Zdaj le leni ni slišal o suši. Čeprav imajo mnogi ljudje zelo skromen koncept o tej jedi. V najboljšem primeru je beseda "suši" mešanica riža in zelenjave, ovita v surove ribe in ocvrtih morskih alg, potopljenih v sojino omako ali vababi. Toda ta jed je najbolj vsestranski, ima na stotine načinov priprave in ima veliko uporabnih lastnosti. Če omenite kjerkoli drugje, bodo jedi japonske kuhinje - suši vedno njene "klicne kartice".
Zgodovina zemlje
Začetek zgodovine zemlje je še v četrtem stoletju pred našim štetjem v jugovzhodni Aziji. Ribe so se večinoma uporabljale v konzervirani obliki - soljeni in začinjeni - z rižem in zelenjavo in je bil pomemben (in pogosto edini) vir beljakovin v prehrani. Zaspala je vse tradicionalne jedi na mizi. Po evisceraciji so se ribe shranjevale v riž, tako da so se naravni procesi odvijali v žitih, kar je pripomoglo k ohranjanju svežega mesa. Postopoma se je pojavila in prva vrsta sodobne zemlje - zushi. Res, potem niso bili tako razširjeni. Ta jed je bil rojen zahvaljujoč postopku fermentiranja riža za približno 2 meseca, po katerem so ribe pridobile poseben okus, riž pa posebne lastnosti.
Čudno, kot se zdi, je bila ta jed prvič cenjena na Japonskem v 8. stoletju pred našim štetjem. Potem mu je bilo ime zushi in postal je priljubljen ob koncu obdobja Muromachi. Ta vrsta suši je bila porabljena v času, ko je bila riba pol kuhana, in kuhani riž ni izgubil okusa. Torej, suši postane ena glavnih jedi v japonski kulinarični industriji. Kasneje namesto uporabe riževih izdelkov riž začel mešati s kisom in združevati ne le z ribami, temveč tudi s suho zelenjavo in drugimi sestavinami. In danes v vsaki regiji na Japonskem še vedno ohranjajo svoje recepte z edinstvenim okusom, tako da so različni recepti suši odlični drug od drugega in jih pošiljajo za mnoge generacije.
V začetku 19. stoletja, ko je Tokio postal vrhunec živilske industrije, so bile še vedno redke tuje trgovci, od katerih so bili pridobljeni novi kopenski recepti, kot je nigiri-zushi, v katerih so bile ribe najprej združene z morskimi algami. Bilo je od njega po koncu in šel na osnovne načine izdelave suši. Po velikem potresu v Kantu leta 1923 so bili izkušeni kuharji, ki so pripravljali nigiri-zushi, razpršeni po vsej Japonski, ki so takoj izgubili službo. Torej na mnogih oddaljenih območjih je recept suši prinesel tako, kot ga poznamo zdaj.
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je na zori dvigovanja ozaveščenosti o doseganju zdravja postala suhija ena izmed najbolj zdravih jedi, ki je v svetu prinesla veliko pozornosti. Sprva so se lahko samo priznani izkušeni mojstri ukvarjali s suši, ki so bili vrednoteni v teži zlata. Ampak kasneje, s prihodom suši strojev, je množična proizvodnja nadomestila občutljive sposobnosti zemljiških upraviteljev, proizvodnja in prodaja suši pa so postali dostopni mnogim ljudem v vseh državah sveta.
Vrste zemljišč
Na besedo "suši" večina ljudi predstavlja sirove ribe. Ampak to ni tako. Pravzaprav, če greste v japonski suši in pogledate ribje jedi, le nekaj jih bo imelo surove ribe. Toda tudi če je videti surovo, je predhodno šla skozi konzerviranje, blanširanje, namakanje v posebnih rešitvah in zamrzovanje. Obstaja veliko stvari, ki se opravljajo z ribami, preden se sushi pripravi iz njega.
Najprej suši so umetnost. Tukaj je nekaj najbolj znanih in priljubljenih vrst suši:
- Sašimi: drobno sesekljane ribe so vroči v privlačni obliki. Surova, kuhana ali konzervirana riba se razreže na 3-5 delov. Običajno postrežemo z ječmenom in ječmenom.
- Nigiri: kosi rib se vročijo z rižem v obliki kroglic, včasih s kosom praženih nori (vrsta alg). Tehnologija kuhanja te jedi je usmerjena v interakcijo riža z ribami in izboljšanju njihovega okusa in estetskega videza. Ena služba je sestavljena iz dveh kroglic.
