Uho iz glave in repa Da bi dobili slastno uho, morate posvetiti posebno pozornost juhi, saj je on, in ne zelenjave ali ribjih kosov, ki so postavili okus celotne jedi. Druga zelo pomembna točka je, da je juhu čudovita zlata barva - na samem začetku kuhanja morate dodati veliko rezino ali cel korenček ter dodatno aromo čebule, ki jo nato odstranite.
Sestavine:- Juha iz postrvi (glava in rep) 1 kg
- Voda 2,5 l
- Krompir 3 kos
- Čebula 2 kos.
- Zalivček 2 kos.
- Pepper črna z grahom 10 kosov.
- Sveže koper 1 kup
- Korenček 2 kos.
- Korak 1 Da bi juho bolje naredili, uporabite juho (glava in rep), če na kosu ni dovolj ribjega mesa, dodajte zrezek. Poleg rib, so potrebni krompir, korenje, čebula, sol in začimbe.
- Korak 2 Sperite ribe tako, da odstranite škrge, ne morete ga očistiti (dovolj je glutena v lestvicah), jo položite v posodo in jo napolnite z vodo toliko, kolikor zaužijejo zelo malo kosov rib iz brozge. Dodajte celotno olupljeno korenje, čebulo, lovorjev list in poper koren. Ko voda vre, sol in kuha 30 minut čez nizko toploto pod pokrovom.
- Korak 3 Cut krompir, čebulo in korenje v kocke, velikost, ki je običajna za vas.
- Korak 4 Odstranite ribe, korenje in čebulo ter napolnite juho. Ko ponovno začne kuhati juho, narežemo krompirja po 5 minutah kuhanja - korenje, čebulo, koščke rib brez kože in drobno sesekljano zelenjavo. Simmer 15 minut. Postrezite s kislo smetano in zelišči.