Sveže fižol in šparglje s tartufovim sokom
4 porcije posode
Kaj potrebujete:
- 500 g zelenih belušev
- 500 g svežega fižola
- 2 šota čebule
- 50 ml suhega belega vina
- 200 g masla
- 10 ml tartufnega soka
- 20 gramov tartufov
- sol, črni poper
Kaj storiti:
Očistite šparglji, prekinite trde konce. Fižol in šparglje posamično vlijemo v vrelo vodo, zavremo, kuhamo 2 minuti, zložimo v cedilo, pretresemo ledeno vodo. Zelo drobno posekljane šalotke, damo v ponev, prelijemo belo vino, segrejemo in kuhamo 2 minuti. Postopoma, mešanje, vozite v majhnih koščkih olja. Zalijte sok tartufa, postavite fižol in šparglje, sol in poper, toplo. Takoj dostavite na ogrevanih ploščah, posutite z rezinami tartufov. Sveže zrnje je mogoče zamenjati z lanenim oljem ali konzerviranim maslom iz konzerviranega fižola. Sok iz tartufa se prodaja v velikih supermarketih.
Carpaccio govejega mesa z želatinastim vinom
4 porcije posode
Kaj potrebujete:
- 400 g govejega mesa v enem kosu
- 4-5 vej origana
- ekstra deviško oljčno olje
- sol, sveže mlet črni poper
Za galaktobureko:
- 8 listov filo testa
- 400 g krompirja
- 70 ml mleka
- 3 rumenjaka
- 300 g masla
Za žele:
- 200 ml suhega rdečega vina
- 20 g sladkorja
- 5 g želatine
- sol, zemlja in poper
Za predložitev:
- 300 ml suhega rdečega vina
- ekstra deviško oljčno olje
- balzamični kis
Kaj storiti:
Sesekljani razrežite s soljo in poprom, prelijte z oljčnim oljem, potresite liste origana s prsti v prstih, vakuumirajte in položite v hladilniku 24 ur. Za želatino vbrizgajte želatino v 1 žlici. l. hladno vodo 10 minut, zmešamo z rdečim vinom, sladkorjem, soljo in začimbami, toplo, da raztopimo sladkor in želatino. Nalijte se v pravokotni pladenj in hladite, 2 uri. Za krompir krompirja lupite, zavrite, odcedite, posušite, zdrobite s segretim mlekom in polovičnim oljem. Dodajte rumenjake, sol po okusu, ohladite. Zložite 2 listov Fila, jih zamazate z raztopljenim maslom. V sredino postavite pire krompir, zložite ovojnice, jih položite v pekač, prelijte preostalo maslo, pecite v segreti pečici na 180 ° C do zlate rjave barve, približno 15 minut. Medtem segrejte ponev in žimnico zmešajte z vseh strani, tako da je meso "zgrabilo" približno 3 minute. Rdeče vino, da izhlapi do 70 ml. Prebite oljčno olje z malo balzamičnega kisa. Meso razrežite na tanke koščke, prelijte vinsko omako, položite galaktobureko in zrezek z ledom. Poskrbite z mešanico olja in kis.
Anolotti carbonara z jesetrom kaviarjem
4 porcije posode
Kaj potrebujete:
- 200 g moke
- 2 jajca
- 8 rumenjakov
- 2 tsp. želatina
- 50 g sira pecorina
- 2 tbsp. l. stepena
- Sol, črni poper, muškatni orešček
Za omako:
- 4 rezine slanine
- 1 šalotka čebule
- 1 česen česna
- 30 ml suhega belega vina
- 250 ml piščančje juhe
- 50 g masla
- 5 drobnjakov drobnjaka
- malo parmezanskih čipov
- sol, črni poper
- 20 g jesetra kaviarja
Kaj storiti:
Za testo pomešajte moko z jajci in soljo, gnetite testo, zavijte v film, jo položite v hladilnik 1 uro. Za polnjenje namočite želatino v 2 žlici. l. hladna voda. Beat rumenjak iz 2 žlici. l. vročo vodo v peno, dodamo namočeno želatino in ohladimo. Polen nariban pekorino, sol, poper in muškatni orešček. Mešamo s stepeno smetano. Zelo tanko razvaljamo testo, izrežemo iz njega kroge s premerom 8 cm. Sredi vsake vrčke položimo 1 žlico. napolnite z drugim vrčem in prelijete robove z jajčnim rumenjakom. Za omako odrežite slanine, odrežite šalotko, česen in drobnjak. Slačite slanino v 1/3 masla, položite šalotko in česen, prelijte belo vino, dodajte piščančjo juho in pustite 3-4 minute. na minimalnem ognju. Nastala nastrgano juho skozi fino sito v ponev in jo zavrite. Dodajte preostalo maslo in drobnjak, sezono s soljo in poprom. Aniolotte kuhamo v vreli slani vodi, 3 min. Postavite na ogrevanih ploščah, prelijte omako, okrasite s kaviarjem. Pošlji takoj.