- Gunkan Nigiri: ena od vrst nigirija. Gunkan je preveden iz japonščine kot "na čoln". Ime te zemlje izhaja iz metode priprave, v kateri je glavna sestavina riž, gnezden v obliki čolna. Tri glavne vrste zemljišč so Gunkan, Irkur in Yuni. Ena služba je sestavljena iz dveh delov.
- Hosomaki: tanke zvite ribe z zelo malo riža. Zunanja lupina sestoji iz nori. Delež homosaka je običajno sestavljen iz 6 delov.
- Futomaki: debela suši ovita suši je napolnjena z mnogimi sestavinami, njeni posamezni deli so zelo veliki. Ena služba je sestavljena iz 4 - 10 kosov.
- Yuramaki: ta vrsta suši je zelo priljubljena v suši barih v Ameriki. Nekateri pravijo, da je to posledica dejstva, da so alge skrite znotraj rola in da bodo začetniki sushi manj "zaskrbljeni", ali je vredno jesti. Ena služba je sestavljena iz 6 ali 8 kosov.
- Predmeti: suši, obloženi z algami, ki jih jedo roke, kot stožec sladoleda. En del sestoji iz stožca, napolnjenega z različnimi sestavinami.
Vrednost suše energije
Ste se kdaj spraševali, koliko kalorij je v eni od obrokov suši? Na srečo z zmerno porabo suši - to ni jed, zaradi česar lahko pridobite težo. Obogateno z rižem, zapletenimi ogljikovimi hidrati, je lahko celo standarden del zemlje zelo zdrava hrana, tako da vam ni na voljo nobenega trajnega in opaznega tiska.
Dejansko se morski sadeži, ki so slabo kalorični, pogosto pozabljajo nepošteno. Isti tip suši lahko vsebuje različne količine posameznih sestavin in zato vsebujejo različne vsebnosti kalorij, maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin. Toda na splošno suši lahko štejemo za dietetični izdelek.
V zadnjih letih postanejo suši vedno bolj znani, vendar pa okoli te jedi obstaja veliko vprašanj o nevarnostih za zdravje, ki jih porabi ta posebnost. Večina glavnih sestavin v suši je zelo zdravo. Riba je glavna sestavina, bogata je s proteini in kalcijem. Če želite dobiti največji odmerek beljakovin, poskusite tune. Glavna prednost mastnih rib, kot je losos, je, da ima omega-3 maščobne kisline. Sveža riba je zdravo hrano z odličnim ugledom. Sushi v svoji vrednosti je boljši od beljakovin in nizko vsebnost maščob na stotine vrst rezanih živil v mnogih delih sveta. Sushi je še bolj zdravo hrano kot meso kopenskih živali, bogato z nasičenimi maščobami. Večina vrst morskih rib je bolj ali manj bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki so potrebne za zdravo prehrano, saj jih človeško telo ne more sintetizirati biološko. Dva najbolj razpravljana in uporabna omega-3 maščobnih kislin sta DHA in EPA, ki skupaj z mononenasičenimi kislinami v oljčnem olju lahko bolj koristita zdravju, kot si mislite.
Pohitene morske alge, v katerih so ribe zavite, so še en pomemben vir beljakovin in kalcija. Poleg tega zagotavljajo veliko različnih vitaminov, vključno z 10 različicami vitamina C. Ta "ovoj" alg ima tudi dobre prebavne lastnosti. Wasabi omaka ima odlične baktericidne lastnosti in vsebuje tudi vitamin C.
Prav tako naj bi vam sushi pomagal, če se boste počutili utrujeni in lomljeni, če imate depresijo ali glavobol. Razlog za to je lahko kršitev ščitnice. Za katere so potrebni jod, selen in magnezij. Ker se jod nahaja v suši, morski sadeži in morskih algah, bo uporaba teh izdelkov vodila do zdrave ravni ščitničnih hormonov ščitnice.
Kako omega-3 maščobne kisline pozitivno vplivajo na naše zdravje?
- Omega-3 maščobne kisline, ki jih vsebuje suši, povečajo nivo dobrega holesterola v telesu. To pa lahko privede do zmanjšanja slabega holesterola v krvi. Na splošno prisotnost teh kislin pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem.
- Poraba omega-3 maščobnih kislin kažejo zdravniki za bolnike s sladkorno boleznijo tipa 2, ker kisline pomagajo znižati raven sladkorja v krvi.
- Študije kažejo povezavo med vnosom maščobnih kislin omega-3 v suši in krepitvijo sten krvnih žil, upočasnitvijo strjevanja krvi in znižanjem krvnega tlaka.
