Prva zgodba je bila ta. Beef Stroganoff se je pojavil v ruski kuhinji leta 1861. Prvi, ki je v pisni obliki navedel jed iz govedine stroganoff, je bila Elena Molohovets, ta recept govedine, ki jo je prinesla v svoji knjigi receptov. Zelo dolgo v ruskem cesarstvu so za plemiča kuhali Grof Strogonov, govedo stroganoffa, nato pa je osebni kuhar števila prerezal praženi kos mesa na majhne koščke in ga nato prelil v omako in jo odnesel na mizo. Tu se je navidezno tako pojavil recept za govedo stroganoff.
Pod točko te zgodbe je bila druga različica videza recepta govedine stroganoff. V eni od pokrajin Novorossije živel starejši guverner Strogonov, je pogosto vzel in odpuščal osebne kuharje z dela, ne motiviram svoje odločitve. Ko je francoski kuhar uganil, kaj je bila skrivnost starejšega Stroganova, so bili vsi za vse bolne zobe in šibke čeljusti. Potem se je kuharski kuhar odločil, da bo meso razrezal na majhne, urejene koščke, dobro ga dobro pospremil in mu služil z apetizirajočo omako na mizi guvernerju. Po tej legendi je bil guverner zelo zadovoljen, pogosto pa je to jed gledal z njegovimi plemenitimi gosti.
Druga zgodba temelji na spominih Tatiana Metternicha, ki so nekoč povedali, da je grof Stroganov v Parizu in obiskal eno izmed priljubljenih restavracij. Domnevno je imel rad restavracijo in svojo kuhinjo, zato se je odločil deliti svoj recept s kuharjem restavracije. Zelo hitro je ta jed postala priljubljena v Franciji. Vendar je ta verzija videza befstrogana zelo dvomljiva, saj so bili zapisi tega recepta za kuhanje goveje meso v Franciji že leta 1891, znana restavracija, ki jo je obiskal grof Strogon, je bila odprta šele leta 1896. Torej, kaj naj verjamete ali ne, da bi to zgodbo rešili posamično.
Kako kuhati govejega mesa?
Goveji stroganoff je pripravljen iz teletine, je možno in iz govejega mesa. Pred kuhanjem morate temeljito umiti meso, nato pa izbrano kos mesa razrezati na majhne koščke, dolge približno 1,5 cm in široke do 0,5 cm. Testo postavite na peč, segrevajte v želeno stanje, nato prelijete v rastlinsko olje in pustite, da se nekaj časa segreva. Nato rahlo razprite sesekljano meso in jurijte do rdeče skorje. Da bi meso razkužili in sočen v ponvi, je treba dodati določeno količino vode in pustiti, da se meso pojavlja v njej. Ko je voda v ponvi kuhana (izhlapljena), je mogoče, če želite, dodati čebulo in korenje v ponev. V gotovih tleh lahko dodate paradižnik ali kislo smetano in nadaljujte 30-50 minut, nato pet minut pred kuhanjem, po okusu dodajte sol in poper.
Za danes ni nobenega recepta, žal, ne. Že več let obstoja tega recepta so ga različni narodi spremenili in eksperimentirali v procesu priprave. Blizu pravega recepta za kuhanje befstroganov je bil Pokhlebkin, še vedno je vedel, kako pravilno kuhati govedo stroganoffa. Nadalje, po Pokhlebkinu, nihče ni mogel natančneje določiti te recepture.
Z receptom Pokhlebkin bi moralo biti pripravljeno goveje meso stroganoff iz ledvenega dela teletine ali pa ni bilo zelo stare govedine. Meso je bilo razrezano na dovolj velik kosov, nato pa previdno premagal. Nato so se kosi kosov razrezali čez vlakna v dolgih kosih, ki niso bile seveda debelejše od pol centimetra. Pripravljeni kosi govejega mesa so bili mlet v moko in položeni na prezgodaj segreti ponvi. Postopek praženja v rastlinskem olju ni bil več kot dve ali tri minute. Meso je bilo sočno in nežno. Takoj je v vročem mesu dodala kislo smetano, paradižnik, sol, poper in 20 minut, včasih pa za eno uro meso z omako zatemnilo na nizki vročini.