Vitamini so razdeljeni v vodotopne, maščobne in vitamine bogate spojine. Vitamini, topni v maščobi, se v seču ne izločajo, zato se lahko kopičijo v telesu in le majhna količina je potrebna za ponovno polnjenje. Vitamini bogate spojine vključujejo bioflavonoide, inositol, holin, lipoične, pangamične, orotske kisline in druge biološko aktivne snovi.
Vitamini, topni v maščobi
Nevarnost prevelikega odmerjanja nastane samo z uporabo vitaminov, topnih v maščobah, na primer v nekaterih primerih zaradi povečanih koncentracij vitamina D, lahko pride do bruhanja, zaprtja in prenehanja rasti pri otroku. Torej na kratko o vitaminih, topnih v maščobah.
Vitamin A
Vitamin A ali retinol deluje v telesu le, če se kombinira z lipidom. Telo jo dobi z ribjim oljem, jetri, oljem, margarino, kislo smetano, mlekom in jajčnim rumenjakom. Najpogosteje pa v hrani vsebuje provitamin A ali karoten (npr. V korenčkih, špinači, zeljeh in paradižnikih). Provitamin A se pretvori v vitamin A le v človeško telo. Vitamin A zagotavlja normalno rast telesa, pomemben je za delovanje kože in sluznic. Poleg tega stimulira nastanek vidnega pigmenta mrežnice.
Ko telo primanjkuje vitamina A, se vizija poslabša (zlasti mrak in noč - razvija se tako imenovana nočna slepota). Poleg tega je mogoče opaziti različne kožne lezije, alopecijo, oslabelost imunskega sistema. Če ima otrok pomanjkanje vitamina A, se lahko poslabša rast kosti. Zaradi dejstva, da je vitamin A zelo občutljiv na učinke svetlobe in zraka, je treba vedno več živilskih proizvodov vedno shraniti v temnem prostoru. Pri kuhanju je priporočljivo dodati malo maščobe.
Večina provitaminov A, ki se v človeškem telesu spremenijo v vitamin A, najdemo v korenčku, paradižniku in zeleni zelenjavi.
Vitamin D
Ta vitamin, ki ga znanstveniki imenujejo kalciferoli, in človeško telo lahko dobimo ne le iz niti (najbogatejši vir teh rib je riba, zlasti tuna jetra, trska, jajčni rumenjak). Pod vplivom sončne svetlobe lahko kalciferol v koži nastane zaradi ergosterije. Zato so poleti primeri hipovitaminoze D redki. Vitamin D je zelo pomemben za nastanek kosti. Glavni znaki nezadostne količine vitamina D so rahitis in mehčanje kosti. Vendar pa rastlina ni vedno povezana samo s pomanjkanjem vitamina D v hrani. Pogosto so osnova za njene hude oblike prirojena insuficienca encimov (v povezavi s katero se absorpcija vitamina D poslabša). Preveliko odmerjanje vitamina D lahko povzroči bruhanje ali zaprtje. Ta vitamin je zelo odporen, zato se pri segrevanju ne razgradi.
Vitamin E
Vitamin E ali tokoferol je bil nekoč znan kot vitamin za plodnost, saj so znanstveniki med poskusom z miši ugotovili, da kadar pomanjkanje vitamina E ni dovolj, miši postanejo neplodni. Vendar podobnega učinka tega vitamina na osebo ni bilo mogoče dokazati. Večina vitamina E najdemo v rastlinskih in maslenih, margarinskih, ovsenih kosmičih, jajcih, jetrih, mleku in svežem zelenjavi. V določeni meri se vitamin E nahaja v skoraj vseh živilih. Vitamin E ureja metabolizem maščob, ščiti pomembne polinenasičene maščobne kisline in celične membrane pred uničenjem. Če se hkrati vzame vitamin A, se učinek slednjega poveča. Glede na dejstvo, da se vitamin E nahaja v vseh živilih, je njegova pomanjkljivost redka.
Z nezadostno količino vitamina E, opazimo izčrpanost, motnje v krvi in rast, poleg tega pa se cepitev koristnih lipidov pospešuje v človeškem telesu. Vitamin je odporen na visoke temperature, vendar na tla vpliva dnevna svetloba in nizka temperatura.
Vitamin K
Obstajata dve različici vitamina K in K2. Ta vitamin proizvajajo bakterije v črevesju, najdemo ga tudi v jetrih, ribah, mleku, špinači in zeljeh. Vitamin K je najpomembnejši dejavnik strjevanja krvi. Njena pomanjkljivost, ki povzroča krvavitev iz različnih organov, je še posebej pogosta pri otrocih in starejših, zato se pogosto dodatno predpisuje. Visoka temperatura in kisik ne škodita temu vitaminu, vendar je nestabilna na sončno svetlobo, zato je treba hranilne snovi hraniti v temnem prostoru.
ZA OBVESTILO
Za povečanje učinkovitosti in ni potrebe po jemanju zdravil, ki vsebujejo vitamin E. S hrano telo od nje dobi dovolj, prevelik odmerek pa lahko povzroči omotico, glavobol, mišično oslabelost, utrujenost, izčrpanost.