- Poročilo v prestižni medicinski reviji kaže, da omega-3 maščobne kisline zmanjšajo tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Poraba te vrste maščobnih kislin zmanjša do 70% vsebnosti amiloidnega proteina v možganih, ki je navedena kot eden najpogostejših vzrokov za Alzheimerjevo bolezen.
- Ker so omega-3 maščobne kisline bistvene za ustrezen razvoj, vključno z novorojenčki, nosečnicami in doječimi ženskami, jih je treba uživati s hrano. Sushi v tem pogledu je idealen "dobavitelj" te dragocene snovi. Danes so omega-3 maščobne kisline prepoznane kot prava metoda zdravljenja bolezni srca in ožilja, porabo morskih sadežev pa priporočajo zdravniki po vsem svetu. Mnogi ljudje uporabljajo omega-3 dodatke, imenovane "ribje olje". Ampak želim pa opozoriti, da je meso globokomorskih rib, ki je najbogatejši vir omega-3 maščobnih kislin. Namesto tega se ta riba uporablja za izdelavo suši.
Tveganja, povezana z rabo zemljišč
Sushi velja za eno najbolj zdravih jedi. Ampak, žal, in ima nekaj pomanjkljivosti. Eno izmed najbolj razpravljanih vprašanj o porabi rib ali morskih sadežev je količina živega srebra v njih. Druga težava je število kalorij. Eden del zemlje verjetno ne bo radikalno dvignil svoje ravni, temveč z redno porabo, lahko tvegate dodajanje nekaj dodatnih kilogramov. Bodite previdni - kalorij v teh majhnih kosih se nabirajo predvsem zaradi riža, bogatega z ogljikovimi hidrati. 1 kozarec belega riža vsebuje 160 kalorij.
Suši ima še eno pomembno pomanjkljivost - tako kot večina jedi iz surovih rib, lahko vsebujejo parazite. To se zgodi predvsem v primerih, ko so bile ribe slabo očiščene ali ujete na kontaminiranih območjih morja.
Kot pri porabi vsake surove hrane uporaba suši pomeni tveganje za nastanek patogenih organizmov, vendar je tveganje za večjo stopnjo kontaminacije na medicinskem dnevnem redu. Na splošno je odgovor na vprašanje "Je suši koristen izdelek?" Odgovor je nedvoumno - "Da." Vendar morate razumeti in resnično oceniti tveganja, povezana z uporabo tega izdelka. V zadnjem času so raziskovalci zaskrbljeni zaradi problema kontaminacije rib s težkimi kovinami, ki so lahko prisotne v nekaterih vrstah rib, tako velikih plenilcev kot tuna in mečarice. Pravzaprav je višja riba v prehranski verigi - več nečistoč, ki jih vsebuje.
Zaradi možnega tveganja prisotnosti onesnaževal, kot so živo srebro in patogeni, je priporočljivo, da nosečnice in ljudje s šibkim imunskim sistemom izogibajo uživanje velikih plenilskih rib ali kakršnega koli surovega mesa v japonski hrani. Dokazano je bilo prisotnost škodljivih snovi na nekaterih vrstah zemljišč, vendar zmerna poraba te posode ne bo pomenila posebne nevarnosti za zdravje ljudi. Na srečo je nedavna raziskava Inštituta za medicino pokazala, da je ravnovesje nagnjeno k pozitivnim učinkom uživanja suši.
Na srečo so primeri obolevnosti zaradi porabe zemljišč zelo redki. Suši je varen, tako kot katera koli druga hrana, če je obdelana in shranjena pravilno. Čeprav bodo morali nekateri ljudje sprejeti ukrepe za zmanjšanje nekaterih tveganj, povezanih z njihovim trenutnim stanjem. Za večino ljudi je suši varna posoda, poleg tega pa je zelo koristna. Bodite mirni, poznate mero in ne gredo v skrajnosti - in ne bo težav.
Izbira je tvoja
Tehtanje prednosti in slabosti lahko vpliva na našo izbiro glede tega, ali naj zaupate japonski kuhinji suši. Po eni strani zdravniki pravijo, da je suši zelo koristen proizvod, ki vsebuje veliko uporabnih in nenadomestljivih snovi. Po drugi strani pa je trditev, da se skupaj s to dobrote lahko okužimo z nevarnimi zajedavci in kemičnimi odpadki. Na koncu, suši ima številne pomanjkljivosti, potem pa se morate vprašati - ali je vroč pes ali kola manj varen? In vse bo na mestu.