Žganje omaka
Kaj potrebujete:
- 400 gramov pripravljene naravne paradižnikove omake
- 3 tbsp. l. paradižnikova pasta
- 1 majhna čebula
- 3-4 stroka česna
- 1 žlica. l. Worcester omaka
- 2 tbsp. l. jabolčni kis
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 1 žlica. l. temno rjavi sladkor
- 1 tsp. gorčični prašek
- Cajen poper
- sol, črni poper
Kaj storiti:
Mleto čebulo in česen, popržite v rastlinskem olju, 5 min. Dodajte vse preostale sestavine, začinite s soljo, cayenne in črnim poprom po okusu. V vrenje segrejte do srednje temperature, kuhajte 10 minut. Postrežejo ohlajene do reber na žaru (enaka omaka, ki jo lahko podmazujejo pri cvrtju) in burgerje.
Sardona sardona
Kaj potrebujete:
- 15 file sardonov
- 2 stroka česna
- 2 tbsp. l. kisla smetana
- 1 žlica. l. krema z vsebnostjo maščobe 35%
- 2 tbsp. l. beli vinski kis
- 150 g masla
- 3 tbsp. l. ekstra deviško oljčno olje
- sveže mlet črni poper
Kaj storiti:
Mešajte česen in sardone, kuhajte v oljčnem olju ob nizki vročini, premešajte, dokler se inšuni ne spremenijo v pire krompir. Dodajte kis, kuhajte še 3-4 minute. Vložite kislo smetano in smetano, jo zavrite, odstranite z vročine in premešajte, da vozite sesekljano maslo. Sezono poper. Postrežemo vročo kuhano ali pečeno govedino.
Gobova omaka s peteršiljem
Kaj potrebujete:
- 100 g šampinjonov
- majhna kup peteršilja
- 2 skodelice mleka
- 6 tbsp. l. maslo
- 3 tbsp. l. moko
- limonin sok
- sol, beli poper
Kaj storiti:
V gobah odstranite noge, rezite klobase rezine, potresemo z limoninim sokom, prepražimo v 2 žlici. l. olje, 5 min. Mleto moko ostanite v preostalem olju, 2 minuti. Polijemo mleko, mešamo, tako da ni komolcev, kuhamo 4 minute. Dodajte gobe in sesekljane listje peteršilja, kuhajte 3 minute. Postrežemo toplo do pečene goveje meso.
Ingver-čebulo omako
Kaj potrebujete:
- 300 gramov sladkih in kislo posušenih marelic
- 1 majhno kislo jabolko
- 2 majhna čebula
- majhen snop koriandra
- 100 g rjavega sladkorja
- 0,5 skodelice belega vina ali jabolčnega kis
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 1 tsp. ingverjevo prašno sol
Kaj storiti:
Pour suho marelice 1 skodelice vrele vode za 30 minut, nato pa drobno nasekljane. Tekočino nalijemo v ponev, izhlapimo na 3-4 st. l. Rezano čebulo narezajte, očistite v olju, dokler ni jasno, 5 minut. Dodajte olupljeno in narezano jabolko, posušene marelice s tekočino in vse druge sestavine razen kilantra. Prinesite na vrenje, kuhajte na nizki temperaturi 20 minut. Cool, dodajte liste cilantro. Postrezite z mrazom.
Alfredo
Kaj potrebujete:
- 120 g sira Parmigiano Reggiano
- 30 gramov pecorino sira romano
- 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe 35%
- 50 g masla
- 1 majhna šota čebule
- 7-8 klinčki česna
- sveže mlet črni poper
Kaj storiti:
Mlet česen in šalotke, rešite ves sir na rešetki. Talite maslo na majhnem ognju, položite šalotko in česen, kuhamo 5 minut. V kremo vlijemo, dodamo sir in ga neprestano mešamo, topimo. Odstranite iz vročine, začnite s poprom. Postrežemo zelo vroče, v omaki pripravimo ocvrte trakove govejega mesa - za befstroganov ali praženo mleto meso - kot omako za testenine ali polnjenje za "belo" pico.
Olje s tremi papriki
Kaj potrebujete:
- 150 g masla
- 2 stroka česna
- za 1 tsp. črne in sladke dišeče paprike
- 2 tsp. rožnate paprike
- groba morska sol
Kaj storiti:
Olje zmehčajte pri sobni temperaturi. V malter olupljeni česen, velik ščepec soli, črne in sladke paprike, zdrobimo. Dodajte roza papriko in jo malo zdrobite, tako da ostanejo številni grah nepoškodovani. Maslo zmešamo z malto iz malte, ga položimo na folijo ali folijo, zavitimo v klobase in ohladimo. Postrezite jih, jih rezite v zrezke.