Kaj morate vedeti o nitratih
Nitrati (soli dušikove kisline) so sestavni del prehrane rastline. Potrebni so. Brez njih je npr. Sinteza beljakovin nemogoča. Ampak presežek nitratov povzroči, da je proizvod rastlinskega izvora strupen in nevaren za človeka. Malonitratne zelenjave se razlikujejo po velikosti: naravno za to sadje, ne zelo veliko.
Pred nakupom pakiranja paradižnika, kumaric ali kupa redkvice v trgovini je smiselno skrbno preučiti nalepko: kje so izraženi in ko se zelenjava pospravi. Odgovor na zadnje vprašanje bo odpravil dvome o njihovi svežini. V trgovini je lažje nadzorovati kakovost pakirane zelenjave: vse potrebne informacije morajo biti na etiketi.
V supermarketu
Nakup zelenjave na trgu in v trgovini ima svoje značilnosti. Po eni strani v veliki trgovini lahko vedno ugotovite, kdo je dobavitelj, kje in kdaj je blago prispelo, in tako dobite idejo o njegovi kakovosti in svežini. Da, in zahtevki, v tem primeru je jasnejše, kdo je treba vložiti. Ampak tukaj je skoraj nemogoče videti kumar ali redkev v rezu. Torej bomo razkrili "zelenjavne skrivnosti", kar bo pomagalo pri izbiri v trgovini.
"Gostje z juga"
Nakup uvožene zelenjave iz Turčije, Maroka, Izraela ali Španije, je vredno preučiti tehnike za določanje nitratov v živilih. Konec koncev, preden so se pojavili na prodajnih policah, so bili izdelki na cesti od 12 do 20 dni, v najboljšem primeru - teden dni. Da bi zagotovili, da pri dolgem prevozu s preobremenjenostjo in pakiranjem ne izgubijo tržnega videza, so plodovi pokriti s posebno snovjo, ki jih ščiti pred bakterijami. Zato je njihov sijajni videz. Nato za nekaj časa ležijo na prodajnih policah in še več - v naših hladilnikih ... Zato brez uporabe dosežkov genskega inženirstva ali posebnih pripravkov izdelek kategorije "skoroport" (in to je vsa zelenjava in sadje) ne more imeti tako impresivnega roka trajanja.
Zdravniki priporočajo, da poskusite jesti, zelenjavo in sadje, pridelane v pasu, kjer živite nenehno: so bolj koristne za telo in manj verjetno povzročajo alergične reakcije.
Toplogrednih bitij
Velike trgovske verige imajo lastne redne dobavitelje iz najbližjih rastlinjakov, ki so odgovorne za kakovost svojih izdelkov. In čas dostave takih plodov je nekaj ur. Toda zelenjava s toplogrednih kmetij ima lahko svoje pomanjkljivosti: prekomerna vsebnost nitratov, ker se gojijo na dušikovih gnojilih. Od naših treh priljubljenih salad: kumare, redkev in paradižnika, je bolje, da se kopičijo redkev nitrati, v manjši meri kumare, v paradižniku nitratov je še manj.
Na trgu
Veliki kolaps svetlih paradižnikov, zelenjadnic, kumar in rdečih redkev, hrupnih prodajalcev ... Trg maha z aromami. Številni restavratorji raje kupujejo izdelke tukaj in ne v trgovinah. Redkvica mora biti gosta, snežno bela, hrustljava, sočno v sredini. Njegovo rezanje se lahko preizkusi na jeziku: pomembno je, da ni grenak. Ampak bolje je, da ne paramo paradižnika, ampak da jih zlomite z rokami (s soglasjem prodajalca, seveda). Ta prelom mora biti sladkor in vonj kot pravi paradižnik: tako zapleten, poletni vonj z zeleno noto. Redkvica ima vrhove in paradižnik ima vejico. Če so vrhovi ali veje suhi, to pomeni, da zelenjava ni prva svežina. Kumare je treba kupiti ne prevelika, srednja, ne nujno z mozolji (na primer, kumare sorte Baku - gladko in celo). Rok uporabnosti paradižnika - dva do tri tedne, kumare - deset dni.
Izberite zelenjavo, ki leži na vrhu. Nižji tlaki imajo občutek pritiska, kar poslabša njihov okus: po dnevnih črnih pikah se lahko pojavijo luknjiči. Pri nakupu so napake lahko nezaznavne. To velja za paradižnike in drugo mehko zelenjavo.
Če imate kakšne pomisleke glede vrste zelenjave, jih obravnavajte tako: od kumare velikodušno odrežite lupino, repom in repom. Tukaj se nitrati kopičijo v zelenjavi.
Portret sveže zelenjave
Redkvica - močna, s svetlo, sočno in sveže vrhovi, ne bi smela okusiti okusa. Paradižnik je trden, z gladko in močno raztegnjeno kožo, s svežim, brez napak, peduncle. Ima značilno aromo. Kumara - majhna, gosta, ravna, z rahlo sijočo kožo. Ne izberite sadja kot prelepe in "sijajne" in prevelike.