Očarljivo, srce ... To pričakujemo od milkshake. Tako bo - po videzu, okusu ... Toda praktično brez maščobnih pijač ne bo darilo burenka, temveč rezultat predelave, recimo, mandljev. "Brez mlečnih" mlečnih napitkov iz soje, oreškov ali riža se v razvitih državah prodajajo široko. Hitro rastoča prodaja takšnih izdelkov kaže, da so tako okusi potrošnikov - ljubiteljev dobrega počutja.
Toda koliko so ti koktajli res boljši od klasičnega mleka? Lahko kuham zanje? In ali so tako dobri?
Glede na prehrano rastlinsko "mleko" ni nič manj kot običajno, vendar ne vsebuje škodljivega holesterola, veliko bolj uporabnega mononenasičenega in manj škodljivih nasičenih maščob.
Najbolj priljubljen je sojinec, vendar je tudi najbolj maščoben med mlečnimi nadomestki (podobno 2% kravi). Izdelan je iz namočene, pire in kuhanega soje, nato pa odstranite odvečno tekočino. Pijača je nasičen ekstrakt beljakovin. Sojino mleko vsebuje rastlinske estrogene - izoflavone, ki zmanjšujejo vsebnost "slabega" holesterola v krvi in posledično tudi tveganje za bolezni srca in ožilja.
Okus in doslednost sojinega mleka, pridobljenih iz različnih vrst soje, so zelo različni. Včasih je pijača pridobljena z "peščenim", aromatičnim ali grahovim okusom, včasih pa tudi skorajda ni mogoče razlikovati od smetane. Bolje je, če je sojino mleko izdelano iz organske soje, saj soje v pesticidih, ki jih gojijo standardne industrijske tehnologije, bogate.
Orehovo mleko - narejeno iz različnih orehov. Najpogosteje so mandlji (mandeljno mleko je bilo priljubljeno od srednjega veka v Evropi med strogimi objavami), predelano in zmešano z vodo in majhno količino sladila. Ta koktajl je veliko manj maščobnih in kaloričnih kot soje mleko, pogosto je obogaten s kalcijem in vitaminom.
Zrno mleko - pogosto je obogateno s kalcijem in vitamini. Obstajata dve sorti - navadna in nizko vsebnost maščob.
Ovsena kaša - je narejena iz mešanice zdrobljenih ovsa z vodo, z dodatki iz grahove moke in praška iz različnih semen in žit. Vsebuje zelo malo maščob, se ugodno razlikuje glede na prisotnost 2 g vlaknin na 1 žlico. - to je približno 10% dnevnih potreb našega telesa v rastlinskih vlaknih.
Riž - malo bolj slajši od ostalih, je narejen iz rjavega riža (izredno uporabnega), čiste vode in majhne količine riževega sirupa. Obstaja veliko receptov za izdelavo riževega mleka.
Mleko iz žit - tritikale (hibrid rži in pšenice), amaranth (shiritsa), pira (pšenica), rži, pšenice in ječmena. Kot tudi druge sorte rastlinskega mleka se proizvajajo 3 vrste: normalno, vanilija in čokolada.
"Kompromat" za mlečne izdelke iz soje tudi obstaja. Italijanski znanstveniki so ugotovili, da z dnevnim vnosom 40 g sojinih beljakovin za 45% zmanjša pogostost vročih bliskavic v menopavzi, prisotnost izoflavonov hkrati povečuje tveganje za nastanek raka dojke! Vendar pa znanstveniki še vedno verjamejo, da so koristi sojinega mleka veliko večje od možnih negativnih pojavov.
Ker ima rastlinsko mleko drugačno sestavo hranil kot kravjega mleka, je treba kupiti le izdelke, ki so obogateni s snovmi, ki jih naravno najdemo v kravjem mleku: kalcij, vitamin D, riboflavin, vitamin A in B12 (še posebej pri popolnem preklopu na rastlinska mlečna pijača).
Poskusite, da ne - ali redko - kupite mleko in zelenjavo z aromami in sladili, ki vsebujejo sladkor.
Ne zamenjajte rastlinskih mlečnih izdelkov za krmljenje novorojenčkov!