Če v bitki malo potopite v teorijo, z vidika botanike obstajajo tri sorte kave: Arabica, Robusta in Liberica. Arabica je nekakšna kava z dolgotrajnimi zrni, podoba te posebne sorte, ki jo vidimo v oglaševanju. Prepoznajte arabico za bogato aromo s številnimi odtenki in značilno kiselino. Robustu lahko prepoznamo z zaobljenimi zrnci, ni kisel, ampak grenak, vsebuje več kofeina kot v arabici (za 2,3% proti 1,5%). Liberija ni razširjena in nima tako živahnega okusa kot njegovi "sorodniki".
Za pravilno pripravo kave je kakovost vode zelo pomembna: v idealnem primeru bi morala biti ključna ali vsaj skrbno filtrirana. Menijo, da voda iz pipe, tudi če je kuhana, ubije paleto okusa. Aparati za kavo ne priznavajo kot topne kave, ki jo imenujejo za pijače za lenobne in sintetične izdelke. Kot je znano, ni nobenih tovarišev za okus in barvo, ampak skodelica sveže mletega kave lastne mletje bo prinesla več zadovoljstva kot mehansko napolnjena z vrelo vodo iz pločevine.
Ko pripravljate kavo, je bolj pomembno kot kdajkoli, da lahko ukrep ohranite: kavna zrna ne moremo dobro zmleti ali zelo groba. Če krušite kavo preveč fino, se kavni prah preide skozi filter in kava bo motna. Če je kava tla, jo bo dolgo napolnila in izgubila večino okusa. Ne moremo ga opisati z nobenimi konkretnimi številkami, občutek merjenja prihaja samo z izkušnjami. Dolgotrajna infuzija že pripravljene kave daje grenkobo, zato je treba izračunati čas, tako da bo v času, ko je pripravljen, že lahko vlije v skodelice.
Obstaja veliko zdravil, ki spodbujajo kavo: povečuje duševno učinkovitost, daje občutek živahnosti, aktivira delo srca - ne zaman, kava je postala simbol jutranja prebujanja. Poživljajoči učinek kofeina na telo traja povprečno 2,5-3 ure. Kalorična vsebnost kave - samo 2 kalorije, vendar daje občutek sitosti.
Pred kuhanjem dodamo nekaj kristalov navadne namizne soli, ki močno izboljša okus pijače. Ni priporočljivo segrevati hladne pijače, ko se segreje, bo izgubil levji delež okusa. Najdaljša rok uporabnosti pražene mele kave je 6 mesecev pod pogojem, da je embalaža hermetično zaprta.
Kava že dolgo postane mednarodna pijača, v različnih državah pa so najljubši načini kuhanja.
COFFEE ON-BRAZIL, recept za 4 obroke.
8 žličkov mletega kave, 1 čajna žlička kakavovega prahu, 1 čajna žlička sladkorja, 200 g mleka, 400 ml vode.
Kuhajte zelo močno kavo, v ločenem posodo prinesite mleko v vrenje. Če želite zaspati v drugi ponvi kakava in sladkorja, nalijte v isti del mleka, temeljito premešajte, nato dodajte preostalo mleko in malo soli. Ogenj in kuhamo 10 minut. Odstranite z vročine in premrežite, dokler ne dobite mastne, mehurčne mase, nato pa ne ustavite bičanja, dodajte kavo. Kava v Braziliji je nenehno pijana, služi se v posebnih majhnih skodelicah - shikarazinyah. Pravi brazilski za dan lahko pije od 12 do 24 takih shikaraziniy.
Kava v Parizu, recept za 1 posluh.
1 žlička z vrha kave, 10 ml kakavove tekočine, 20 ml smetane (33% vsebnosti maščobe), 5 ml vode.
Mleto kavo, da bi zaspal v Turku, nalijte hladno vodo, dvakrat zavrite in odstranite s toplote. Po nekaj minutah dodajte nekaj kapljic hladne vode, tako da debelejše poravnajo hitreje, in čez nekaj minut izpustite kavo v predhodno segreto skodelico, dodajte kremo in alkohol. Alkohol se uporablja za pijačo nenavadnega okusa in poudariti resnost šopke. Za skodelico kave je dobro sedeti skupaj, tiho in poglej v oči.
KAFA Z ZEMLJAMI DUHA, recept za 6 obrokov.
6 skodelic dobro mlete kave, pol skodelice sladke smetane, 8 graha sladkega popra, 6 brstov nageljnovih klinčin, 3 cimetove palice in malo cimetovega mletja.
Pralno kavo pokrijte s Turkom, dodajte 2,5 litra hladne vode, potresemo z začimbami. Kavo kuhajte kot običajno. Naj se pijača vsaj 15 minut, nalijemo v skodelice, dodamo stepeno smetano, potresemo z mletim cimetom. Ta kava je popolnoma združena s klasičnim dunajskim strudelom.
Zdaj veste, kako pravilno pripraviti mleto kavo.