Na cestah čar
Avtomobil počasi premaga naslednji zavoj gorske ceste, zunaj okna je znana pokrajina: jabolčni sadovnjaki. Res je, da je italijanska različica nekoliko drugačna od običajne bližnje domačije - drevo ni višje od človeške rasti, tanke, z bizarno ukrivljenimi vejami. Ne morem verjeti, da lahko to krhko ustvarjanje matične zemlje "prenaša" do 70 jabolk v prvem letu svojega rojstva. Vendar pa italijanski "mamica" varčevanje režim izobraževanja: sončenje 300 dni na leto. Preostalih 65 zimskih dni od nizkih temperatur prihrani kaljenje: drevesa se vlijejo v hladno vodo, ki zamrzne oblikuje ledeni plašč, pri tem pa prihrani od zmrzal. Spektakel je edinstven: jabolčna drevesa v tisočih ledenih ledih ustvarijo pravljični gozd z bizarnimi ledenimi figurami. Tako se rešita dva problema: turistom je nekaj, s čimer je treba pogledati in drevesa ne bodo zamrznila. Spomladi na južnem Tirolskem ali Trentinu (severni Italiji) je neverjetno lepo: cvetijo jablane. Na tisoče in tisoče jih je. Jabolka goji več deset let, mladi fantje v i8 letih pa ne mudi, da bi zapustili svoje domove v iskanju romantike velikih mest, prevzamejo zadeve starejših in vodijo na veliki kmetiji. Konec koncev je njihov pra-dedek zrasel na jablanah na tej deželi. Zgodovina jabolk "FROM: Italian Alps" se je začela več kot štiri stoletja nazaj, ko so v iskanju edinstvenih pogojev domačini lastniki začeli raziskovati sončne pobočja Alp, ki so želeli poiskati idealno mesto za svoje vrtove. Prvi poskusi so bili uspešni in v prvem letu so dali svoje sadje: rdeče in neverjetno sočno jabolka.
Nato v vročini, nato v mrazu
Skeptičen za vse "čezmorske" privržence sezone in Antonovka, po prvi degustaciji izdelkov lokalnih vrtov, postanejo zmedeno sram. Meso je istočasno gosto in sočno. Toda zmerno, brez nepotrebnega brizganja. Na gladki sijoči koži ni en sam spot, oblika plodov je gladka in gladka. Mimogrede, samo lokalna jabolka blagovne znamke Red Chief se lahko pohvali z idealno podolgovato obliko: "Vsi zahvaljujoč naši edinstveni klimi", se pohvalijo italijanski vrtnarji. Temperaturne razlike v zunaj sezone so koristne le za sadje: ponoči, ko kolona termometra pade na nič, se jabolka zdi, da se skrči, jutranje sonce pa jih ponovno napolni z vlago in kisikom. Tako se lokalne sorte razlikujejo po sočnosti in odpornosti na transport.
Apple Strudel
4 obroke
Priprava: 90 minut
Priprava: 35 minut
- 50 g sladkorja
- 50 g krušnih drobtin,
- ocvrt v olju
- 40 g sultana
- 20 g pinjol
- 2 tbsp. l. Romi
- 1 paket vanilijevega sladkorja
- 1/2 žlica. l. cimet
- naribana limonina skorja
- 1 jajčni rumenjak za glazuro
- sladkor v prahu
Za preizkus:
- 300 g moke
- 200 g olja
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 jajčni rumenjak
- 1 paket vanilijevega sladkorja
- 1/2 žličke. naribanega limoninega lesa
- ščepec soli
Za polnjenje:
- 600 g jabolk
Odstranite moko. Cut maslo v kocke. Zmešajte ga s sladkorjem v prahu, jajcem, vanilijskim sladkorjem in limonino lupino, dokler se gladko ne zmeša z moko. Testo zavijte v filmu za hrano in v hladilniku približno 1 uro. Peel jabolka in tanko rezino. Mešajte jih s sladkorjem, drobtinami, kislo mlekom, oreščki, rumom, vanilijskim sladkorjem, cimetom in limoninimi lupinami. Testo razvaljamo in ga položimo na mazan papir. V sredini postavite polnjenje in zvitek. Stitnik namažite z jajčnim rumenjakom in pecite v predhodno segreti pečici 180 ° C 35 minut. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.
Ali je res, da so vsa uvožena jabolka pred prevozom obdelana z voskom? Ne, ni. Sodobne tehnologije pakiranja in skladiščenja omogočajo, da se izognemo kemični obdelavi sadja. Po žetvi jabolka gredo v trgovine, kjer so najprej sortirane. Da bi se izognili šokom in poškodbam, se prevoz znotraj delavnic odvija na vodi. Poleg tega so v velikih, prostornih zabojih z zmogljivostjo do 100 kg nameščeni v ogromne skladiščne komore, kjer se vzdržuje temperatura približno 5 stopinj.
Ali so premium jabolka edinstvena ponudba ali samo tržna pot? Dovolj je na polici za polnjenje, da vzamete dve embalaži jabolk, premije in konvencionalne, da bi občutili razliko. Prva bo enaka izboru: vsa ravna oblika, brez vdora in črvine. V tovarnah, kot so jabolka, so izpostavljene več fazam razvrščanja. Vsak skeniranje 72 (1) krat iz različnih zornih kotov. In če je odkrita poškodba (dent ali črvina), jo bo računalnik zavrnil v košaro, označene s prvim razredom, ali za recikliranje. Ta jabolka goji v edinstvenem podnebju: gorski zrak, temperaturne spremembe, rodovitna tla severa Italije dajejo jabolka, ki se na tem področju prideluje, edinstven okus. In malo več kot ponavadi: 50-70 str. na kg.
Golden Delicious je močno jabolko z gladko kožo in rahlo podolgovato obliko. Sladka, skoraj cvetlična dišava harmonično se zlije s svojo rumeno barvo, ki postane rožnata s strani, na kateri padajo sončni žarki italijanskih Alp. Okus je sočno in hrustljavo.
Rdeči šef ima gladko, rahlo voska površino in podolgovato obliko. Granny Smith - močno zeleno jabolko srednje velikosti. Tart in svež okus v kombinaciji s svetlo, energično zeleno. Sok te jabolke popolnoma zamegljuje žejo.
Braeburn - ta rdeča jabolka z značilnim rumenim zelenim odtenkom ima nekoliko asimetrično obliko. Velik in močan, ima sladek in hkrati bogat okus. To jabolko je ponos italijanskih kmetov.