Kako lahko izberete meso?
Okusen šiški kebab je odvisen od dobrega mesa. Izbrali bomo goveje gobice za šiški kebab iz govejega mesa, čeprav, kot pravijo strokovnjaki, goveje meso je trden šibeljski kebab. Za svinjsko šiško kebab se bo približal vrat, ledveni del, hrbet, meso šunke. Ne potrebujete lopate za šiški kebab. Šiški kebab iz ovčje je najbolj primeren iz pulpe hrbta, reza ali ledja. Lahko popolnoma pečete jagnjetino.
Barva mesa, ki jo izberemo za šiško kebab, mora biti enotna in naravna, ne matirane barve, temveč sijajna. Bolje je vzeti zmerno maščobo, ne sladoled. Jagnjetina mora biti rdeča, z vmesnimi sloji bele maščobe, ne rumene, svinjina mora biti roza, govedina pa mora biti rdeča. Če želite večkrat zamrzniti meso iz zamrznjenega mesa, ga morate dotakniti. Če segrejete sladoled, bo na njej obstajal temno obarvan, vendar zamrznjeno meso ne bo spremenilo barve.
Posebno pozornost je treba posvetiti marinadi, pustiti meso (goveje in svinjsko meso) celo noč ali pustiti meso v marinadi več ur.
Shish kebab na kavkaški način iz svinjine
Sestavine: 1 kilogram svinjine, pol kilograma čebule, 6 žlic 6% kis, 2 čajni žlički, poper po soli, okus zelene koriandra, zelena zelena po okusu.
Priprava. Meso iz noge ali iz hrbta trupa (ledvični del), ga operemo pod tokom hladne vode in ga razrežemo na majhne dele. Čebula se razreže na obroče. Rešili bomo meso in poper, jih položili v plasteh v posodah, vsaka plast se prenese na čebulo. Kis je razredčen v pol litra hladne vode in prelijemo meso na vrh. Zapremo posodo in jih pustimo na 2 ali 5 urah na hladnem mestu, nato pa meso napolnimo na škatle, tako da med mesnimi kosi ostane prostor. Kuhamo od deset do dvanajst minut, zavrtimo okoli osi v enem do dveh minutah. Pri stiku potresemo koriander zelene in fino sesekljano zeleno čebulo na vrhu. Na mizo služimo s stisnjeno marinirano čebulo, paradižnikom ali čebulo.
Svet. Ko namočite meso v marinadi, lahko kislino zamenjate z limoninim sokom. Pri kuhanju se operejo majhni zrel paradižnik. Na nabodah zamenjamo koščke mesa in paradižnika, vse ostalo pa poteka v skladu z zgoraj opisanim receptom.
Shish kebab pikant svinjine
Sestavine: 1 kilogram svinjine, 3 limone, 3 čajne žličke mletega paprike, ena čajna žlička koriandra, pol čajne žličke mletega črnega popra, pol čajne žličke rdeče paprike, četrtine čajne žličke muškatnega oreščka. Eden lovorjev list, sol po okusu, štiri žlice oljčnega olja, četrtina čajne žličke ingverja, 1/5 čajne žličke tleh cimeta, 1/5 čajne žličke trta kumina, 2 žlici drobno sesekljane bazilike.
Priprava. Meso izperemo, rezimo na rezine, rezine limonov. Mi pomešamo papriko, sol, oljčno olje, lovorjev list, muškatni orešček, črni in rdeči poper, cimet, ingver, bazilika, kumina, koriander v posodah. Vstavite svinjino, limone in vse skupaj zmešajte z marinado, zaprite pokrov in ga postavite na 8 ali 12 ur na hladnem. Meso je treba občasno premešati. Nato na meso postavimo meso in kuhamo 7 minut ali 10 minut, obarjamo vsake dve minuti okoli osi, dokler meso ne pečemo. Okrasili bomo z rezino limone.
Noga začinjene noge
Sestavine: en ali en pol in pet kilogramov mladega jagnjetina, 5 česna česna, polovica čajne žličke rožmarina, 7 ali 8 poper koruze, 150 gramov oljčnega olja, čajna žlička gorčice gorčice, pol limoninega soka, 2 kosi lovorjevega lista, čaja žlico timijanov, sol po okusu.
