Sladka vina vedno sprejmejo na koncu večerje ali večerje. In tudi tisti, ki se raje posušimo, zagotovo ne bomo odnehali kozarec sladkega vina, se ponudili na zračni balon s škampom vanilinega sladoleda, čokoladnega piškota z omako divjih jagod ali sira. Ni skrivnost, da je sladko obogateno grozdje vino zelo priljubljeno pri naših sorodnikih. Konec koncev, sladka vina niso le odlična spremljevalna dela za sladice, ampak jih lahko mirno nadomestijo tako, da opravljajo v finalu solatnega obroka. Mimogrede, od tega lahko dobite nič manj užitka, najpomembneje pa je, da je vino pravilno izbrati in okusiti vse barve okusa.
Prvotno iz Porto
Pristanišča so odlična izbira za tiste, ki cenijo bogat sladek okus. Domača dežela teh vin je Portugalska.
Prvo pristanišče se je začelo v začetku 17. stoletja. Portugalec je opazil, da mešanje grozdja iz različnih let in iz različnih vinogradov v kombinaciji z alkoholom omogoča, da dobi najbolj neverjeten šopek, ki razlikuje pristanišče od vseh drugih vin. Vintage vina se starajo v hrastovih sodih, na Portugalskem pa vsaj deset let. Tudi zanimiva vina, kot so pristanišča, so v Avstraliji (ponavadi iz sorte Shiraz), Južne Afrike, ZDA in Grčije.
Popoln sladica
Ne manj uspeha pri ženskah uživajo desertna vina - Muscat, Tokay in Cahors. Sladka utrjena vina iz grozdja Muscat so narejena po vsem svetu. Imajo značilno aromo muskata zaradi snovi v koži jagod in mesa. Gojitev grozdja takšnih sort je bila znana starodavnim Grkom in Rimljanom. V Avstraliji so muškatna vina zelo močna in bogata. Da bi jih tako naredili, grozdje ostane na trti, dokler se ne ohladi. Tako se poveča koncentracija sladkorja v soku in po fermentaciji in pritrditvi v vinu je veliko naravnih sladkorjev. In potem vino seva pod žgočimi žarki sonca. Na Portugalskem se po pritrditvi vino še dodatno vztraja na lupini grozdja. Včasih, po zorenju v sodu, lahko celo pridobi svetlo oranžno senco.
Vina Tokaji izvirajo iz Madžarske, natančneje iz jugovzhodnega vznožja Karpatov. Tukaj v času posebnega grozdja - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Jagode so zbrane prevelike, zbledele. Glavno vlogo ima posebna glivica, ki pri udarnih jagodah povzroča tako imenovano "plemenito" gnilobo. Povečuje njihovo prepustnost in spodbuja izhlapevanje vlage in s tem povečanje vsebnosti sladkorjev.
Cahors je naš poseben ponos. In ne samo zato, ker so že zelo dolgo postali naše cerkveno vino. V Franciji, v svoji zgodovinski domovini, Cahors velja za vrsto suhih vin. Naše Cahors je izjemno sladko vino (običajno približno 160 g / l sladkorja). In jih pripravijo na poseben način, z uporabo posebne tehnologije, segrevanje kaše na 55-75 ° C. Vintage Cahors stoji v sodih vsaj tri leta. Vse to vodi do dejstva, da je okus Cahorsja poln, žameten, s tonovi čokolade in suhimi slivami.
Sladka etika
Desertna sladka grozdna vina so dobra po sebi: bogastvo njihovega okusa in šopa vam omogoča, da uživate v pijači brez kakršnih koli dodatkov. Majhen kozarec sladkega vina po dobri večerji je popoln desert. Vendar pa so splošno sprejete kombinacije, ki bodo poudarjale samo okus in šopek vina. Na primer, dobro pristanišče se lahko kombinira z orehi ali trdimi siri, kot je cheddar (na zahodu se idealen par šteje za stiletonski sir). Liker, desertna vina lahko postrežemo sadju ali sladoledu. Pri služenju vina za sladico, ne pozabite, da ga pred-ohladite na 14-18 ° C To je potrebno, da v celoti cenimo njegov okus, sicer se vino zdi sladko in sladko. Pravilna dostava vina bo uravnotežila njen okus, ugodno poudarila svojo sladkost in odprla okus s prijetnim kisikom.
Naš prvi vtis vina je vedno povezan z vizualno percepcijo. Uživamo v njegovi barvi, sijajnosti, prosojnosti. Opazujemo, kako vino pušča lepe, goste "noge" ali "solze" na straneh stekla. Barva sladkih vin je vedno bolj nasičena in debela. V beli barvi se razlikuje od zlate do temne jantarne barve. V rdeči barvi - od rubin do temnega granata. In včasih (odvisno od starosti vina) ima nianso.
Takoj ko prinesemo kozarec v obraz in vzamemo prvi vdih, nemudoma opozorimo na celo vrsto okusov. Naredijo šopek vina. In bolj težko in bolj živahno vino, večplasten bo njen šopek. Da bi mu pomagali, da se bolje odpre, nežno premešamo vino, obračamo steklo v smeri urinega kazalca.
Vina, dobljena s posebno tehnologijo (sherry, pristanišče, Madera) in desertna vina (Cahors, Muscat, Tokaj) imajo prefinjen šopek, ki daje celotno paleto arom in senc.
Pristanišča dajo aromo suhega sadja, kandiranega sadja in jagodičja, toni orehov in mandljev, odtenki konfeta, medene note. In včasih nianse začimb.
Muscat. Muskat belo - s tankim dihanjem svežega grozdja, debelimi rozinami, medu in breskevami čarovnic, akacijevimi in citrusi. Muscat črna je bogata z okusi suhih sliv, odtenkov kakava, trnastih tonov in čokolade.
Za Jerez so zelo značilni okusi praženega lešnika ali mandljev, barv vanilije in konja in lahkih odtenkov jesenskega gozda.
Cahors je značilen po okusih suhih sliv, konfekcije češnjevega ali črnega ribeza, odtenkov temne čokolade ali kavna zrna, note vanilije in mlečne smetane.
Dolgo časa lahko meditirate s kozarcem sladkega utrjenega grozdnega vina, ki uživa samo eno od svojih arom. Ampak, potem ko gnoj vina in ga držimo v usta, takoj dobimo vtis o njegovi sladkosti, kislosti, strukturi, moči. In tudi občutek tona šopek, ki se je pokazal v okusu. Okus sladkih vin je lahko označen kot masten, poln ali barvit. Takšna vina se pogosto imenujejo vina, kar pomeni težo vina v ustih. Predstavljajte si razliko v telesni teži med smetano in mlekom. Predstavljen? In zdaj med suhim rdečim namiznim vinom in, recimo, Cahorsom? Slednje bo le polno pivo. Očetje, ki ostanejo v ustih po vročini vina, se imenuje okus. Čim boljše je vino, več bo njegov okus.
Bon appetit!