- mleko - 1/4 steklo (mesne kroglice)
- beli kruh brez skorje - 1 rezina (mesne kroglice)
- svinjina (teletina ali jagnjetina) - 450 gramov (mesne kroglice)
- česen - 1 čajna žlička (mesne kroglice)
- zeleni peteršilj - 2 čl. žlice (mesne kroglice)
- Parmezan sir - 1/3 steklo (mesne kroglice)
- jajce - 1 kos (mesne kroglice)
- Sol in črni poper - po okusu (mesne kroglice)
- moke - 1 steklo (mesne kroglice)
- Rastlinsko olje za cvrtje - po okusu (mesne kroglice)
- mleko - 4 1/2 skodelice (nemška omaka)
- Maslo - 6 čl. žlice (Béchamelova omaka)
- moka - 5 čl. žlice (Béchamelova omaka)
- nariban muškatni orešček - 1/8 čajne žličke (Béchamelova omaka)
- sol - 1/2 čajne žličke (Béchamelova omaka)
- mlet črni poper - 1/4 žličke (nemška omaka)
- paste rigatoni - 450 gramov
- Parmezan sir - 3/4 skodelice
- maslo - 1 Art. žlico
- mleko - 1/4 stekla
1. Naredite mesne kroglice. Ogreje mleko. Bela kruha razrežite na koščke, nalijte mleko in pustite stati 5 minut. Iztisnite presežek mleka in kruh postavite v veliko skledo. Dodamo svinjsko, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, nariban sir, jajce, sol in poper. Vse sestavine z vilicami zmešajte do homogenih. 2. Oblikujte majhne kroglice velikosti malin iz prejete mase. Vlečite jih v moko, ki se razlije na ploščici. 3. Segrejte rastlinsko olje v ponvi na visoki vročini. V ponev postavite toliko mesnih kroglic, koliko jih je brez preliva. Fry jih do rjave. 4. Z uporabo hrupa položite mesne kroglice na posodo, prekrito s papirnato brisačo, in žarite naslednjo šaržo. 5. Naredite Béchamelovo omako. Segrejte mleko pri nizki toploti v ponvi. V veliki ponvi se topi maslo na nizki stopnji toplote, dodamo moko in nenehno mešamo z leseno žlico, nato pa zmehčamo do gladke. Dodajte 2 žlici mleka in kuhajte, neprestano mešajte. Preostalo mleko dodajte v 2 žlici. Dodajte sol, poper in muškatni orešček, kuhajte omako do debela. Vreli rigatoni v posnetku s slano vodo. Odcedite in premešajte z 2/3 omako brezheme, pol termo sir in mesne kroglice. 6. Pečico segrejte na 200 stopinj. Namaknite posodo za pečenje z oljem. Vstavite mešanico rigatoni, omako in mesne kroglice v obliki. Gladka z lopatico. Vlijemo v mleko, dodamo preostalo omako Béchamel in potresemo s preostalim sirom. Pecite 15-20 minut, dokler zlato rjava na vrhu.
Vrocitve: 4-6