Nitrati skladno obstajajo v naravi in jih je nemogoče znebiti. To je obvezen element dušične hrane za rastline, brez katere je sinteza beljakovin nemogoča. Tudi če se gnojila sploh ne uporabljajo, še vedno postanejo nitriti, v končnem rezultatu pa postanejo amoniak (glavna živila rastlin).
Torej, prisotnost nitratov ni tako grozna, vendar lahko prekomernost povzroči zelo škodljive posledice. V enem dnevu lahko človek uživa 300-350 mg nitratov. Zato ne bodite hitreje preveč z zelenjavo in sadjem, včasih pa upoštevajte tudi nasvet strokovnjakov.
Število nitratov vpliva na več dejavnikov. Med njimi niso le dozirne gnojitve, ampak tudi razmere, v katerih se sadje raste. Rastline imajo različne sposobnosti kopičenja teh snovi. Obstajajo tri skupine:
Z območjem z visokim tveganjem (zelena solata, pesa, špinača, zelje, koper, zelena čebula, redkev, lubenica in melone);
Srednje (bučke, repa, cvetača, zelje, kumare, korenje, hren);
In sadje, najmanj akumulirajočih nitratov (brstični ohrovt, kislica, grah, krompir, fižol, čebula, paradižnik, jagodičje in sadje).
Nitrati vstopajo v naše telo ne le z rastlinsko hrano, ampak tudi z mesom, vodo in zdravili. V svežih ribah in mesnih izdelkih je malo. Ampak v končnih izdelkih za ohranitev in izboljšanje okusa kemije, vsi proizvajalci dodate. Nitrati so bogati z podtalnico, tobak, celo telo jih lahko proizvede z določenim metabolizmom.
Škodljivo za človeško telo nitrati zelo pomembno:
Rezultat njihove predelave - nitriti v interakciji s hemoglobinskim oblikom methemoglobin, ki ne more nasičiti celic s kisikom. Posledično se količina mlečne kisline povečuje, proteini v krvi pa se zmanjšujejo. To še posebej velja za dojenčke, njihovi sistemi še ne omogočajo hitro sinteze methemoglobina v rednem hemoglobinu.
Zmanjšujejo količino vitaminov v hrani in vplivajo na metabolizem.
Pri dolgotrajnem sprejemu je pomanjkanje joda in povečanje ščitnice.
Dokazano je, da prispevajo k razvoju tumorjev v gastrointestinalnem traktu.
Privede do nastanka škodljivega okolja v črevesju, ki sprošča toksine in strupe celotno telo.
Ali se lahko zaščitite pred nitrati ali se zaščitite pred njihovimi učinki? Najprej je vredno vedeti, kje je "sovražnik" in če je mogoče, da ga obidete.
Predvsem nitrati v koži zelenjave in sadja.
Nerazporejeno sadje je tudi bolj bogato z nitrati.
Vsebujejo jih v stebeljih. V bližini korenine. Zato je z uporabo zelene, kopra, itd. Bolje uporabiti listje. Enako velja za beli zelje, v korenu katerega se kopičijo.
Jedro korenčka ima več nitratov kot površinski del.
Velika koncentracija nitratov v nezrelem celulozah lubenice in melone v bližini skorje, zgornji meji s peduncle bučk, jajčevcev in squash.
V kumarah, redkev, pesa se zbirajo na obeh koncih, ki jih je najbolje odstraniti.
Če se plodovi ne hranijo v hladilniku, se nitrati pretvorijo v bolj nevaren nitrat.
Po dobro pranju zelenjave ali sadja in nekaj časa zadržujte v vodi, zmanjšate količino škodljivih snovi za 20%.
Pri kuhanju solat ne smemo pozabiti, da se škodljivo okolje hitro razvija v kislo smetano in majonezi ter s konstantnimi temperaturnimi spremembami. Zato je bolje jesti vse, kar je sveže pripravljeno.
Če želite narediti kumarice, konzerviranje in luženje, ga morate po 15 dneh pojesti, saj se v začetnem obdobju sprosti največji delež nitratov.
Z uporabo teh priporočil si lahko malo zaščiten pred škodljivim okoljem. Ne pozabite, da lahko preveč aktivni boj s temi snovmi odstranjuje vitamine iz hrane. Vse je treba razumno pristopiti in rezultat se bo upravičil.