Druga polovica 15. stoletja so bila osmanska osvajanja v Evropi, številni notranji vojaški konflikti in posledično uničenje trgovinskih vezi, kar je spet privedlo do upada vinogradništva v Italiji. V tem obdobju se je pridelava vina ohranila predvsem v samostanih in kmetih. Vino je bilo proizvedeno predvsem za prodajo znotraj države in lastno uporabo.
Kljub številnim sortam grozdja, ki so jih gojili v Italiji, je sredi 20. stoletja država pri ohranjanju vinogradov in pridelave vina ohranila zastarelo tehnologijo. In šele v drugi polovici dvajsetega stoletja je razvoj vinogradništva v Italiji potekal na poti ustvarjanja vin za izvoz. Trenutno se v državi uvajajo nove sodobne tehnologije, zato se je raven proizvodnje vina znatno povečala. Zdaj v boju za naslov glavne vinske države je Italija postala vreden tekmec v Franciji. Čeprav je treba opozoriti, da moderno italijansko rdeče vino in tradicionalne - to je popolnoma drugačen izdelek.
V vsaki regiji države obstajajo lastne lokalne sorte grozdja, ki se gojijo le na tem območju. Vendar pa je glavna sorta, ki se lahko šteje za nacionalno, toskanska rdeča Sangiovese. Značilna značilnost sorte Sangiovese je sladek in kisel okus, aroma rdečih jagod in polja vijolice. Iz te sorte se proizvaja najbolj znano rdeče namizno vino - to je Chianti. Lahko je enostavno, enostavno in ima lahko tudi vzdržljivost, postane drago in dragoceno.
Italijansko vino iz vina potuje v sodih in steklenicah že več let, preden postane pravi Chianti. V našem času so vinarji v hrastovih sodih. Med skladiščenjem se opravi postopek transfuzije - trikrat v prvem letu, nato pa vsakih šest mesecev. Ta postopek omogoča odstranjevanje vina sedimenta. Prej smo Chianti usteklenili v dve litrski steklenici s steklenimi pleteninami (razpoke). Pletenica je bila potrebna zaradi krhkosti steklenic. Takšne steklenice so bile zatesnjene s papirnim prahom, preden so steklenici dodali malo oljčnega olja. Takšne pletene steklenice so trenutno dobra vaba za turiste.
Chianti je razdeljen na dve glavni kategoriji:
1 Normale - neuradna kategorija, to vino ni dolgo shranjeno, pije že dve leti po tem, ko se pojavi na trgu.
2 Riserva - to vino se proizvaja samo v dobrih letih in za to prihajajo šopke iz najboljših vinogradov. Treba je starati najmanj dve leti.
Namizno vino s človeštvom je bilo okoli tisoč let. Mnogi zdravniki v starodavnih obdobjih so vino koristili za zdravje in imenovali sprejem pri različnih boleznih. V našem času se znanstveniki strinjajo s tem mnenjem starejših. Na primer, rdeče vino velja za najbolj uporabno zaradi vsebine v njej velikega števila taninov. Toda znanstveniki in zdravniki vedno govorijo o pravilni uporabi vina - za moške ni več kot tri kozarce na dan, za ženske pa le en kozarec. In seveda mora biti vino odlične kakovosti.
Kaj je vino z vidika znanosti je 80% biološko čiste vode, od 8 do 15% alkohola, pridobljenega med fermentacijo, in vse ostalo je v majhnih odmerkih organskih kislin, fruktoze, glukoze, fenolnih sestavin, aromatičnih snovi. Vina v majhnih količinah so prisotna tudi eterična olja in tanini, estri, aldehidi, mineralne soli, aminokisline, beljakovine in vitamini, elementi v sledeh (mangan, cink, rubidij, fluorid, vanadij, jod, titan, kobalt, kalij, fosfor) količine.
Kot vidimo v znameniti italijanski rdeči jedilnici
vino vsebuje veliko različnih hranil. Toda najpomembnejše je, da v njej pride do interakcije različnih komponent. Zdravljenje z vinom je bilo v evropskih klinikah že skoraj dve stoletji, v Rusiji pa se je ta praksa začela sredi devetnajstega stoletja. Običajno je predpisal sprejem rdečega vina za težave z želodcem, anemijo, beriberi. Če je oseba imela težave s srcem, so mu ponudili bela vina ali šampanjec, in če je imel pljučnico ali navaden mraz, mu je dala muljeno vino.
Obstaja izraz: "Prva skodelica pripada žeji, drugi - zabavi, tretji - v zadovoljstvo, četrti - do norosti". To je vedno treba spomniti. Konec koncev, vse je dobro zmerno, še posebej glede uporabe vina.
Obstajajo posebna pravila za uporabo in shranjevanje slavnega italijanskega rdečega namiznega vina. Vsa stara vina se hranijo pri določenih temperaturah, ki ležijo v osebnih celicah. Od tam dobijo šele pred služenjem. Vino lahko postrežemo v dekanterju s čistim steklom ali neposredno v steklenici. Rdeče vino naj "diha malo", preden je v steklu, zato je treba steklenico odpreti eno uro pred kosilom.
Za različne jedi med večerjo so vina na voljo. Rdeče namizno vino ima lahko različne odtenke, od rdeče rdeče do rahlo roza. Rdeče namizno vino mora biti pri sobni temperaturi ali včasih rahlo ogreto. Če je vino rožnato, se v vročem vremenu ohladi, potem pa postane še posebej prijetno.
Suha rdeča vina vsebujejo majhno količino sladkorja. Zato se popolnoma ujemajo z glavnimi jedmi, vzbujajo apetit in sijajo okus jedi. Če sledite pravilom, se suho rdeče vino navadno uporablja za meso, raco, goso ali igro. Sladka rdeča vina so primerna za sladico. Če v steklenici ostane rdeče vino, ga lahko priklopite na hladno mesto. Hladilnik za vino ne ustreza. Torej, namizno vino je neverjeten in starodaven izdelek. Če ga pravilno uporabite, boste resnično uživali.