Priprava. Izprali bomo jagnječo in brisali bomo. Česna čreda se razreže na polovico. Tobogan, brinove jagode, listje lovorja in rožmarina, poper in premešajte v mešalniku. Dodamo maslo, limonin sok in gorčico. Meso sejati s takšno sestavo, ga dajte v skledo, jo zdrobite in pustite 8 ur. Potem jo bomo malo razvrstili, ga dali v kalup in ga ogrščali 1,25 ure, občasno prelijali marinado. Dokončano posodo zavijemo s folijo in pustimo 10 minut.
Shish kebab v rdečem vinu iz govejega mesa
Sestavine: 1 kilogram govedine, 5 kosov čebule, 1 kilogram paradižnika, pol kozarca suhega rdečega vina, črnega popra, 2 česna česna, po soli po okusu, zelenicah.
Priprava. Meso pomejemo pod mrzlo vodo, razrežemo na majhne koščke in stojimo v posodah 3 do 5 ur, dodamo suho rdeče vino, sesekljan česen, čebulo, ki se razreže na obročke, rdeče paprike, sol. Pripravite meso in ga postavite na ražnjev in ga postavite čez vroče žreulje. Pripravimo ga, občasno obrnemo meso okoli osi. Pripravljeno meso postrežejo s svežimi zelišči in paradižniki na žaru.
Šiški kebab z začinjeno piščančjo omako
Sestavine: 1 kilogram piščanca, 50 gramov rastlinskega olja, 40 gramov vinskega kisa, 2 kosa čebule, črnega popra in rdečega popra po okusu, sol po okusu.
Priprava. Piščanca nasmejemo na 60 grama kosov, jo damo v ponev, dodamo sesekljano čebulo, rdečo in črno mleto papriko, vinski kis, sol in ga položimo na hladno mesto 2 do 3 ure. Potem bomo meso prežagali na smetnjakah in jih popražali po vročih ugljih, raztrgali rastlinsko olje s šiškim kebabom in posipali s preostalo marinado. Za šiško kebab bomo pripravili ostro omako, mešali bomo paradižnikovo pasto, ajika, razkosan česen, kislo smetano. V omako omako ločimo in služimo šiškobu v krožniku vroče.
Shish kebab iz lososa
Sestavine: pol kilogram lososa, 1 kos por, 8 kosov čebule, 1 ali 2 žlici rastlinskega olja, kup zelenih kopit, sol po okusu.
Priprava. Rezine lososovega fileta bomo rezali na rezine 60 gramov, narežemo na smreke izmenično s porcijo čebule in majhnimi čebuli. Sveže namažite z rastlinskim oljem in žarite na žaru ali žaru čez vroče premaze. Pripravljene ribe posujte s svežimi zelišči kopra in soli.
Šampinjoni na žaru
Sestavine: 300 gramov šampinjonov, 1 kos paprike, 2 žlice sojine omake, 4 žlice rastlinskega olja, 1 steblo por.
Priprava. Champignons se operejo in razrezane na polovico vsake gobe. Očistili bomo sladkega bolgarskega popra, odstranili jedro, razrezali na majhne koščke. Lahko peremo nabito čebulo, rezimo čebulo na dve polovici in jih nato razrežemo na majhne rezine. Dodajte gobe in zelenjavo v posodah, dodajte sojino omako, rastlinsko olje in premešajte. Pustite eno uro. Zelenjava in gobe se bodo strgali na robu in jih tri mesece na robu obrnili na vsako stran.
Koristni nasveti
- kuhamo šaške brez plamena in močne vročine, na razdalji petnajst centimetrov od premogov.
- Poleg ražnjev so še posebni žari in žari, spreminjajo se meni piknika. Frite zelenjavo na rešetki - korenje, paprika, jajčevci, bučke.
- Ne smete marinirati mesa v kuhinjski posodi iz aluminija.
- Med kuhanjem meso zmešajte z mešanico marinade in vode v razmerju od 50 do 50 ali mešanico vode z dodatkom limone ali maščobe.
- kosi mesa za luženje morajo biti debeli 2 ali 2,5 centimetra, tako da se meso lahko enakomerno ocvrsti.
- Med cvrtjem ne smete večkrat dvigniti šiševega kebaba ali pa samo posušiti meso.
- Da bi preverili, ali je šiški kebab pripravljen, bomo narezali meso. Če je sok roza, potem meso ni pripravljeno, če ni sokov - potem ste posušili meso, če je sok prozoren, potem lahko služite na mizi.
Zdaj vemo, recepti za kuhanje šiških kebabov doma. In vemo, da je rdeče vino običajno vročeno šibeljskemu gobastu govedine in svinjine, belemu vinu služijo piščanca in ribe kuhamo na žaru. Bon appetit!