Lucullus je ljubil beluše, Julius Caesar je ljubil beluše. Mislim, da je to dovolj za prepričanje o prestižu tega obrata. Z upadom starodavnih kultur so pozabili recepti s šparglji.
Slava ji vrne francoski Sun King, ki je bil eden prvih ljubiteljev špargljev v sodobni zgodovini. Dobavitelji kraljevskega sodišča so prinesli beluše z odprtih polj in iz rastlinjakov. Kmalu se je francoska moda za razpisno opremo razširila na druge evropske države.
Šparglji ljubijo tako Evropejci kot Američani. Nekdo daje prednost belemu in nekomu obarvanemu ... Mimogrede, poganjki nekaterih sort, prelomnih tal, najprej pridobijo
roza ali vijolična, in šele potem postane zelena.
Kako izbrati šparglje? Kupci pozorni na dejstvo, da je streljaštvo mesnato, sočno in gladko. Barva svežega belušev je svetla, celo. Strokovnjaki pravijo, da zaradi svežine lahko žrtvujete celo velikost ... Če je rez svež, ne posušen, s pritiskom na njega, mora iztekati malo sokova. Šparglji morajo biti pripravljeni takoj (če nameravate kuhati ali pečati kasneje, nato jih shranite v hladilnik, postavite ga kot šopek v skledo, 1-2 cm napolnjena z vodo). Oluh iz poganjkov se zlahka odstrani z majhnim nožem.
In zdaj, kako pravilno kuhati šparglje. Ta pravila so dobro znana tam, kjer imajo beluši veliko oboževalcev. Pohlebkin je nekoliko ironično zapisal, da "ker ta pravila nikoli niso navedena v kuharih (na zahodu, kjer so beluši tako pogosti kot krompir, so preprosto znani že od otroštva), potem poskusi razdeljevanja špargljev v nas niso prinesli nobenih rezultatov ..." Najverjetneje je to res.
Nekateri Ukrajinci, ki niso navajeni na izvrstno kuhinjo, trdijo, da so tudi beluši bolj okusni kot beluši. Iskreno, nismo še navajeni na to. V Kijevu restavracije, šparglji, praviloma, je v pločevinkah ali zamrznjenih. In glede na kuharje celo prefinjeno občinstvo ni posebej navdušeno nad tem izdelkom.
Torej, če kupite kup špargljev, ga pritrdite na dno, pritrdite majhen tovor, da se ne plava (šparglji v posodi morajo stati pokončno) in dati v slano in sladkano vrelo vodo in dodati rezino masla. Voda ne sme pokrivati razkošnega vrha - "krono" poganjkov. Zato je bolje kuhati šparglje v posebni ponvi z vložkom košare - tako se poganjki kuhajo v vodi, "krono" pa se pari. Za šparglje je bilo hrustljavo, zato ga dolgo ne smete kuhati. Ob tej priložnosti je rekel: "Hitreje kot kuhanje špargljev." Zato pravijo, ko pomenijo nekaj, kar se bo zgodilo takoj, takoj.
V vodi lahko položite česen ali lovorje, vendar jih morate odstraniti, preden daste šparglje. Gotovih poganjkov ne smete sprati, jih je bolje razstaviti na mokrem perilo.
Varjeni na vodi ali par špargljev ima svež okus in se dobro prilega s solatami. Najhitrejši način priprave je, da ga ugasnete, v pečici lahko pecete tudi šparglje. Za različne jedi - vaša pot ...
Najbolj nestrpni, tisti, ki ne morejo čakati na beluše, jih potresemo na ploščo z limoninim sokom ali služimo "v poljščini" - z drobnimi belimi drobtinami, ocvrtimi v maslu. Prav tako lahko prelijete s stopljenim maslom in potresemo s fino sesekljanim trdo kuhanim jajcem. Po drugi strani pa lahko počakate še pol ure, dokler kraljevska jed ne pripravlja okusne omake - "Beshamel" ali "Nizozemec".
Nazadnje se je razpravljalo o tem, kako po etiketi obstaja šparglje. Nemški avtor Horst Hanish piše, da so se mnogi leti sporov končali z dovoljenjem za uporabo noža in vilic. Toda gurmani stare šole še vedno jedo šparglje z rokami - "krona" je podprta z desno roko, pobeg je z vilico, ki se drži z levo roko. Najprej ugriznejo konico snemanja, vendar ne preostanejo na ploščo, ampak jih pojedo in ugriz. Po obroku prste sperejo v skledi, polni vode.
Morda boste nekoč imeli priložnost, da se pridružite visoki kuhinji in kuhate šparglje doma, vendar zaenkrat poskusite v italijanski ali francoski restavraciji, kjer so špargljem vroči znanje.
Solata iz belušev in sira
Za kuhanje potrebujete:- 300 g svežega šparglja;
- 150 g sira Mozzarella;
- 100 g belega kruha;
- 3 tbsp. l. lešniki;
- 2 grozda zelene solate.
- 2 tbsp. l. sončnično olje;
- 1 žlica. l. beli vinski kis.