Ameriški biokemiki vztrajajo, da so zelenjava in sadje, požeti med sezono na vrhuncu sukulacije, veliko bolj hranljivi kot rastlinjak, tudi če jih porabimo v pločevinkah. Njihovi kolegi so primerjali sveže zelenjavo in sadje s svojimi pakiranimi v železov ali steklenih analogih in ugotovili, da je vsebnost vitaminov in vlaknin v njih približno enaka, včasih pa konzervirana hrana celo koristi. Razlog je v tem, da so sveže sadje in zelenjava običajno pridelane nezrele, nato pa se skladiščijo in skladiščijo dolgo časa. In ves ta čas se količina vitaminov zmanjša. Toda sadje za konzervirano hrano se pobere in pripravi takoj v nekaj urah. Povedali vam bomo recepte za kumarice, pripravke za zimo.
Kis, sol, sladkor ...?
Tri tradicionalne konzervanse - sol, kis in sladkor - dobro spadajo z mikrobi. Ampak še vedno, glede zdravja iz njih, več škode kot dobrega. Zato skušajte zmanjšati njihovo število v banki na minimum. Naj bo vaše ustvarjanje manj trajno, vendar bolj uporabno. Uporabite vse rezerve naravnih shramb! Namesto miznega kisa vzemite limonin sok, sok kislega jagodičja, citronsko kislino ter jabolčni in beli vinski kis. Zamenjajte neuporabne elemente v sledovih in vitamine, namizne soli za himalajsko rožnate ali morske soli. Za okrepitev sladkega okusa in arome uporabite karanfil in cimet. Ampak ne pretiravajte: odvečne začimbe in začimbe lahko enostavno začnete proces razpada.
Sauerkraut brez soli
1) 3 kg zelja
2) 4 litre vode
3) črni poper ("grah")
4) lovorjev list
5) 1 srednje korenčka (rešetka)
6) rezine Antonovke, brusnice in kumine (po okusu)
Najprej pripravite kupolo "marinado": odrežite 1,5 kg zelja, položite v sterilizirano posodo (4 litre), vlijte kuhano vodo in pustite 2-3 dni pri sobni temperaturi. Pridobite zelje, zavrite, napolnite nastalo raztopino. Sesajte še 1,5 kg zelja, po okusu dodajte naribano korenje, zelišča in začimbe, gosto vstavite v sterilizirano kozarec (4 litra) in dopolnite z raztopino kislega kupusa. Pustite ga pod pritiskom 1-2 dni pri sobni temperaturi, nato jo premaknite v hladilnik in ga hranite pri + 5 ° C 3-5 dni.
Industrijski ali gospodinjski
Vreče iz trgovskih polic, kot so tiste, ki so zavite s svojimi rokami, imajo svoje minuse in pluse. Glavna prednost industrijske konzervacije je visokotehnološki proizvodni proces, ki vam omogoča, da prihranite največ vitaminov in zmanjšate tveganje za poškodbe in kontaminacijo izdelka. Domače možnosti vam ne omogočajo pravilno sterilizirati konzervirane hrane (pod pritiskom in pri 120C, kot to počnejo v tovarnah). In na splošno, izpolnjevanje vseh pogojev za shranjevanje in shranjevanje v navadnem stanovanju je skoraj nerealno. Po drugi strani pa proizvajalci, ki jih je treba zavreti neizogibno "smrt" izdelka, običajno dajo vanj preveč soli, sladkorja in kis. In način paradižnikovih kumar z vrta na našo mizo v tem primeru je daljši. Namesto rafiniranega sladkorja v domačih pripravkih uporabite trsni sladkor, med, stevia. Z enakimi funkcijami bo odlična tudi odlivanje iz korenine sladkega sladkega korena. Prav tako bo vaš marmelado shranil pred fermentacijo in zmanjšal njihovo vsebnost kalorij.
Sončen paradižnik
1) 300 g paradižnika (srednje velika)
2) 1 tsp. vulkanske ali morske soli
3) 2 stroka česna (rešetka na majhnem graterju)
4) 2 tbsp. l. oljčno olje
5) timijan, rožmarin ali katerikoli mediteranski začimbe po okusu
Paradižnik razrežite v krogih ali na pol. Mešajte z drugimi sestavinami v skledi in pustite, da se v nočnem času hladite v hladilniku. Rezine položite na pekač na pekač in sušite nekaj ur v peči pri 60 ° C. Shranjujte v stekleni posodi s pokrovčkom in gumijasto tesnilo. Končni sušeni paradižniki ne smejo biti mehki, drugače bodo postali idealno vroče bakterije in hkrati posušili - dobro je, če se upogibajo in komaj zlomijo, vendar ne prekinjajo.
Zeleni Tkemali
1) 1 kg zelene slive (češnjeva sliva ali podobne kisle sorte)
2) peščica koriandra, bazilike, taragona, meta in ombala
3) 5-7 česna česna
4) 1 pod vročega zelenega popra
5) ščepec morske soli
Operite slive, jih položite v ponev, pour vodo, kuhajte in kuhajte 5 minut. Vrzite ga v cedilo, ga lupite s kosti in lupite, shranite juho. Sliv prelijemo v ponev, dodamo malo juhe in kuhamo. Zelišča, česen in poper potresemo s soljo, jih dodamo v slive in kuhamo 2 minuti. Hranite v hladilniku.
Ruska ruleta
Tveganje zastrupitve konzervirane hrane je vedno tam. In z domačimi pripravami, žal, praviloma višje. Glavna nevarnost je botulizem, nalezljiva bolezen, ki prizadene živčni sistem. Krivci so mikrobi, ki dopuščajo in segrejejo do 100 ° C (in za njih 120 ° - zanesljiva smrt), pomanjkanje kisika v zaprtih posodah in resne odmerke soli in ocetne kisline. Obenem se "okužene" banke po videzu ne razlikujejo od "zdravih".
Kaj lahko storim, da se zaščitim:
Zavrzi eksperimentiranje z gobami, ribami in mesom: možnost zastrupitve s hrupom, vključno s botulizmom, s takšnimi konzerviranimi živili. Konzerve brez maščobe: daje sile gnusne bakterije (in vi - dodatne kalorije). Najbolj nevarna za želodčne prazne praznine - z dodatkom olja: obara, kaviar.
Brez obžalovanja, vrzi:
Otežene pločevinke (ne prebavljajo njihove vsebine). Konzervirana hrana s sledovi plesni, motna raztopina, plinski mehurčki, pena, s sladkimi zrnmi, - kompoti z ostrim kisom ali duhovim vonjem. Pri industrijskih pripravah izberite banke z znakom GOST in preverite datum proizvodnje in datum poteka. Vsebina je "mlajša", tem bolje. Izdelek, proizveden več kot 6-8 mesecev, je najbolje, da ostane v trgovini. Sama banka mora biti brez poškodb, oteklin in rje.
Berry levičarji
1) 3 skodelice gozdne maline (ali drugih jagod)
2) ščepec cimeta, sladkorja v prahu po želji
Izperite jagode, jih položite v globok pekač in postavite v pečico (100 ° C), dokler se ne zmehča. Obrišite skozi sito, pito prelite na plosko ploščo za pekač, narejeno s papirjem za peko, in pri 60 ° C posušite, dokler se ne zgosti. Zložite v cev, posujte s cimetom (ali sladkorjem). Shranjujte na hladnem, temnem mestu. Recepti kumaric, praški za zimo - ni mogoče šteti po vsem svetu, saj glavna stvar ni niti spretnost, ampak kakovost in delo za rezultate!