Tehnologija pridelave tega sira je bila že v obdobju od 1200 do 1300 let. V teh letih je sir Parmezan pridobil tako edinstven okus, da je bil sprejet zakon, ki prepoveduje spremembe v proizvodnji in receptu Parmigiana Reggiana. In že v začetku XVI stoletja je sir Parmezan postal predmet izvoza v Anglijo, Francijo in druge države.
"Parmigiano-Reggiano" je italijanski trdi sir, ki se nanaša na trde sire. Proizvodnja ima veliko odtenkov in omejitev. Proizvodnja sira se začne 1. aprila in se konča 11. novembra. Potem si mora sir dozirati šestintrideset mesecev. Letno je sir iz mleka iz dveh sto in sedemdeset krav. Za kuhanje samo en kilogram resničnega italijanskega trda parmezanskega sira prepušča šestnajst litrov mleka. Vsako mleko ni primerno za izdelavo te vrste sira. Mleko je vzeto le iz tistih krav, ki so se rodile in goji na več mestih - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua in Bologna. Strogo spremljajte obrok burenok. Navajamo le travo z lokalnih travnikov in svežega sena, ki je tam pridelan. Aditivov v kravjih krmilih ni, strogo sledijo, saj bodo spremembe v prehrani spremenile mleko. In tako mleko ne bo primerno za proizvodnjo znanih sira.
Torej, kakšna je tehnologija izdelave parmezanskega sira. Vzemite rahlo posneto mleko večerne molže in jo zmešajte z mlekom z jutranjo molžo. Nastala zmes segrejemo na 33-34 stopinj in jo nato dodamo naravnim encimom (kvas je pridobljen iz želodčnega soka telečjega teleta). Zelo hitro, po desetih minutah, se zmes mleka skrči in dobi strdek. S posebnim orodjem se šopek razreže na majhne koščke in segreje na 55-56 stopinj. Potem, z uporabo naravne krpe, odstranite sirotko, in brez nje si sir kuhamo približno uro. Po kuhanju sir Parmezan doseže 6-7 ur. Šele po tem se prestavi v lesene oblike, na notranjih stranskih površinah, na katerih so majhne štrline. Tako se na glavi končnega sira pojavijo napisi "Parmigiano-rijano". Pod pritiskom v lesenih oblikah bo sir nekaj dni preživel, nato pa se bo v nasičeno solno raztopino hranil najmanj petindvajset dni. Po soljenju so sirne glave položene na police, kjer potekajo proces dolgotrajnega staranja. Izpostavljenost je najmanj leto dni, najbolj dragocena bo sir, ki je bil v mikroklimi Parma od 24 do 36 mesecev. Nekateri sir je lahko star do deset let pri nizkih temperaturah. Več staranja, italijanski sir je čvrstejši in ima bolj občutljiv okus. Dokončana glava sira, starana premera samo petdeset centimetrov, lahko tehta 40 kilogramov.
Parmezan sir ni samo ponos v Italiji, njena zgodovina in kuhanje, ampak tudi umetnost. Zahvaljujoč temu siru je nenavaden poklic - govorica Parma. Zaradi slepitve so določili zrelost sirnih glav in udarili sira z majhnim srebrnim kladivom. V Italiji se parmezni sir imenuje "zrnje", saj ima zrnat videz na zlomu. Prijeten oster vonj in sivkasto gost grenak okus ima le popolnoma zrelega sira. Pogosto ga uporabljamo v naribani obliki, saj je zelo težko rezati.
Obstaja več vrst italijanskega trdega parmezanskega sira. Ob ročnosti nekaj več kot eno leto. To je mlad sir - freska Parmigiano Reggiano. Taka sorta je dobra kot aperitiv in kot desert. Je kombiniran z različnimi vrstami sadja. Dve letni sir - Parmigiano Reggiano vecchio. In sir Parmigiano Reggiano stravecchio je stari sir z izpostavljenostjo do 36 mesecev. Ta vrsta sira je dobro uporabiti v naribani obliki.
Italijanska kuhinja je težko predstavljati brez Parmezana. On in čudovit sladica, ki je vročena s sadjem in naribana v čudovitem začimbah za različne jedi. Juhe, testenine, rižoto, zelenjavne lupine, razne solate in številne druge jedi so nepredstavljive brez Parmigiana, naribane na finem graterju. Kos mladega sira s kozarcem vina ob koncu večerje je preprosto veličasten.
Govorimo o lastnostih tega sira. Parmezan je vir beljakovin, koncentriran in zlahka asimiliran. Vključno vsebuje različne vitamine in mineralne spojine (kalcij, fluorid), zaradi česar je parmezan odličen in uporaben proizvod. Ker je ta sir zlahka prebavljiv, zato je priporočljivo za otroke in starejše. Zaradi prehranskih lastnosti je sir vključen v razmerje med športniki in kozmonavti.
Vsi vemo, da je sir okusen, vendar ni prehrambeni proizvod. Vsebuje veliko maščob in po jedi sto gramov sira dobimo skoraj tristo petdeset kilokalorij hkrati. Torej, če hočeš izgubiti težo, potem sedi za mizo stran od sira plošče. Še posebej, ker je sira fatter, zato okusi bolje. Poleg tega zdravniki priporočajo, da ljudje, ki trpijo zaradi napadov migrene, omejujejo uporabo sira.
In za tiste, ki ne trpijo zaradi prekomerne telesne teže in ne trpijo zaradi glavobola, bo tudi najmanjši kos finega sira prinesel koristi in razveselil. Sir nam daje občutek sitosti, saj v njem obstaja več proteinov kot v mesu in ribah. Naše telo bo pri porabi sira prejelo vitamine in minerale. Sir je koristen za normalno delovanje našega živčnega sistema, izboljša stanje kože in las. Trdi sir bo pomagal našim očem in okrepil kosti. Pravijo, da tisti, ki radi radi, redko obiščejo zobozdravnika. Sir, ki ima alkalno reakcijo, v naših ustih obnavlja kislinsko-bazno ravnovesje. Zdaj veste, kaj vse o italijanskem trdo parmezanskem siru, ki vam bo všeč ne le s svojimi okusnimi lastnostmi, ampak tudi s koristnimi lastnostmi. Po zdravju jedo sir.