovanih špageti - v neapeljanskih.