Machu Picchu ni edini čudež sveta, ki nam je prišel iz Inkov. Drugo najpomembnejše kulturno bogastvo države je nacionalna kuhinja, ki je glede na vrsto jedi vredna Guinnessove knjige rekordov. Indijske tradicije še vedno vladajo kulinarično žogo v državi. Seveda so Španci prispevali, toda iz te perujske kuhinje je postalo še bolj okusno in raznoliko.
V domovini krompirja
Večino izdelkov, iz katerih se pripravljajo tradicionalne jedi, ni mogoče imenovati nizko kalorično, vendar so vse okolju prijazne in imajo bogato zgodovino. Vzemite vsaj krompir, ki se je pojavil na naših mizah, zahvaljujoč Columbusu. V zadnjem času so znanstveniki dokazali, da rojstni kraj koreninskih pridelkov ni Belorusija, kot mnogi ljudje mislijo, vendar Peru, in tu je več kot štiri tisoč vrst tukaj! Folk legenda pravi, da je kult krompirja Inca poučeval sam Bog Viracocha, in potomci indijancev še vedno cenijo to tradicijo. Tukaj lahko najdete sladek krompir, dehidriran in karapulk (skoraj brez rok trajanja). Še en strateški izdelek perujske kuhinje je koruza, v naši koruzi. Tukaj je poln različnih barv - črne, vijolične, rdeče in celo vijolično-rdeče-rumene barve. V čast glavnih proizvodov v državi, Peru je celo uvedla posebne počitnice, v katerih se krompir in koruza večkrat jedo več kot na običajen dan.
Perujska hrana je za razliko od začinjenega, indijskega ali tajskega, precej "užitna" za navadnega Evropejca. Poleg tega so gastronomske mojstrovine Inkov že dolgo imele ne samo prehranske, ampak tudi medicinske lastnosti. Indijci niso imeli začimb, namesto njih so uporabili aromatična in zdravilna zelišča, v kateri so vedeli. S prihodom konquistadorjev smo posodo dodali oljčno olje, limone, česen in začimbe. Zanimivo je, da v Peruju ne najdete paradižnikovega soka, sleda, rdečega kaviarja, črnega čaja in celo črnega kruha. Toda velikodušni morski viri so ustvarili okusno obalno kuhinjo. Na primer, "sebiche" - za Peruviane ne samo hrano, temveč kulinarični simbol države, ki pa je v veliki meri izkoriščen v Španiji in sredozemskih državah. To so surove ribe ali morski sadeži, soljeni v limetin soku s čebulo in zelenjavo. In v gorskih območjih, džungli in obali, lahko poskusite različne razlage tega - s fižolom, koruzo in krompirjem.
Tihi odnos do krompirja je vključen v številne perujske jedi, še posebej v "huankina papasu", ki je znana kot "perujski krompir": jo kuhamo v uniformi in služimo z zeleno solato z omako sira, mleka, limetinega soka, smetane, paprike in čebulo. Tudi v Peruju jim je všeč "salta-do" - zelenjava, pečena z zelišči v pečici - jed, ki je neškodljiva za sliko! Deli v Peruju so resnično kraljevi, lahko varno vzamete eno posodo za dve ali celo za tri. Ampak izbira čisto perujskih sladic ni super, indijci ne marajo peciva! Zato je sladka v glavnem evropske dobrote. Ampak, če želite nekaj verodostojnega, lahko poskusite z "Masa Morra Morad" - puding iz škrlatne koruze s cimetom in klinčki. In, seveda, pijte vse koktajle "Pisco sur" iz grozdne vodke, limete in rumenjaka. "Pisco sur", mimogrede, ima tudi svoj lasten dopust, kot nacionalni simbol države skupaj s krompirjem in koruzo.
Gvinejski prašiči s koko
Krhki glodalci za nas - hišne ljubljenčke, v Peruju pa vir beljakovin. Morski prašiči so jedli pred Inki, med in po Inku. Pohovani, kuhani, prekajeni in pujski na žaru se prodajajo neposredno na ulicah, kar povzroča neumnost med Evropejci. Kui sadje (kakor se jih tukaj imenujejo) s hitrostjo svetlobe, jesti, kar bo prineslo pod njihovo roko - najboljši vir mesa po Perujancih ni. Zato je festival morskih prašičev postal tradicionalen. Na festivalu potekajo tekmovanja in tekmovanja: za najtežje, najhitrejše in najbolj elegantne morske prašiče. No, kronska jed je "kui ay bin" (ocvrt morski prašek s krompirjem in koruzo). In seveda ne moremo omeniti listov koke. V Peruju se prodajajo na trgih v velikih vrečah, po teži, saj imamo semena. To velja za Perujance za vse priložnosti. Koks je žvečen zaradi kisika, glavobola, kolike, temperature, utrujenosti in impotence. Pripravijo se kot čaj in dodajajo v solate in koktajle. Presenetljivo je, da počitnica koke še ni bila odobrena na uradni ravni, čeprav se za preproste Peruviane nadaljuje celo leto.
Koktejl "Pisco Sur"
Na uslugo:
0,5 limes
1 rumenjak
1 žlica sladkorja v prahu (ali sladkor)
50 ml vodke Pisco iz grozdja
Sladkor raztopimo v vodki iz grozdja in dodamo sok limete. Nastala mešanica se vlije v mešalnik. Dodajte jajčni rumenjak in zdrobljen led na 3/4 skodelice. Utripa, dokler se ne raztopi led. Postrežemo v očalih.
Sebiche
Za 2-4 obroke
500 g olupljene kozice
sok 3 limone
sok 3 limete
100 g kumar
100 gramov zdrobljenega rdečega čebule
1 čilija paprika (brez semen)
200 g paradižnika
1 avokado
1/2 kup cilantra
Na kuhano kozico dodajte sok limete in limone, olupljene in razrežite na majhne koščke kumar, sesekljane rdeče čebule in čilija. Odstranite hladilnik eno uro. Po marinadi s kozicami dodajte rezine paradižnika, avokado in velik sesekljan cilantro. Mešajte, dodajte sol po okusu. Razširite sebiche v kremanki.