Rum pogača z rozinami in kandiranimi sadji
Na 2 dolgi kolači, po 15 kosov:
- 150 ml mleka
- 500 gramov in nekaj več moke
- 42 g surovega kvasa
- 2 žlice + 50 gramov več sladkorja
- 100 g rozin
- 2 žlici rum
- Sol
- 150 g + 150 g mehkega olja
- 1 jajce
- na 50 g kandiranega sadja iz limone in pomarančne skorje
- 75 g sesekljanih mandljev
- 150 g sladkorja v prahu
- papir za peko
- aluminijasta folija
Kuhanje:
V veliki skledi, presekajte 500 g moke, v sredino naredite žleb, v njej sperite kvas. Dodajte 2 žlici sladkorja in gretega mleka ter z žlico zmešajte z vilicami. Pokrijte s kuhinjsko brisačo in na toplem mestu postavite 30 minut, da pridejo gor. Prežite rozine v rumu. Pečico segrejte na 200 ° C. Pekač za pekač pokrijte s papirjem za peko. Rahlo namočite moko na delovno površino, ponovno premešajte testo. Razdelite ga na polovico in jo vpnite v dva pravokotnika. Ena stran nad drugo in rahlo vrtite. Iz zloženega večkrat folija zavijete okvir okrog mufinov. Pustite 20 minut. Pečemo približno 10 minut. Znižajte temperaturo na 175 ° C, pečite še 15-20 minut. V testu dajte 50 g sladkorja, ščepec soli, 150 g masla in jajca. Zmešajte z mešalcem, dokler ni gladka. Dodajte kandirano sadje, mandlje in rozine ter ročno gnetite. Pokrijte in položite za eno uro. Melite 150 g masla. Vroče krušne orehe in potresemo s sladkorjem v prahu. Pustite, da se ponovno ohladi in potresemo v prahu. Zaviti v folijo - in lahko shranite 3-4 tedne.
Roe jelen je nazaj z rdečo vino omako
Za 4 obroke:
- juha (1 korenček, 1 koren zelena, 1 rutabaga, kup peteršilja)
- 2 glave čebule,
- 1 hrbet srna (1,2-1,4 kg)
- 2 čajna žlička
- 1 čajna žlička brinovih jagod
- 2 lovorjev listi
- 750 ml suhega rdečega vina
- sol, poper
- 75 g tankih rezin svežih maščob
- 400 ml baze za omake za divjad
- 1 žlica škroba
- paket zamrznjene hrane
- aluminijasta folija
Kuhanje:
Juho zelene in čebulo, čist, pranje in grobo sekanje. Z mesom, po potrebi odstranite žile in trak, ga umijte in posušite. Zložite v vrečki za zamrznjeno hrano, meso, zelenjavo, čebulo in začimbe ter položite v skledo. Nalijte vino, zaprite vrečo in v hladilniku dajte 12 ur za mariniranje. Položite naslonjalo v ponvi. Sol, poper, pokrij s slanino. Okoli porazdelite zelenjavo in žar v pečici 35-40 minut. Po 10-15 minutah začnite zalivanje mesa z marinado. Odstranite naslonjalo iz pečice. Odstranite maščobo, zavijte meso v folijo. Soku iz mesa prelijemo osnovo za omako in se napolnimo v ponev. Privedite do vrenja. Dodamo škrob, razredčen v 4 žlici. l. voda. Odnesi meso ven. Marinado iztisnite v ponvi (ne vrzite zelenjave). Na sobo segrejemo in segrejemo po visoki temperaturi 15-20 minut do prostornine 250 ml. Pečico segrejte na 200 ° C. Meso iz kosti razrežite z dolgimi kosi in nato rezite čez rezine. Zalijte omako. Na hrbtni strani, služijo brstični ohrovt in karamelizirane hruške.
