Kruh na mizi je bil vedno in ostaja stalni simbol blaginje in blaginje. Kruh je simbol doma, dela, družinske sreče. Seveda nihče ne bo trdil, da je vonj sveže pečenega kruha najbolj neverjeten vonj na zemlji. In kakšna okusna hrustljava skorja je! Trenutno se tradicija pečenja kruha vrača. Domači kruh je vedno najbolj slasten in kljub dejstvu, da je potrebno veliko pozornosti, potrpljenja in strahu, je to vredno.
Pečenje kruha doma
Potrebujemo:
- Maslo (olje se lahko nadomesti z margarinom premium premije) - 30-40 gr.
- Suh kvas - 1,5 tsp.
- 400 gr. moke, po možnosti pšenice in premije
- Sladkor - 1 žlica. žlico
- Velika sol - 1 tsp.
- 1,5 tbsp. l. smetano ali mleko v prahu
- 0,2 litra tople vode (kuhano)
- Rastlinsko olje za mast pecilni list.
V veliki zmogljivosti smo presekali moko. Na počasnem ognju, stopite maslo ali margarino. Ohladi vrelo vodo. Kvas raztopimo v vodi.
Izdelamo jamo v moki, v katero prelijemo raztopljen kvas, raztopljeno maslo, mleko v prahu, sol, sladkor. Zmešamo strmo testo (prekinite mešanje z mešalom ali šobo v mešalniku, nato pa preklopimo na ročno gnetenje in gnetimo, dokler se testo ne drži v rokah).
Tako testo je primeren za peko kruha na dva načina. Torej, prva metoda pečenja kruha - uporaba teflonske oblike. Testo prepiramo v pecivo, ga postavimo v plesen in ga dve uri pustimo na toplem mestu, da ga vzamemo. Ko se testo dvigne v obliki, ga damo v pečico na rešetki in pečemo do kuhanja. Pečico je treba segreti do 200 o C. Čas pečenja je odvisen od stopnje segrevanja in vrste pečice (približno traja 30-50 minut). Previdno vzamemo pripravljen kruh iz plesni, nato ga obrnemo in pustimo, da se ohladi, ga ne potrebujemo.
Druga metoda pečenja kruha - na pekaču v peči. Testo prepognite v bučo, ga razrežite s kakšnim rastlinskim oljem, ga postavite v skledo ali na krovu in jo pustite na toplem mestu za dvigovanje, pokrijte eno uro s čisto in suho brisačo.
Po tem, ko dvignete testo, ga spet kuhamo, segrejmo pečico na 40 o , oblikujemo hlebec, namažemo ploščo za peko z rastlinskim oljem in položimo kladivo na pekač za dviganje, nato pa postavimo kozarec vode (1 L), pustimo najmanj 30 minut. Ko se prikaže hlebec, jo pečemo še, odstranimo iz pekača vrč vode. Po odstranitvi vrčkov povečajte temperaturo v pečici na 200 ° in pecite, dokler ne pripravite približno pol ure. Kruh, ki ga lahko pripravimo, lahko ohladimo, ne da bi ga pokril v zraku.
Rženi kruh
Pripravljen je iz naslednjih sestavin:
- 210 gr. moka (pšenica)
- Rastlinsko olje (po možnosti rafinirano) - 3 tbsp. žlice
- 260 gr. rženo moko
- 2 tsp. s hribom s suhim kvasom
- Koncentrat kvasovke - 3 tbsp. žlice
- Kumin na okus
- Za 1,5 žlici žlici. žlico kisa (9 odstotkov) in čebelji med (naravni)
- 300 ml. voda.
Moko presejemo v globoko veliko posodo. Voda razdelimo na tri dele. 1/3 del vrenja in piva v njej kvasnoe pivino. 2/3 vode se rahlo segreje in raztopi kvas.
Izdelujemo luknjo v moki, dodamo sol, medu, vlijemo v vodo s kvasom, kisom, pripravljenim mletjem, kumino seme, rastlinskim oljem. Gnetite strmo testo (za kuhalno testo lahko uporabite mešalnik s posebno šobo). Glavna stvar je, da testo brez grudic. Po mešanju testa je treba na toplem in suhem mestu postaviti najmanj 2 uri, tako da se dvigne. Testo pokrijte s čisto brisačo. Ne pozabite, da testo iz ržene moke ne daje visokega pristopa. Najvišja količina testa rdeče moke se lahko poveča - za 1,7-krat. Medtem ko se testo dvigne, lahko segrejete do 200 o pečice.
Ko se testo dvigne, lahko pečemo kruh. Če želite to narediti, lahko uporabite teflonsko obliko ali pecivo na mazanem listu za peko. Običajno rženi kruh se peče več kot eno uro (spet je odvisno od vrste in segrevanja pečice, zato lahko kuhanje niha).