Filet morskega jezika v Normandiji
4 porcije posode
Kaj potrebujete:
- 4 fileti morskega jezika (ribja sol)
- 250 g svežih školjk v lupinah
- 100 g surovega olupljenega kozic
- 150 g šampinjonov
- 200 ml suhega belega vina
- 150 ml smetane kreme
- 100 ml mleka
- 100 ml ribja juha
- 50 g masla
- sok pol limone
- sol, sveže mlet črni poper
Kaj storiti:
Ribe filete vreli v mešanici 20 ml belega vina in 100 ml vode na najnižjo vročino, 10 min. Dobro oprane školjke damo v čisto posodo, dodamo 80 ml belega vina, tesno zaprite pokrov in namažemo srednjo vročino. Takoj ko so klapavice odprte, jih izvlecite iz školjk. Odpustite sproščeno tekočino skozi sito in jo shranite. Za omako v ponvi zmešajte smetano, mleko, preostalih 100 ml vina, ribjo juho in tekočino, ki ostane pri kuhanju klapavic. Sol in poper. Kuhajte na nizki temperaturi 15 minut. Grenko narezajte gobe, posujte z maslom, 10 min. Zložite v cedilu in dodajte v omako skupaj s kozicami in školjkami. Kuhajte pri nizki vročini še 10 minut, nato prelijete v limonin sok. Postrezite morski jezik z omako.
Prašno pecivo s karameliziranimi jabolkami
4 porcije posode
Kaj potrebujete:
- 250 g luskavega peciva
- 4 srednje velika jabolka
- 250 g sladkornega trsa
- 160 g masla
- 120 ml Calvadosa
- Mint
- 2 vanilije
- sveža smetana ali kisla smetana
Kaj storiti:
Zložite sesekljano pecivo in ga razbijte z vilicami. Uporabite šablono s premerom 12-15 cm, pripravite testenine. Testo položite na pekač za pekač: za 1 posodo za 1 posodo za testo. Peel jabolka iz lupine in jedra, meso rezite na tanke rezine. Postavite jabolka na testo, potopite, posujte s sladkorjem. V sredini postavite kos masla velikost matice. Pecite v predhodno segreti pečici 190 ° C približno 18 minut. Ko so torte pripravljene, jih položite na veliko ploščo. Predgrizite Calvados, jo prelijte na tople torte in ga ognite. Flambéed pecivo tik pred služijo okrasite z listi meta in rezine vanilije pod, da bi bilo videti kot steblo in jabolko listov. Poskrbite s svežo kremo ali kislo smetano.
Hrustljave ovojnice s kamemberom, jabolkami in zelenimi solato
4 porcije posode
Kaj potrebujete:
- 4 liste testa, briketa ali fila
- 4 trdne kisle jabolke (granny smith, renet)
- 80 g masla
- 1 Camembert krog
- 2 tbsp. l. mleko
- sol, sveže mlet črni poper
- 200 gramov solatnih listov za vložitev
Kaj storiti:
Odlepite jabolka iz lupine in jedra, meso razrežite na majhne rezine. V ponev segrejte 30 g masla. Ko olje začne vreti, dajte jabolka in kuhajte na srednji vročini 10 minut, občasno premešajte. Sol in poper. Cut camemberta na polovico in razrezane na majhne kocke. Pepper. Olje segrejte in krtačo očistite s čopičem. En velik list lahko razdelite na dva dela - potem bodo ovojnice manjše. Postavite rezine jabolk in kamemberta v sredino vsakega kosu testa, ga zvijete in ga nato zložite tako, da se ovojnice izkažejo. V preostalem ogretem maslu, kuverte prepražimo v zlato barvo, obračamo pa 2-3 minute. na vsaki strani. Dajte na veliko ploščo solate, okusjeno po vašem okusu, da se razširijo kuverte s Camembertom.