Piščančji hainan z rižem
Za 4 obroke:
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 4 stroka česna
- 1 koren ingverja (100 g)
- 4 stebla limonske trave
- 200 g riža
- 3 čebule
- 350 g piščančjih drobtin
- 1 kumara
- 4 piščančje noge
Kuhanje:
Čopiča in sekanje 2 žarnic, 2 česna česna in polovico ingverja. Lemongrass peel od zunanjih listov in rezano stebla velik. Piščančje meso pere. Vse to položite v posodo in jo zavrite v dva litra slane vode z paprivo iz graje. Po počasnem požaru zaprite pokrov približno 1 uro. Lupite in razrežite na kocke 1 čebulo, 2 česna karanfekcija in preostali ingver. Pripravite riž. Piščančja juha se napolni skozi fino sito. Segrejte 1 žlico rastlinskega olja na dnu posode in rahlo dodajte čebulo, česen in ingver. Dodamo kuhani riž in ga zmešamo, rahlo popržite. Nalijte v 400 ml piščančje juhe, jo zavrite in kuhajte na nizki temperaturi 15-20 minut. Izprati piščančje noge in marinirati za kratek čas v marinadni omaki. Pepper. (Meso je mogoče odstraniti iz kosti ali pustiti na njej - po vaši presoji.) Segrejte 1 žlico olja v ponvi in pražite piščanca za 5 minut na vsaki strani: najprej pečite kožo in nato meso. Na strani lupine ponovno sol. Obrnite mesno kašo in še nekaj minut žvečite kožo. (Piščančje noge s kostmi je treba pečati, obračanje, 30-40 minut).
Lupino kumare in narežemo na rezine, odstranimo semena. Postrezite piščanca z rižem in kumarami na eni posodi. In ločeno - preostalo juho in druge azijske omake po vašem okusu.
Piščančja solata z meto in korianderjem
Za 4 obroke:
- 2 tbsp. l. riž
- 1 steblo limonske trave
- 400 g piščančjega fileta
- 2 tbsp. l. omaka za cvrtje
- 2 tbsp. l. ribja omaka
- 2 glave šalotke
- 2 stebla zelene čebule
- 2 rdeča paprika
- 2 sprigi koriandra
- 2 sprigov meta
- 3 tbsp. l. limonin sok
- 1 glava zelene solate ledene gore
Kuhanje:
Pražite riž v ponvi brez olja do zlate rjave (8-10 minut). V malti temeljito odstranite iz ponve in rastolkite. Na lemongrass odstranite zunanji listi. Stebla pere, porežemo po dolžini in se zelo fino sekamo. Operite meso, posušite in razrežite na majhne kocke. Zmešajte omako za cvrtje, ribjo omako, 5 žlic vode in limonasto travo v ponvi in na tej mešanici ocvrtite kocke piščanca (5 minut pri srednji vročini). Umiri jih. Sladka čebula in narežemo na kocke. Zelena čebula odrežite na obroče. Chop chili paprike, pranje in rezanje skupaj z zrna. Izperite zelišča, iztresite vodo in sekite. Mešajte vse s piščanecem, rižem in limoninim sokom. Od glave ledene goveje solate ločimo 10-12 listov, jih speremo in posušimo. Lahko odrežete velike. Napolnite liste, kot ploščo, s piščančjo solato. Še vedno lahko služite toplo ali ohlajeno.
Riževi rezanci s kozicami
Za 4 obroke:
- 200 g olupljenih kuhanih kozic
- 200 g tanke riževe rezance
- 4 žlice sojine omake
- 1 glava čebule
- 2 stroka česna
- 2 korenja
- 1 limona
- 150 g sojinih sadik
- 3 stebla zelene čebule
- 300 g tankega svinjskega mesa
- poper, sladkor
- 2 žličke škroba
- 3 tbsp. l. rastlinsko olje
- 4 listi zelene solate ledene gore
- 4 tbsp. l. ocvrta čebula
Kuhanje:
Frite rezance z vrelo vodo, pustite 3 minute, nato ga vrnite nazaj v cedilo. Čebulo in česen. Korenje čisti in razrežite na tanke trakove. Razpršite sojine sadike in jih zavrzite v cedilu. Chop zelene čebule z obroči. Meso odrežite v trakove. Odtaljevanje kozic; če je potrebno, sperite in posušite. Sestavine ločeno zmešajte z 1 čajno žličko škroba. Segrejte 2 žlici olja v voku ali drugem velikem ponviču in žvečite kozice s čilijem in svinjskim mesom 4-5 minut. Začinite s soljo in poprom, odstranite s posode. V preostalo maščobo po cvrtju dodajte 1 žlico rastlinskega olja. Hitro brušite česen, čebulo in korenje. Dodajte kozice, meso in rezance, premešajte. Nalijte v sojino omako in nadaljujte kuhanje 3-4 minute. Mešajte seme sojine in zelene čebule. Začinite s poprom in ščepcem sladkorja. Listi solate razrezane na trakove, limone - lobulje. Spread salado in rezanci na ploščah, potresemo z ocvrto čebulo, potresemo s čilijem in nekaj kapljic limoninega soka. Okrasite z limonskimi klini.
