Zelenilo odlikuje eno brezkompromisno dejstvo: je okusno in uporabno samo, če je mlado. Še vedno jo je treba najti pravo kulinarično uporabo. In to je v veliki meri odvisno od "statusa" zelenja. Kako, ne veste ničesar o "zelenem" statusu? Sredi pomladi se na naši mizi pojavijo vse vrste solat, borsht, mousse in pire krompir, pa tudi solni monobloti. Glavna stvar za vse te zelene vitamine je, da jih čimprej uporabite, dokler ne izgubijo šarma svoje mladosti.
Zeleni VIP
Šparglji. Seveda je v delikatesnih trgovinah izvožene šparglje iz Mehike mogoče najti kadar koli v letu. Ampak kako se lahko primerja z zgodnjo pomlad, ki prihaja do nas na mizi tik ob vrtu! Ta "kraljevska zelenjava" se pobere zgodaj zjutraj in samo ročno. Vse v imenu veličastnega nepozabnega rahlega okusa in ohranjanja koristnih snovi v koristnih rastlinah v ljudski kulturi. Ekstrakt špargljev (ali asparagina) znižuje arterijski tlak in je indiciran pri boleznih ledvic, mehurja, ki se uporablja v dermatologiji. Šparglji pogosto kuhamo ali paramo. Dovolj je, da dodate malo začimb, oljčnega olja, limoninega soka - in odlična prehrana je pripravljena.
Artičoka . Še ena "in ne zelenjava in ne sadje", ampak pravi užiten cvet. Zdravilne lastnosti te rastline, po videzu, ki spominja na skupne grme, so znane že od antike: inulin, kalij, magnezij, vitamini B in B2, C, karoten, železo, fosfor in kalcij opravljajo svoje delo. Posledično imamo močan zaviralec jeter, sedativ in dobro znano afrodiziak - v eni "viali". In okusno posodo: nekoliko grenke začinjene socvetje lahko kuhamo in napolnimo, lahko jih obarvate ali naredite solato od njih in imate lahko juho in celo sladice.
Skromen čar
Chard (listna pesem) je koristen za veliko vitaminov, beljakovinskih substanc, sladkorjev in mineralnih soli kalcija, fosforja in železa. Ta okusna in zdravilna rastlina je zelo koristna za debelost, sladkorno bolezen, bolezni ledvic, anemijo. Narava sama po sebi predlaga, da bi bilo dobro, da bi nekaj zavili v listih črede. Na primer, mesne ali riževe gobe polnjenje, izdelava zelja zvitki. Lepo bi bilo, če bi jih rahlo spustili, ustvarili polnjenje za palačinke ali omlete. Zagoten je začinjen okus hrane.
Sorrel
Že dolgo se šteje za plevela, ki se ne zbira samo na travnikih in v gozdu, temveč tudi v vrtovih z urejenimi posteljami. Vsi vedo, da je njegova znana kislost rezultat prevladovanja vitamina C, vendar se vsi ne zavedajo vitaminov B, B2, K, PP, karotena, eteričnih olj in dragocenih mineralov. Sorrel ima toničen učinek, ima astringenten in analgetični učinek. Ta rastlina se uporablja za zastrupitev, anemijo, bolezni srca, prebavil in mehurja. Najljubši "zeleni" borsch s kislino, sesekljanim jajcem in kislo smetano v posebnem ne potrebujejo. Toda tudi osla pire krompirja bo prijeten zelenkast senco - in lahka kislost. In kakšne nadevi in pikantne omake iz njega se izkažejo!
Špinača . Vsebuje veliko beljakovin, skoraj toliko kot meso. Čeprav je okus špinače precej nevtralen, ima pa neverjetno sposobnost prilagajanja okusu sestavin, s katerimi je združena v jed. Popolnoma dopolnjuje sveže zelenjavo, uspešno združuje z morskimi sadeži, naredi okus juhe svetlejšo, tone testo za špagete in raviole. Pogosto kuharji naredijo polnjenje za pite in pite iz vitaminskih listov, ki mu dajo malo sira ali sesekljanih jajc.
Divje okusno
In zakaj ne bi izkoristili tega, kar raste pod našimi nogami? ODSTRANJEVANJE Mladi listi in cvetovi poganjki, po okusu kot korenje, se uporabljajo za hrano in infuzijo iz korenin - v ljudski medicini. Težko "proletryuvshiesya" kalčki so še posebej velikodušni v vitaminu C, listi vsebujejo dušikove spojine (holin), vitamin C, flavonoidi, eterično olje. V hrani je bolje uporabiti zelo mlade liste in poganjke, medtem ko so še vedno rumenkasto-zelene in, kot je bilo, "transparentno". Od njih se skuhajo juha in borsch, pripravijo se jedi, začinijo mesne in ribje jedi, pripravljajo solate. Leaves plum za zimo, kot zelje, in čebele marinirati.
Netveti . Gorljivi listi vsebujejo organske kisline, vitamine B in B2, C, E, K in PP, flavonoide, klorofil in številne elemente v sledeh. Zaradi tega imajo zdravila iz koprive splošen učinek krepitve, se uporabljajo kot sredstva za obnavljanje krvi, zdravljenje s celjavanjem ran in pomirjevalno sredstvo. Glavna stvar - pred porabo, jih zvijte z vrelo vodo. Najpreprostejša stvar, ki jo lahko storite z mladimi poganjki, je, da se v maslu sperete, posipate z zelišči in začimbami. Od koprive, z dodatkom oreščkov, lahko pripravite fine omake in testenine.
Mantis . Prva stvar, ki prihaja na misel je regrat marmelada in vlažilnik vina. Priljubljena in solata listov regruma: jih je treba rezati, sezono s kislo smetano ali rastlinskim oljem. Dodate si sir, naribano surovo korenje, pa tudi kuhano jajce. Tudi v regratih vsebujejo vitamine A, C, B2, železo, kalcij, fosfor. Ta rastlina lahko izboljša delo prebavnega trakta. Kot lahko vidite, so med divjimi zelišči številne koristne in okusne. Glavna stvar je, da jih ne ravnamo previdno.
Kosi iz legla s kislino
Potrebovali boste:
900 g, 200 gramov kislosti, 0,5 mize, žlice rastlinskega olja, 0,5 kozarec kisle smetane, 1 čebula, 0,25 kruhov, 2 jajca.
Priprava:
Snyt in kislica vrejo v slani vodi, seva in obrišite. Luč narezan in oljen v olju. Dodajte 2 jajca, opečeno čebulo, namočeni kruh v mleku, v iztrebljeno mešanico kislosti in mletje. Vse skrbno premešajte in oblikujte kokoši, jih pršite v rdečo skorjo v olju. Požgane vroče kozice položite v ponev, namažite z oljem, prelijte kislo smetano in pihajte v pečici 10-15 minut.