- sol - 6 kosov. žlice (škropljenje)
- svež rožmarin - 1 čl. žlica
- svež žajbelj - 1 čl. žlica
- sveži listi timijanov - 1 st. žlica
- majhni lovorov list - 3 kosi (škropljenje)
- črni poper grah - 1 čajna žlička (potresemo)
- fino naribana limonina lupina - 1 čajna žlička (potresemo)
- purana - 1 kos (6,3-7,2 kg)
- velika žarnica - 1 kos
- veliki stebel zelene - 1 kos
- limona - 1 kos
- svež rožmarin - 1 čl. žlico
- svež žajbelj - 1 čl. žlico
- sveži timijan - 1. st. žlico
- maslo, sobna temperatura - 1/2 skodelice
- nezrelega piščančjega juha - 2 skodelice (ali več)
1. Sprinkle. Mlet rožmarin in žajbelj. Veliko je, da bi prelomilo lovorjev list. Zmešajte papriko. Zmešajte sol, zelenjavo in poper v skledo. Škropiti se lahko vnaprej 1 teden, pokrijte in položite v hladilnik. Dodajte limonino lupino neposredno pred uporabo. 2. Izperite purani znotraj in zunaj, ne posušite. Na zunanji strani odrežite purani s polovico škropljenja, levo s škropljenjem po notranjosti potegnite purani. Puhljico postavite v veliko skledo, tesno zaprite pokrov in jo postavite v hladilnik vsaj 24 ur ali do 48 ur. Pečico segrejte na 220 stopinj z rackom na dnu. Izperite purani znotraj in zunaj, dobro posušite s papirnatimi brisačami. Chop čebule, zelene in limone. Čebulo, zeleno in limonino zmešajte z zelišči. Zmes namažite s purani znotraj in zunaj. S kuhinjskimi vrvmi se prosto spojite noge skupaj. Na prsnem listu ali plesni položite puranje prsi. Mazirajte z maslom. Nalijte juho. 3. Pecite puranje v pečici 45 minut. Vzemite puranje iz pečice, znižajte temperaturo na 160 stopinj. S papirnatimi brisačami obrnite puranje prsi. Nadaljujte pečenje 1,5-2 ure, dokler termometer ne zabeleži 74-78 stopinj. Vzemite puranje iz pečice, pokrijte s folijo in pustite stati 30 do 45 minut pred rezanjem.
Vrocitve: 8-12