Palačinke s kozicami in koruzo
Za 4 obroke:
- lahka sojina omaka
- 4-5 tigrskih kozic z glavo in lupino (okoli 200 g)
- 1 lahko (425 ml) koruze
- 1 pod rdečih paprikah
- 1 glavo šalotke
- 2 stroka česna
- 2 stebla zelene čebule
- 1 žlička moke
- 1 jajce
- sol, poper
- 1 čajna žlička semena koriandra
- 5 žlici. l. rastlinsko olje
Kuhanje:
Če je treba, pustite, da se kozica odtaljuje. Izperite koruzo, pustite, da se odteče in jo zlahka mešate. Chili čiščenje skupaj in po odstranitvi semen zelo fino. Shallot šalotke na majhnih kockah, česen česen fino. Zelena čebula, čista, pranje in sekanje. S kozicami odstranite lupino in odstranite temno veno. Izperite in razrežite kozice na kocke. Vse pripravljene sestavine prenesemo v skledo, dodamo moko in jajce ter zmešamo, da maso postane homogena. Sezonska čajna žlička soli, čajna žlička popra in 1 čajna žlička koriandra. V vroči ali veliki ponvi segrejte rastlinsko olje. Iztegnite eno žlico kozicne paste, jo potapljajte v maslo in juri 2-3 minut na vsaki strani. Postavite ploščate pecivo na papirnato brisačo, da izginejo maščobe. Jejte te ravne pecivo, potapljanje v omako, na primer lahka sojina omaka.
Dve arašidovo maslo
Za 12 kosov:
- 50 g + 1 žlico arašide
- 1 jajce
- 250 g moke
- 2 žlički pecilni prašek
- 2 čajna žlička soda
- 125 g rjavega sladkorja
- 125 g masla
- 250 ml pinjenca (ali nesladkanega jogurta)
- 250 g kremastega arašidnega masla
- 3 žlice medu
- 200 g sira Filadelfije ali smetanega sira
Kuhanje:
V 12 depresijah pladnja za pladenj položite eno manšeto za papir na vsako stran. Pečico segrejte na 150 ° C. Chop 50 gramov arašidov in premešajte z moko, praškom za peko, sodo s peko in sladkorjem. V veliki skledi premijemo jajce, dodamo pinjenec, maslo in 150 gramov arašidovega masla in dobro premešamo z žlico. Vpišite mešanico moke in premešajte malo več - povezite vse sestavine. Napolnite testo s kalupi in pečemo v vroči peči 20-25 minut. Potem se ohladi. Združite med, sir in 100 g arašidovega masla in enakomerno pomešajte. Izpopolnjeno maso z zvezdico napolnite z brizgo. Stisnite kremo na mufin. Na vrh, okrasite vsako z jedrom arašida.
