Malo zgodovine
Torej, "Beef Stroganoff" je ruska jed, ki jo je predstavil grof Alexander Grigorievich Stroganov. Natančneje, ga ni izmikal sam, temveč eden od njegovih kuharjev. To se je zgodilo v drugi polovici devetdesetih devetnajstega stoletja. Nekatere legende pravijo, da je kuhar izumil kuhar za štetje, ker je bil mladen star in proces prehranjevanja mesa mu je postal težek.
Nič težko je pripraviti to poslastico, vendar obstaja nekaj lastnosti in modnosti, ki vedo, kje lahko kuhate in presenečate svoje sorodnike in goste. Previdno preberite in se boste naučili vseh tankočutij, ki bodo okusili še bolj rafiniran in mehak.
Priprava govejih stroganov iz govejega mesa za dve porciji v klasični verziji
Sestavine:
- dve ali tri čebulice
- sveže goveje meso 200-250 gr
- smetana (10-20% maščobe) - pol skodelice
- kisla smetana (po možnosti z malo maščobe) - 100-120 gr
- maslo - 50 gr
- oljčno olje ali rastlinsko olje za praženje
- koliko paradižnika
- poper in sol glede na vaše želje
Značilnosti priprave mesa za Beef Stroganoff, meso v slogu Stroganov ali še eno od imen "Beth a la Stroganov" - meso reza nekje v pol centimetra, nato pa jih razrežemo v slamice. Iz tega izhajajoče mesne rezine je treba navesti v majhni količini moke. Upoštevati je treba, da mora biti sol in poper, ki je mleto, v postopku kuhanja, v nobenem primeru pa v trenutku, ko meso ne poškropite.
Ko smo ločili goveje meso, nadaljujte s pripravo čebule. Izrezati morajo biti semirni, vendar ne preveč debeli. Če vam je všeč, da je čebula v posodi nezaznavna, priporočamo, da jo namočimo v vroči vodi.
Zdaj je najpomembnejša stvar. V dobro segreti ponvi najprej dodajte malo rastlinskega ali oljčnega olja, nato dodajte malo kremasto.
Potem začnemo s pršutom narezati na polovice. Kuhajte ga na precej velikem ognju, do trenutka, ko ni pustil svojega soka.
Ko ste videli, da je čebula začela malo potegniti, je treba dodati meso. V tem primeru priporočamo, da malo zmanjšate ogenj in v nobenem primeru ne mešate mesa. To mora biti pecivo na peki. Celoten postopek vam ne bo več kot 10 -12 minut. Pripravljenost je odvisna od barve. Meso pridobi svetlo zlato odtenek ali kot je bilo rečeno v krogu kuharjev - "lakirano".
nato pa sredi postopka kuhanja lahko dodate poper po svojem okusu. Obvestilo - samo poper!
V času, ko je "lakiranje" mesa, morate pripraviti paradižnik. Da bi to naredili, je treba enega velikega ali par srednje velikih paradižnikov umazati z vrelo vodo, jih olupljati in potegniti na reko. Takoj, ko ste videli, da je meso nežno rumeno, morate dodati nariban paradižnik in samo v tem trenutku lahko zmešate vse, kar je v ponvi. Po tem takoj odstranimo vsebino v ponvi, ker če preveč zadržimo meso v ponvi, se bo utrdila in postala popolnoma brez podlage.
V ponvi dodajte kislo smetano in smetano in še naprej gojite 10-15 minut. Sprašujete, zakaj se dodajajo kisla smetana in smetana? Odgovor je preprost, kisle smetane dajejo malo kisline za befstrogan, krema pa je sladka. Ta kombinacija daje poseben okus jedi. Na koncu priprave dodajte sol. Posledično dobimo okusno meso z debelo omako.
Za pripravo govejega mesa v multivarku boste potrebovali iste izdelke, ki so bili uporabljeni za jed v klasični izvedbi. Po pretvorbi multivarkerja v način "Baking" ali "Crying" morate čebulo rumenkasto barvo in meso položiti čez čebulo. In pokrov ne sme biti zaprt. Ko se meso nekoliko dvigne, preklopite multivarker na način "gašenje" in nadaljujte kuhati v skladu z zgoraj opisanim receptom.
Čas gašenja vam bo prinesel približno 1 uro in 20 minut.
Zelo je okusno, če se grenak strogane postrežejo z vnaprej kuhanim in ocvrtim krompirjem. Toda če imate preproste makarone za okras, ta kombinacija ne bo pokvarila okusa. Ta recept popolnoma ustreza ne samo kot vsakdanji večerji, ampak tudi kot glavna jed v svečani mizi. Bon appetit!