Vsak kalup je sposoben proizvajati mitotoksine (strupene snovi). Razvajana hrana vsebuje veliko toksinov, toda v siru z modro-zelenim kalupom (za njihovo zorenje uporabljajo plemenite kulture plesni) se skoraj nikoli ne zgodijo. Da bi ta plemenski kalup razvijal toksine, so potrebni posebni pogoji.
Da bi se izognili morebitnim nevarnostim za zdravje, je treba proizvode, pokrite s plesni, uničiti. Ne morejo jih hraniti domače živali, ptice ali divje živali. Posebno nevarni so plesni rženi kruh, arašidi, mandlji, pistacije in ameriški (brazilski) oreški. Gljivične glive, ki rastejo v njih, so sposobne proizvajati zelo strupene aflatoksine - strupene in rakotvorne (rakotvorne) snovi.
Mleko in oreški
V zadnjih letih je prišlo do zaskrbljujočih poročil o tako pomembnem živilskem proizvodu za otroke, kot je mleko. Izkazalo se je, da so v mleku in mlečnih izdelkih našli aflatoksine. Res je, zelo kmalu je postalo jasno, kje so te snovi prišle v mleku. Dejstvo je, da so bile sestavine mešanih krmil za krave stisnjene stranske produkte naftne industrije (kokosov pogaček, palmovih jedrc), ki so se hitro oblikovali v vročih tropskih predelih (kjer se proizvaja to živilo), kar je povzročilo nastanek strupa. Poleg tega se je izkazalo, da so aflatoksini zelo odporni na temperaturne spremembe, zato se med celotnim postopkom mešanja krme ne zrušijo in zadržujejo.
Argonije
V letih visoke vlažnosti, na to glivično okužbo še posebej pogosto vpliva rž. Prej so bile množične zastrupitve ljudi z ergotom. Tudi danes, ko kupujejo zrnje, bi morali ljudje, ki se ukvarjajo z gojenjem žit, preveriti, ali je zrnje deformirano, ne presega njihove dolžine normalno. Ergot je tudi nevaren, kot prej. Mimogrede, srednjeveški ples Vitta (horeja) ni bil nič drugega kot zastrupitev z rdečim oljem.
Alergija na glive.
Gobe, ki so se pojavile zaradi visoke vlažnosti, ki pokrivajo stene hiš, imajo tudi nezaželen učinek. Niso strupeni, lahko pa povzročijo alergične reakcije. Mlečne gobe so pogosto vzrok za izcedek iz nosu, kašljanje ali bronhialno astmo.
V pomoč zdravju
Prvič, antibiotiki kot snovi, ki se borijo proti bakterijam, so bili pridobljeni iz različnih vrst plesni. Med drugo svetovno vojno je penicilin, pridobljen iz koščkov, rešil življenja več sto tisoč ranjencev. Tako plesni plesni imajo več pozitivnih lastnosti. Poleg tega, če se na marmeladi ali drugih živilskih proizvodih pojavi majhen kalup, za konzerviranje katerega je bilo porabljenega veliko sladkorja, je dovolj, da se ta kalup odstrani in da se izdelki lahko jedo. Danes svet proizvaja veliko sirov, katerih posebnost in okus določi žlahtni plesni.
Aflatoksini v mleku in oreščkih
Sledi prisotnosti aflatoksinov najdemo v mleku in sirih. Strokovnjaki skrbno preverijo uvožene arašide, saj lahko najdemo aflatoksin, ki lahko nevarno poškoduje jetra.
Nevarnost alergij.
Posebno nevarno delovanje plesni plesni - hude alergijske reakcije - od navadnega mraza do bronhialne astme.
Pozor
Nekateri prehrambeni izdelki, prevlečeni s plesnijo (kruh, mleko in njeni izdelki, oreški), so še posebej škodljivi za zdravje, zato jih je treba nemudoma zavreči. Zato skrbite za svoje zdravje in ne dovolite, da se gobe razširijo na vaše izdelke in škodijo celotnemu telesu.