Avstrijske mini pecivo
Za 12 kosov:
- 200 g temne čokolade
- 35 g masla
- 1 jajce
- 75 g sladkorja
- 75 g moke
- 1 žlička pecilni prašek
- 100 g konfekcije marelice
- 10 g kokosovega olja
- Sladkorni grah
- Sol
- 12 papirnatih manšet za pečenje
- skewers
Kuhanje:
V 12 depresijah pladnja za pladenj položite eno manšeto za papir na vsako stran. 50 g čokoladnega sekata in ga z maslom vlečite v toplo kopel. Naj se ohladi. Pečico segrejte na 1150 ° C. V posodo zmešajte jajce. Mešajte sladkor, ščepec soli, moko in pecilni prašek. Dodajte v jajce in premešajte. Združite s čokolado, ki se topi v vodni kopeli. Kalup napolnite s testo in pečemo 20 minut. Pustite, da se ohladi, nato odstranite iz manšet in ohladite. Dodajte 2-3 žlice vode, da se zmešate in toplo, neprestano mešate. Mlazite jih s pecivami z vseh strani in jih položite v hladilnik. Preostalih 150 gramov čokolade sipajte in stopite skupaj s kokosovim oljem v vroči kopeli. Potiskanje peciva na lesene ražnje ali desertne vilice, potopite jih v zavoju v čokolado. Pustite, da odtehtate in postavite rešetko. Okrasite s srebrnim sladkornim grahom. Naj čokolada popolnoma strdi.
Sladice s kratkimi piškoti
Na 12 kosov:
- 20 g masla
- 3 kratkopasovke (ali 60 gramov piškotek z majhnim pecivom)
- 3 jajca
- 100 g sladkorja
- Sol
- 1 vrečka vanilina
- 250 g skuta z nizko vsebnostjo maščob
- 200 g kremastega sira
- 1 paket prahu za izdelavo vanilijevih pudingov
- 200 g kremne smetane
- 2 žlica kavnih gobic
Kuhanje:
Zložite dva manšeta za papir, jih postavite v drugo, in položite pladenj v 12 poglobitev. Talite maslo. Lepo krčite peščene skorje in se zmešajte z maslom na spodnji strani papirnatih manšet. Pečico segrejte na 1150 ° C. Povežite jajca, sladkor, 1 vrečko vanilinega sladkorja in ščepec soli in premešajte do smetane. Zmešamo nizko vsebnost maščob in smetane, prašek za puding in dodamo žlico, zmešamo vse z maso kreme za jajca. Maso skute na kalupih na drobtinih pečemo in pečemo v vroči peči 35-40 minut. Naj se ohladi. Kremno žganje v gosto peno, ki postopoma prelije 1 paket vanilijevega sladkorja. Nastavno maso napolnite s kulinarično brizgo s šobo v obliki velike zvezde. Za vsako skodelico stisnite malo smetane in okrasite s kapljico brusnice.
Pecivo z jabolkami in rozinami
Na 12 kosov:
- 3 tbsp. l. mandlji
- 100 g mase marčipana
- 50 g rozin
- 1 velika in 1 majhna jabolka
- 250 g kisle smetane
- 1 žlica. l. limonin sok
- 1 jajce
- 225 g moke
- 2 žlički pecilni prašek
- 1 vrečka vanilina
- 100 g sladkorja
- sol
- 100 g masla
- 3-4 žlice jabolčni žele ali marelice
Kuhanje:
Zložite dva manšeta za papir, jih postavite v drugo, in položite pladenj v 12 poglobitev. V ponvi pečenja sesekljane mandlje brez masla. Raisin sperite in pustite, da se odteče. Maso marzipana izrežite na majhnih kockah. Odstranite veliko jabolko, razdelite na četrtine, odstranite semena, razrežite na kocke in potresite z limoninim sokom. Pečico segrejte na 1175 ° C. V veliko skledo, bič jajce. Mešajte moko, pecilni prašek, soda, ščepec soli, vanilin, sladkor in zmešajte vse skupaj z jajcem. S kuhinjsko žlico zmešajte kislo smetano in maslo. Dodajte 2 žlici mandljev, rozin, jabolčnih rezin in marcipana ter enakomerno pomešajte. Napolnite testo s kalupi in pečemo v vroči peči 18-20 minut. Ohladi. V tem času sperite majhno jabolko, razrezano na četrtine in odstranite jedro. Meso izrežite na rezine. Apricot confitures ogreje in pripit v njem jabolčni rezine v 2 minutah. Razdelite rezine na torte, potresite preostale mandlje.
