Celotna resnica o škodi kuhane klobase: Mendeleevova miza v roza hlevu

Kuhana klobasa je izdelek, ki verjetno najbolj jasno prikazuje dosežke kemične industrije. Odporen na presenetljiv vonj kuhanih klobas, ki jih ni vsaka srečna ženska. Zakaj se to dogaja? Zakaj se roka in raztezajo, da naredijo še en sendvič z roza krogom na vrhu? Poglejmo, kako uspeva ta "neverjeten" proizvod, da ima moč nad našimi dušami.

Razvoj klobase: od kmečke jedi do neverjetne mešanice vsega z vsem

Ko je Peter I prinesel prvim mojstrom klobas v Rusijo, preprosto ni mogel zamisliti, da po treh stoletjih te jedi ne bi kuhali iz mesa. Tudi v skladu s sovjetskim GOST, goveje meso v zdravniški klobasi ni vsebovalo več kot 25%. Preostanek so vzeli svinjina, jajca, mleko v prahu in nekaj začimb - to je po slavni recepti Anastasa Mikoyana. Od leta 1979 so v klobaso začeli dodajati možgane, krvni serum, kostno drozge, moko in škrob, njihov delež pa se je povečeval vsako leto. Zdaj je prišlo do popolnega brezpravja: vsak proizvajalec namiguje na svojo klobaso vinaigrette, samo da bi na poti pridobil apetizirajočo rožnato hlebčico.

Mimogrede, zakaj je roza, ker kuhano meso pridobi siv odtenek? Proizvajalec upravičeno verjame, da klobasa sive barve ne bo priljubljena in velikodušno prelije pripravljeno mleto slanico, v kateri se za 100 litrov raztopi 26 kg običajne soli za okus in 75 g natrijevega nitrita v barvi.

Klobasa pod povečevalnim kozarcem izbirčnega kupca: kaj jemo?

Strokovnjaki Roscontrol s pomočjo sodobnih tehnologij kemijske analize redno preverjajo sestavo najljubšega izdelka milijonov in prepoznajo prisotnost v klobasah takšnih sestavin, katerih prisotnost sploh ni dobrodošla. Na nekaterih od njih proizvajalec odkrito opozarja, kupec pa ne pozna vedno svoje škode. Škodljive sestavine kuhane klobase:

1. Živalski protein , to je beljakovinski stabilizator. Tako imenovani kolagen, pridobljen iz kosti, vezi, hrustanca in kože. Je precej užitna, vendar ne iz mišic, ampak iz veznih tkiv živali. To pomeni, da je njegova hranilna vrednost nizka, saj ne vsebuje veliko pomembnih aminokislin.
2. Sojine beljakovine , včasih imenovane rastlinske beljakovine. To ni čista beljakovina, ampak rezultat mletja in kasnejšega kuhanja zemeljske soje. Soje so hranljive, kopičijo lecitin, koristen za možgane, pa tudi snovi, ki preprečujejo razvoj nekaterih oblik raka. Toda vse te koristi preseže prisotnost rastlinskega estrogena, ki lahko zavre produkcijo testosterona in s tem spremeni hormonsko ozadje moškega telesa.
3. Maščobe . To je najbolj problematična sestavina klobase za ljudi, ki vodijo sedentaren življenjski slog. Mast v njej veliko in drugače, od svinjske slanine do palmovega olja, tako da se lahko naravna predispozicija nekaterih ljudi k odlaganju pločnikov holesterola uresniči že v mladosti.

Praktične koristi in škoda za zdravje aditivov za živila v klobasah

Spodaj navedeni prehranski dodatki nimajo najboljšega učinka na naše telo, ampak so potrebni pri proizvodnji klobas, sicer bo v videzu neprepusten, ohlapen, shranjen samo en dan hranilni medij za patogene bakterije.

1. Natrijev tripolifosfat (E450 in E451). Ti prehranski dodatki spadajo v skupino stabilizatorjev in njihova naloga je, da tekočo vodo klobasnega mesa pretvorijo v nekakšen gel in tako ohranijo, tako da povečajo maso končnega izdelka. V človeškem telesu te snovi ovirajo absorpcijo kalcija, kar vodi k povečanju krhkosti kosti.
2. Natrijev nitrit (E250). Ne samo, da so madeži v prelepi rožnati barvi, ampak jo ščiti pred medsebojnim delovanjem s kisikom in tudi zavira razvoj mikroorganizmov, ki povzročajo botulizem - tiste najbolj znane bakterije, ki povzročajo konzerviranje pločevink. Neposredno in v majhnih koncentracijah natrijev nitrit ne povzroča škode, če pa se združi z določenimi snovmi naših celic, lahko nastanejo resni rakotvorni.
3. Natrijev glutamat (E621). Je ojačevalec okusa, ki deluje tako učinkovito na okusih in povezanih področjih možganov, ki lahko povzročijo resnično prehransko odvisnost. Pripravlja se na jedi z glutamatom, oseba ne preneha uživati ​​navadne hrane, ne pa okusa z ojačevalci. Glutamat lahko zatakne kakršenkoli okus, vsaj žareče maslo, celo razkuži meso.

V nekaterih sortah klobas dajo karagenan - ekstrakt iz rdečih alg, izboljša strukturo in okus proizvoda. Tudi v klobasah lahko najdete askorbične, sorbične in benzojeve kisline, katerih presežek lahko povzroči različne oblike poslabšanja zdravja.

Spremenjeni škrob v kuhani klobasi omogoča zamrznjenemu mesu, ki gre v proizvodnjo klobas, omogočiti "drugo življenje". Škoda iz tega škroba ni, ker je še bolje asimilirana od prvotnega, tako da samo kupec plača škrob, ampak za mesni izdelek!

Ali je v kuhani klobasi kaj neškodljivega?

Nekatere sestavine klobas se uporabljajo za zmanjšanje stroškov klobase in ne povzročajo telesu škodo. Med njimi so, na primer, izvlečki morske alge. Za ta izdelek so nepričakovani, vendar vsebujejo uporabne omega-3 kisline, klorofil, jod in veliko snovi, ki povečujejo našo imunost. Pšenična vlakna stimulirajo črevesne stene, da pravilno delujejo, kostna moka dopolnjuje skladišča kalcija v telesu. Torej večina sestavin kuhane klobase ne spada v uporabne izdelke. Proizvajalec bo storil vse, da bi klobase kar se da količino čim večje, stroški pa so čim nižji. Dodal bo tudi snovi, ki so privlačne za naše okuse. Toda vprašaj telo: ali je potrebno, da obogatijo poslovanje mojstrov na podlagi izgube našega zdravja?