Kako soli russules: recepti. Pravila in skrivnosti uspešnega livanja

Svetla russula z barvnimi kape je resnična najdba za ljubitelje "tihega lova". Zberite jih - užitek in kuhajte - nekakšna kulinarična umetnost. Ni presenetljivo, da so ti okusni in dišeči "gozdni prebivalci" našli široko uporabo v kulinarični praksi. Torej, kuhani russets pogosto uporabljajo kot osnova za izvirne solate, pite in prigrizke, vendar v ocvrtih in zavitih, te gobe so dobre same po sebi.

Mnoge mlade gospodinje se soočajo z vprašanjem: ali so lupine soljene in jih lahko pridelujejo za prihodnjo uporabo? Odgovorimo na začetnike - da soljemo bogato gozdno "žetevino" ni le mogoče, ampak je potrebno! Po luženju - to je najučinkovitejše in, kar je najpomembneje, varen način kuhanja gob. Kako sol russula? Katere začimbe in začimbe uporabljate za soljenje? Katere slane recepte so najbolj uspešne? Pristojni odgovori na najpogostejša vprašanja "gob", ki jih najdete v naslednjih korakih po korakih.

Pickle russula na hladen način, recept s fotografijo

Soljena russula, kuhana hladna pot - pravi klasični žanr gob. Postrežite jih najbolje z dišečim sončničnim oljem in sesekljano zeleno čebulo.

Potrebne sestavine:

• russula - 1 kg
• sol grobega mletja - 40 g
• lovorjev list - 4 kosov
• dežniki - 3 kos.
• paprika - 7 kosov
• česen - 2 stroka

Navodila po korakih:

1. Najprej se gobe očistijo iz malih legla in dvakrat sperejo pod tekočo vodo. Pripravljene russule se v 5-6 urah namočijo v šibko raztopino solne raztopine - to bo pripomoglo k odpravi njihovega posebnega grenkega okusa.
2. Nato na dnu emajlirane steklene posode nalijete tanko plast soli, položite česen in nekaj začimb na njem.
3. Zdaj je čas, da gobe spravimo v slano posodo. Nalijte vlažno plast russule za plast in jih spustite z začimbami in solmi.
4. Zadnja plast gob je prekrita s čisto bombažno krpo, od zgoraj postavite leseni krog ali ploščico ustrezne velikosti in namestite breme. Nekaj ​​dni po luženju se bo russula začela izločati sok in se usedati.
5. Gobova gredo shranjujte na hladnem mestu, na primer v kleti ali hladilniku. Da bi preprečili nastanek plesni, redno sperite s čisto vodo in spremenite tkivo. Približni pogoji soljenja so 35-45 dni.

Kako pobarvati russules vroča pot

Za razliko od hladnega vročega soljenja, prevzame določeno toplotno obdelavo russule. Zaradi vrenja se občutljivo in krhko meso gob postane bolj elastično in elastično. Kako sol russula, da bi čim bolj ohranili svojo strukturo ploščic, naravni okus in naravni okus, se boste naučili iz naslednjega recepta.

Potrebne sestavine:

• russula - 1 kg
• voda 120 ml
• sol grobega mletja - 2,5 tbsp.
• brsti nageljnov - 4 kosi.
• črni poper grah - 7 kosov
• češnjevi listi - 3 kos.
• listi črnega ribeza - 3 kos.

Navodila po korakih:

1. Peljemo in predhodno natrite gobe, ki vsebujejo emajlirane posode, prelijemo hladno vodo in segrejemo na srednje toploto.
2. Po vrenju zmanjšajte toploto na minimum in dodajte sol in začimbe k russetu. V postopku kuhanja občasno odstranite plavajočo peno in nežno mešajte gobe s hrupom.
3. Določite pripravljenost russet-a je dovolj preprosta - takoj, ko se prijateljsko poravnajo na dnu posode, in lonček se razširi, se lahko ponev varno odstrani iz ognja. V povprečju kuhanje traja največ 20 minut.
4. Po tem izrezane kuhane surove russule v pločevinke, sorazmerno napolnite s slanico in pokrijte s pokrovi.
5. Hranilke shranjujte na suhem in hladnem mestu. Priporočen čas staranja gob v slanici je 15-25 dni.

Suha russula juha, preprost recept

Tradicionalno suho soljenje ne predvideva predhodno namakanja in kuhanja gob, zato je za zbiranje te vrste zaželeno, da izberete russule z zelenkasto modrimi klobuki. Od bratov z rdečimi kapicami se odlikujejo po prijetni začinski aromi in bogatem slastnem okusu.

Potrebne sestavine:

• russula - 1 kg
• groba sol - 50 g
• seme komorice - 2 tbsp.

Navodila po korakih:

1. Gobe, namenjene za suho soljenje, niso priporočljive za pranje, zato zahtevajo poseben "prelude". Grenke korenine rezanih surovih hroščev, noge obrišite z vlažno krpo in pazljivo očistite klobuke s čopičem.
2. Nato nadaljujte s pripravo slane mešanice. Da bi to naredili, v majhni posodi kombiniramo sol s kopolami in temeljito premešamo.
3. Zdaj položite russulo s nogami v stekleno ali keramično posodo s širokim "grlom", vsako gobovo skledo velikodušno sendvič slano mešanico.
4. Nato napolnjene posode napolnite z bombažno prtičem ali pergamentom, ga pritisnite z majhno težo in jo postavite v hladilnik. Salting je pripravljen za uporabo 10-14 dni po polaganju gob.

Prepričani smo, da ste ugotovili, kako okusno in hitro je, da se potegnejo russules doma. Navsezadnje je ambasador gob je preprosta znanost, čeprav zahteva znanje in spoštovanje določenih kulinaričnih pravil in subtilnosti. Uspešne kumare gob!