Pečena jabolka z vaniljevo omako
Za 4 obroke:
- 50 gramov suhe marelice
- 50 g muesli z rozinami
- 50 g + malo bolj mehčano maslo
- sok 1 limone
- 2 žličke medu
- 4 velika kisla jabolka
- 500 ml mleka
- 1 paket prahu za izdelavo vanilijeve omake
- 100 g maskarpanskega sira (ali smetanega sira "Almette")
Kuhanje:
Pečico segrejte na 175 ° C. Posušite posušene marelice s slamicami in premešajte s hrustljavim muesli, 100 g masla. Kombiniram limonin sok z medom. Jabolke speremo, razrezamo na četrtine, odstranimo jedra in potresemo celulozo z mešanico limoninega medu. Jabolka postavite v mazalno olje, ki je odporno proti mazivom in se pije 15-18 minut. Medtem, da bi vanilija omaka zavre mleko. Odstranite posodo iz vročine in vanilijev prah zmešajte z vaniljevo omako. Nadaljujte z mešanjem 1 minuto, pustite omako stati 3 minute in ponovno dobro premešajte. Dodajte mascarpone in ga raztopite. Postrezite ocvrta jabolka z vročo vanilijsko omako.
Alfalfa parfait in nougat s čokoladno omako
Za 8 obrokov:
- 1 jajce
- 25 g sesekljanih mandljev
- 25 g + 1 žlica sladkorja v prahu
- 300 g kremne smetane
- 50 g kreme nougat
- 2 žličke kakava
- 50 g temne čokolade
- 25 g tekočega medu
Kuhanje:
V 8 lukenj postavite pladenj na pladenj za papir. Zaprite mandlje brez olja. Lupino ločite od beljakovin. Žganje rumenjak v peni s 25 g sladkorja v prahu. Močan rumenjak v trdno peno z 1 žlica. l. sladkorja v prahu. Vdihnite v gosto peno 200 g smetane, združite z jajčnim rumenjakom, beljakovinami, medom, nugatom in oreščki. Izpolnite nastalo maso manšet, pokrijte film za hrano in jo postavite v zamrzovalnik 4 ure. Chop čokolado. Predgrizite 100 g smetane, dodajte čokolado, 1 čajno žličko. kakav in pustite, da se čokolada stopi. Dokončajte parfumsko flip, odstranite manšete, posujte sladico s kakavom in služite s čokoladno omako.
Začinski tartleti z malinami
Za 12 tartletov:
- 1 žlička + malo več masla
- pakiranje s sljemenega peciva
- 2 žlici + nekaj več moke
- 1 vanilija pod
- 375 ml mleka
- 75 g grenke čokolade
- 225 g sladkorja
- 1 žlička začimbe za medenjake
- Sol
- 1 jajce + 3 rumenjaka
- 2 žličke kakava
- malina za dekoracijo
Podložite 12 utorov posode za kuhanje kolački. Upoštevajte sloj testa in ga malo zvite, poškropite z moko. Iz testa ekstrudirajte ali razrežite 10 krogov premera 10 cm. Preostalo testo hranite skupaj (brez gnetenja) in iztisnite še dva kroga. Kroge testa postavite v žlebove, jih potisnite po robovih in jih položite v hladilnik. Pečico segrejte na 200 ° C. Vanilije podrežemo in očistimo celulozo. Sam sam skupaj z 1 čopičem. Put maslo v mleko, ga zavrite. Chop čokolado in jo raztopite v mleku. Prebite v skodelici 2 žlici moke in premešajte s sladkorjem, začimbami in ščepcem soli. Dodajte v mleko in premešajte. Privedite do vretja in potopite 3-4 minute. Odstranite vanilije. Mleto jajce in rumenjake z vanillo pulpo. Zmešajte 2-3 žlice vroče kreme, nato premešajte z večino kreme. Kremo razdelite v košare in pecite 15 minut. Odstranite tartlete iz pečice in pustite, da se ohladijo na pekaču. Potresemo kakav in okrasimo z jagodami.